Esta receta es buena para un primer plato rápido.

Ingredientes:

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• perejil
• 2 dientes de ajo chicos
• 1 pechuga de pollo
• 2 cubitos de caldo de pollo

Elaboración:

Poner en una olla la patata cortada al chasquido, la cebolla en trozos, los pimientos el perejil, y ajo. La pechuga entera o en trozos que después se puedan desmenuzar para adornar. Añadir agua y los cubitos de pollo dejar hervir.

Una vez que hierva (15 minutos aprox.) apague el fuego retire la pechuga y proceda a hacer la crema bien triturando en una licuadora, o con un pasapure. Debe quedar con un color verde claro.

Eche por encima la pechuga en cuadritos y lista para servir.

También se puede acompañar de unos coscorrones de pan frito.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 8 vol-au-vents comprados hechos
• 1 kg. de mejillones
• 1/4 kg. de langostinos crudos
• 5 champiñones
• 1 latita de atún en aceite
• 150 gm de almejas ó 1 latita
• 1 cubito de caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco

Para la bechamel:

• 1 chda. de harina
• el jugo de cocer los camarones colados
• 250 gm. de leche evaporada
• 125 gm. de queso rallado
• 1 chda. de mantequilla
• 1 chorro de cogñac
• sal, pimienta al gusto y perejil

Elaboración:

En una olla poner el caldo de pescado con un poco de agua, añadir el vino blanco y dejar que hierva. Agregar los camarones y cocinarlos 3 minutos después de volver a hervir el caldo. Retirarlos a un plato.

En el mismo caldo cocinar los champiñones enteros una vez limpios y cocinarlos por 10 minutos a fuego medio. Sacarlos y ponerlos en otro platito.

Añadir los mejillones y dejar que se abran. Siga el mismo procedimiento una vez abierto de ponerlos aparte en otro plato. Y por último las almejas si se usan vivas.

Ahora cuele el líquido sobrante que servirá para preparar la bechamel.

Deje que se derrita la mantequilla, añada la harina cocine un poquito y ahora añada poco a poco el agua sobrante de la cocción y la leche para que no se formen grumos. Una vez que espese añada el queso rallado, la pimienta, sal si precisa.

Tras esto agregue los champiñones partidos. Desmenuce el atún y añada a la salsa junto con los langostinos partidos en trozos y los mejilllones que han sido extraídos de las valvas.

Una vez que todo este bien unido rellene los “vol-au-vents” y decorelos con un trocito de langostino.

Llevelos al horno a 350º para que se doren un poquito.

Y ahora a servirlos y recibir los halagos.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Media

Del libro de recetas de mi mamá que le dio una amiga griega.

Ingredientes:

• 1 paquete de 500 gm. de macarrones con hueco en el centro
• 1/2 kg. de carne de res molida (en España picada)
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 1 latita de pasta de tomate 170 gm. (en Madrid le dicen doble concentrado extra, en los super chinos también venden)
• 1 lata grande de tomate natural triturado
• 3 latas de agua de la del concentrado de tomate
• 120 gm. de mantequilla
• Mantequilla para engrasar el molde

Para la salsa blanca:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 chdas de harina
• 1 lata de leche IDEAL (480 gms, vale la del LIDL tambin)
• sal – pimienta

Elaboración:

Se sofríe la carne sin sal y con poquito aceite en una olla, cuando ha tomado color se le agregan la cebolla para que se cocine y luego los tomates y se deja cocinar por unos 20 minutos a fuego bajo revolviendo de vez en cuando. Se sazona con sal y pimienta al gusto.

Aparte se hace una salsa blanca tipo bechamel con mantequilla, harina, sal pimienta y 1 lata de leche evaporada (Ideal). Si no quieres liarte compra un sobre de bechamel y lo preparas y añades un punto de pimienta o nuez moscada.

Ahora engrasas un molde de cristal tipo Pyrex y pones por capas los macarrones, la carne con su salsa y la salsa blanca. Se lleva al horno a 175º por 30 minutos.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Mínima

Ingredientes:

• 4 berenejenas medianas no muy gordas
• 3 chda. de vinagre balsámico
• 90 ml. de aceite de oliva
• 5 filetes de anchoa picados finamente
• 2 dientes de ajo grandes majados
• perejil fresco picadito

Elaboración:

Cortar las berenjenas diagonalmente en rodajas gruesas. Echarles sal por encima y ponerlas sobre un colador por 20 minutos. Secarlas bien todo lo que hayan sudado.

Freir las berenjenas por tandas. Ponerlas sobre una bandeja o un pyrex.

Aparte preparar la marinada con el aceite, vinagre, ajo y anchoas revolverlo bien. Regar la marinada sobre las berenjenas y dejarlas por varias horas a temperatura ambiente para que se
maceren.

Adornarlas con el perejil picadito para servir.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Mínima

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo abiertas en filetes
• mantequilla
• aceite
• sal y pimienta al gusto
• ajo
• jugo de un limón
• aceitunas negras o rellenas de pimiento
• 150 ml. de jérez dulce
• 250 ml. de leche evaporada (Ideal)
• 60 gm. de queso parmesano

Elaboración:

Condimentar las pechugas con sal, pimienta, ajo machacado, el jugo de limón y un poquito de salsa Lea & Perrins’ (Worcestershire o inglesa) si gusta. Poner en una sartén la mantequilla y el aceite a calentar. Enharinar las pechugas y freirlas a fuego moderado.

Una vez fritas se le agrega el jerez dulce, la leche, aceitunas y queso parmesano. Se baja el fuego y se cocina unos 10 minutos para que la salsa espese y las pechugas cojan el sabor del vino. Estar pendientes de que no se seque la salsa. Si gustan pueden añadirle al final perejil picado antes de servir para adornar

Es muy rápido de preparar y quedan muy sabrosas acompañadas de arroz blanco o con patatas hervidas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Mínima

Siempre he preparado este pollo para pequeñas reuniones en casa, es receta que aprendí de mi mamá y siempre ha gustado.

Ingredientes:

• 1 pollo de aprox. 2kg. en piezas, o bien 1 kg. de pechugas en trocitos, o si gusta más 1kg de muslos y contramuslos
• 1 lata de piña
• 1 chda. de maicena
• 250 gm. de salsa barbacoa (Open Dip) o Heinz) o cualquier otra marca
• 1 chta de jengibre rayado finamente

Elaboración:

Se le pone sal y pimienta al pollo y se enharina. Se doran en una sartén con un poquito de aceite las piezas o bien se llevan en una bandeja al horno bien caliente 200º (frito resulta mejor).

Una vez dorado el pollo se une con la piña picadita en cubitos, el jengibre, la salsa barbacoa y se lleva al horno en un vasija de cristal (pyrex) tapado a 160º por 1-1/2 hora.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Fácil

Ahora que se acercan fiestas señaladas podéis probar con este cocktail de camarones que se presta también para una ensalada.

Ingredientes:

• 1-1/2 kg. de camarones (pueden ser congelados y cocidos)
• 1 lata de sopa de tomate (Campbell)
• 125 gm. de mayonesa
• 65 gm. de pickles variados o chaw-chaw
• jugo de limón un buen chorro
• 1 chta. de café de mostaza
• 1 chta. de cebolla rallada

Elaboración:

Si los camarones son crudos cocerlos con sal. Si compráis de los cocidos congelados simplemente descongelarlos y pelarlos. Luego secarlos bien con papel toalla.

Aparte en una vasija mezclar la sopa de tomate con la mayonesa, los encurtidos, la cebolla, mostaza y limón. Añadir los camarones o langostinos y revolver bien.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Si los presentas como ensalada, los colocas sobre una base de lechugas varias, rúcula, hoja de roble, espinaca baby. Como aperitivo los presentas con palillos para pinchar o bien como cocktail.

A probar y suerte, en la última reunión en casa tuvo un gran éxito.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Fácil

Esta receta se la debo a una buena amiga de mi mamá Cloty con quien comparto el gusto por la cocina y siempre que voy a Panamá me suele dar nuevas ideas de platos fáciles y rápidos de preparar y quedar bien en mis reuniones, pues tanto ella como yo disfrutamos de los ratos con las amistades.

Ingredientes:

• 1 paquete de gelatina de 170 gm. ó 2 de 85 gm. sabor limón, lima o naranja
• 1 lata de piña molida o bien una de ruedas partirla en trocitos pequeños
• 240gm. de queso crema tipo Philadelphia
• 125 gm. de aceitunas rellenas de pimiento partidas en rueditas
• 60 gm. de nueces picaditas
• 125 ml. de leche evaporada (Ideal)

Elaboración:

En una vasija se pone la piña ya cortada o molida al fuego con su jugo hasta que comienza a hervir. Se le agrega la gelatina en polvo y se revuelve hasta cuando se disuelve. Se quita del fuego y se le añade el queso en trocitos o cucharaditas y se revuelve bien para que se disuelva.

Se le añaden las aceitunas, nueces y la leche se revuelve todo bien y se pone sobre un molde. Preferible los de forma de anillo pero valen los de plum cake. Se pone en la refrigeradora mínimo 4 horas, mejor toda la noche.

Para servirla pasar la hoja de un cuchillo o espatula final alrededor y poner el molde unos segundos sobre un plato que tenga agua caliente para que al voltearla salga intacta de forma.

Adornar con lechugas alrededor y si habéis usado molde de anillo rellenar este con diferentes hojas de lechuga y unos tomatitos cherry partidos a la mitad para adornar.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1 kg. de mangos pintones (no muy maduros) cortados en cuadritos pequeños
• 90 gr. de almendras picadas
• 1/4 kg. de pasitas doradas, mejor majadas
• 90 gr. de jengibre (raíz) machacado o rallado grande
• 30 gr. de ajo machacado
• 2 ó 3 ajíes chombos o picantes cortados en trocitos
• 4 chta. de sal
• 500 ml. de vinagre de vino blanco
• 450 gm. de azúcar blanca

Elaboración:

Mezclar en una olla el vinagre, azúcar, sal, jengibre, ajos y ajíes y
poner a hervir hasta que forme un sirope fino.

Agregar los mangos y continuar cocinando por unos 20 minutos más revolviéndolo constante-
mente.

Añadir las pasitas y almendras y cocinar unos 5 minutos.

Llenar en frascos y guardar en la refrigeradora.

Nota:

Para conservarlos durante un largo tiempo, una vez se introduce el chutney en el envase hay que cerrarlo y meterlo en una olla a presión, 20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Sin olvidar que hay que aislar los frascos del fondo de la olla.

Sin olla a presión se puede recurrir al baño María. El tiempo necesario para que quede cerrado al vacío (depende mucho del tamaño del envase y de la cantidad de producto) suele oscilar entre una y dos horas desde que el agua comienza a hervir.

Para cocinar la pechuga

• 1y1/2 kg. de pechuga de pollo
• cebolla
• ajo
• adobo al gusto

Para macerar el ceviche

• 125 gr. de cebolla
• 1/4 kg. de tomates frescos
• 2 pimientos (italianos) verdes medianos
• 2 dientes de ajo
• 125 gr. de perejil
• 90 ml. de jugo de limón
• 250 ml. del jugo de la cocción de la pechuga
• 250 ml. de ketchup
• 1 chta. de sal
• 1 chta. de azúcar
• 1 chta. de mostaza
• apio al gusto
• ají chombo o picante al gusto

Elaboración:

Adobar las pechugas con sal, pimienta, y cebolla rallada. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua (se les puede añadir hojas de culantro o cilantro picadas). Cocinar por unos 20 minutos a fuego medio. Y dejar refrescar dentro de la olla.

Una vez frescas, sacarlas del agua y cortarlas en cubitos pequeños. Y reservarlas en una vasija, junto con el zumo de limón.

Picar el tomate y el pimiento en dados muy pequeños, así como el perejil, la cebolla, el ajo y el apio picado en rueditas, al gusto. Se puede añadir culantro picado. Mezclar con el jugo del pollo colado, el ketchup y sazonar con sal, pimienta y picante, si el ají cortado en trozos pequeños.

Mezclar todo y refrigerar por una horas.

Servir con canastitas o unas galletas saladas.