En esta época que se consigue la calabaza con facilidad me gusta preparar esta crema ya que el toque de naranja deja un sabor especial al paladar.

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza naranja cortada en dados
• 1 cebolla grande picada fina
• 1 litro de caldo de pollo ó agua
• 6 chda de aceite de oliva
• 2 tiras largas de la piel de la naranja intenando que no lleve nada de la parte blanca
• 200 gms de nata o queso fresco tipo quark
• sal y pimienta

Elaboración:

Pelar la calabaza quitar bien las semilla y partir en dados de tamaño mediano.  Pelar la cebolla y picarla de manera fina.

Poner en una olla para sopa unas 3 cucharadas de aceite y rehogar allí la calabaza con la cebolla durante unos 5-6 minutos.  Añadir el caldo de pollo ó  el agua y la cáscara de la naranja. (Intentar que la tira sea larga para poder retirarla una vez cocido).  Dejar que hierva por unos 30 minutos a fuego medio.

Retirar del fuego, y sacar la piel de la naranja.  Licuar el resto a potencia máxima para que quede una crema fina y añadir por la boca de la licuadora el aceite restante la nata o el queso fresco y continuar batiendo por nos minutos mas para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Añadir la sal y un punto de pimienta negra.  Recordar que la calabaza es un poco dulzona al momento de poner la sal.

Servir caliente.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Hace muchos años escribí a Bacardi solicitando que me enviaran la receta de este pastel que me había preparado mi buena amiga Cloty en uno de mis viajes a Panamá.

Desde entonces me suele regalar 2 0 3 cjas del pastel base (en Panamá no hay ningún problema para encontrar en cualquier supermercado, en Madrid hay que buscarlo en supermercados mas especializados pero se encuentra).

Llevo años preparandolo para mi cumpleaños, pueden dar fe de estos las amistades que llegan a casa ese día y siempre disfrutan de él. Lo bueno es que si se consigue que dure unos días más sabroso está y además no se endurece.

He leído en alguna ocasión que muchos familiares de soldados americanos solían preparlo en casa y enviarlo por correo a sus hijos en los destinos que estuvieran. Sirve incluso para desayunar. Espero que lo disfruten aunque hay que buscar los ingredientes en supermercados especializados.

Ingredientes:

• 1 taza de nueces o pacanas picadas
• 1 caja de cake amarillo de 18 1/2 oz
• 1 paquete de pudding instantaneo de vainilla (se suele llamar postre cremoso en España)
• 4 huevos
• 125 mililitros de agua fria (puedes usar leche en lugar de agua)
• 125 mililitros de aceite de girasol o maíz
• 125 mililitros de ron Bacardi oscuro (Si encuentras ron de 80º mejor) y si es panameño también vale

Barniz o Glaze:

• 125 gms de mantequilla
• 60 gms de agua
• 240 gms de azúcar blanca granulada
• 120 mililitros de ron Bacardi oscuro (si encuentras de 80ª mejor)

Elaboración:

Encender el horno a 150º C.

Engrasar y enharinar un molde de tubo (los que tienen forma de donut) para pasteles.

Cortar las nueces o pacanas en pequeños trocitos y colocar en el fondo del molde.

En un cuenco grande mezclar la mezcla para cake con el puddiing, huevos, aceite, agua o leche, y el ron. Batir unos 3 minutos hasta que la mezcla quede bien unida. Poner la mezcla sobre las nueces que están en el molde. Llevar al horno por 1 hora.

Enfriar y añadirle el glaze por encima y a los lados del pastel. Se puede abrir por la mitad y también se pone el glaze por ambas partes. Utilizar todo el glaze para bañar el pastel.

Para hacer el glaze, poner a derretir la mantequilla en una vasija a fuego bajo, añadirle el agua y azúcar. Dejar que hierva por unos 5 minutos revolviendo constantemente. Quitar del fuego y añadir el ron.

También se puede decorar con uvas verdes sin semillas pasadas por azúcar pulverizada o en polvo, o adornar con nata batida.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Es una receta muy sencilla que nos puede sacar de apuro de un primer plato siempre que tengamos en nuestra despensa los ingredientes.

Ingredientes:

• 1 lata o frasco de judías verdes de las finas (850 gms)
• 1 lata de sopa Campbell de champiñones
• 30 gms de mantequilla

Elaboración:

Escurrir muy bien las judías, se ponen en una olla que pueda ir al fuego.

Se le añade la sopa de champiñones y la mantequilla en trocitos.  Se calienta a fuego suave revolviendo bien todos los ingredientes.

Lista para llevar a la mesa bien caliente.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 227 gms de queso crema (Philadelphia) ligeramente suave
• 2 chdas de mantequilla suave
• 2 tazas de azúcar pulverizada – glas
• 1 chta de extracto de vainilla
• 1 chta de rayadura de limón

Elaboración:

Poner en un bol el queso crema y la mantequillay batir hasta que  este suave y ligera la mezcla (no derretido).  Poco a poco  añadir el azúcar glas batiendo bien después de cada añadido.  Por último añadir la vainilla y la rayadura de limón y batir bien.

Le queda muy bien al cake de zanahoria que hicimos la semana pasada.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Este plato se puede servir como entrada en una cena, o bien como aperitivo para cualquier reunión.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo enteras
• 1 chta de jengibre molido
• 1 chta de chile en polvo
• 2 chtas de comino molido
• 1 chta de cardamomo molido
• aceite para freir

Mojo de mango:

• 250 gms/1 tz de chutney de mango
• 60 gms /1/4 tz  de nata espesa
• 1 chda de curry en polvo (si gusta picante utilizar el que indica hot)

Elaboración:

Pedir en la pollería que  les corten las pechugas en trozos de 2,5 cms o tamaño bocado.

Poner en un bol el cardamomo, comino, chile en polvo y el jengibre y mezclar bien .

Agregar los bocados de  pollo y hacerlos girar para que se cubran bien con  la mezcla de las especies.  Tapar y dejar marinar a temperatura ambiente mínimo 1 hora.

Calentar el aceite en una sartén y freir el pollo por tandas a fuego moderado para que quede bien dorado por fuera y cocido por dentro. Retirar de la sartén y poner sobre papel toalla para que quede bien escurrido.

Para preparar el mojo poner en una licuadora o mezclar con un brazo mecánico el chutney, la crema y el curry en polvo hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.  Servir en un cuenco para untar los bocados de pollo.

Para servir colocar los trozos de pollo en una bandeja e insertar un palillo de cocktail en cada uno.  Se puede adornar la bandeja con una cama de hojas de lechuga y adornar con trocitos de mango.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ahora que se consiguen las peras conferencia o de agua  con facilidad escoger unas que estén grandes y maduras o dejar madurar en casa unos días para preparar esta fácil ensalada.

Ingredientes:

• 2 peras
• 1 bulbo de hinojo
• 1 achicoria
• 250 gms de gambas cocidas
• aceite
• vinagre
• azucar moreno o miel
• zumo de una naranja

Elaboración:

Lavar y pelar las peras, cortarlas en láminas quitando bien las semillas.  Lavar y cortar el hinojo en ruedas delgadas.  Lavar y escurrir bien la achicoria y cortarla en trozos.  Podéis comprar un paquete de ensalada gourmet y utilizar.

Aparte preparar el aliño mezclando el aceite, vinagre , miel o azúcar morena, sal y jugo de naranja si queréis variar el sabor de la vinagreta.

En una ensaladera colocar la achicoria e hinojo alternando con las láminas de pera.  Colocar las gambas coronando y rociar con la vinagreta.
Lista para llevar a la mesa.

NOTA:  La vinagreta se puede variar  con vinagre de Jérez, o balsámico, y añadir unas nueces o almendras laminadas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Este plato es muy sencillo de preparar y queda delicioso.

Ingredientes:

• 4 filetes de cerdo
• 3 chdas de aceite de oliva
• 3 ajos grandes picaditos o machacados
• 2 chtas de sal
• 1/2 chta de pimienta negra
• 1/2 chta de orégano en polvo
• 125 gms de miel de abeja
• 125 gms de almendras fileteadas

Elaboración:

En un bol o plato poner los filetes y sazonarlos con la sal, el orégano, la pimienta y el ajo.  Dejar que tomen sabor por una hora.

En una sartén poner las 3 chdas de aceite y cuando este bien caliente añadir los filetes para que se doren, moverlos con una espátula para que no se peguen.  Lo que queda pegado luego se rasca para preparar la salsa.

Una vez tomen color se le añade la miel y las almendras  y se mantienen unos 3 mts mas en el fuego para que se terminen de cocinar.

Retirar los filetes de la sartén y cortarlos en rebanadas y regar por encima con la salsa de miel y las almendras.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

El domingo sorprendí a mis amistades con este delicioso pastel que todos repitieron en abundancia.  En este caso doy la receta con medidas americanas ya que las tazas de medir y las cucharillas se pueden adquirir en cualquier establecimiento que vende artículos de cocina. Se lo dedico a Fabiola, a ver si puede competir con su receta.

Ingredientes:

• 2 tzas de harina
• 2 chtas de polvo de hornear (ROYAL))
• 1 chta de bicarbonato
• 1/2 chta de sal
• 1 1/2 chta de canela
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de pasitas amarillas
• 8 onz (227 gms) de mantequilla suave
• 1 taza de azúcar morena
• 1 chta de extracto de vainilla
• 4 huevos ligeramente batidos
• 3 tazas de zanahorias rayadas (aprox. 480gms  de zanahorias peladas)

Elaboración:

Enmantequillar y enharinar  un molde rectangular de aprox. 22,5 x 32m5 x 5 cns de altura (9 x 13 x 2 “).

Precalentar el horno a 175ºC -350ºF

Cernir la harina con un colador  y luego medirla y añadir a ella el polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela.  Añadir las nueces picadas y revolver todo bien y dejar a un lado.

Echar las pasitas en una vasija o sobre un trozo de papel y espolvorearlas con una pequeñita cantidad de harina moverlas bien con los dedos para que todas queden enharinadas. Separar a un lado.

En un bol se coloca la mantequilla y se bate con el azúcar blanca.  Cuando este tiene cremosa la mezcla se añade el azúcar morena gradualmente y se continúa batiendo la mezcla hasta que tome un color claro.

Agregar la vainilla a los huevos batidos y añadir todo la mezcla poco a poco a la mezcla de la mantequilla.  Se debe batir bien después de cada vez que se añaden los huevos.

Agregar ahora gradualmente los ingredientes secos y de igual forma batir bien después de cada añadido.  Revolver las pasitas a la mezcla.

Ahora agregar la zanahoria rayada finamente a la mezcla y revolver con una cuchara después de cada añadido.  Poner la mezcla sobre el molde preparado y pasar la espátula para que quede de forma pareja en el molde.

Llevar el molde al horno y hornear por 45-50 mts.  Antes de retirarlo introducir en el centro la punta de un cuchillo o un punzón para ver si sale limpio.  El dulce estará de color marrón oscuro por encima.

Dejar el molde refrescar unos minutos y voltear sobre una bandeja.  Cuando este totalmente fresco se le puede poner encima una cubierta de Queso Crema y estará listo para servir.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

El lunes tenía que salir con una buena amiga panameña que estaba de visita y dejé preparada esta mousse que quedo muy sabrosa.

Ingredientes:

• 2 tzas de judías blancas de bote ya cocidas (380 gms)
• 500 gms de nata líquida
• 4 huevos grandes
• 1 cebolla pequeña picadita
• 2 chdas de mantequilla
• 1 ajo finamente picado
• sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Poner en una sartén la mantequilla para que se derrita y añadir la cebolla finamente picada y el ajo hasta que tomen color.  Una vez este cocida la cebolla se pone en un recipiente y se añaden los demás ingredientes y con una minipimer o licuadora se trituran todos los ingredientes. En un molde de pyrex tipo flanera que este bien enmantequillado se coloca la mezcla y se lleva al horno 175ºC (350ºF) aprox por 30 mts  hasta que se cuaje.   Se puede hacer un redondel a unos 2cms del borde de la mezcla cuando está en el molde con el fin de que el centro no quede muy bajo.

Se saca del horno y se deja reposar unos minutos se voltea sobre un plato y se sirve adornado con lechuga picada muy fina a su alrededor alternando con tomates cherry o bien rabanitos para dar color.

Aparte se puede preparar una salsa de puerros para compañar o añadir sobre el mousse si se prefiere.

NOTA:  En el caso de usar todas las judías del bote que tienen unos 460-480 gms aumentar la mezcla con 1 huevo grande y unos 125 gms de nata.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 1  puerro picado en ruedas delgadas (la parte blanca)
• 2 cdas de mantequilla
• 125 gms de caldo de pollo o carne
• 125 ml de nata de montar o batir
• 35  ml de vino blanco

Elaboración:

Picar el puerro en ruedas finas.  Derretir la mantequilla en una sartén y añadir el puerro para que se dore ligeramente.  Añadir el vino y esperar que reduzca, añadir la nata revolviendo ligeramente y dejar reducir un poquito.  Incorporar el caldo revolviendo y añadir la sal y pimienta.  Si se prefiere triturar.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: