Ingredientes:

• 1 kg. de mangos pintones (no muy maduros) cortados en cuadritos pequeños
• 90 gr. de almendras picadas
• 1/4 kg. de pasitas doradas, mejor majadas
• 90 gr. de jengibre (raíz) machacado o rallado grande
• 30 gr. de ajo machacado
• 2 ó 3 ajíes chombos o picantes cortados en trocitos
• 4 chta. de sal
• 500 ml. de vinagre de vino blanco
• 450 gm. de azúcar blanca

Elaboración:

Mezclar en una olla el vinagre, azúcar, sal, jengibre, ajos y ajíes y
poner a hervir hasta que forme un sirope fino.

Agregar los mangos y continuar cocinando por unos 20 minutos más revolviéndolo constante-
mente.

Añadir las pasitas y almendras y cocinar unos 5 minutos.

Llenar en frascos y guardar en la refrigeradora.

Nota:

Para conservarlos durante un largo tiempo, una vez se introduce el chutney en el envase hay que cerrarlo y meterlo en una olla a presión, 20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Sin olvidar que hay que aislar los frascos del fondo de la olla.

Sin olla a presión se puede recurrir al baño María. El tiempo necesario para que quede cerrado al vacío (depende mucho del tamaño del envase y de la cantidad de producto) suele oscilar entre una y dos horas desde que el agua comienza a hervir.