Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Pastel de Tomate

January19

Ingredientes:

  • 1 base de hojaldre horneada y fresca
  • 3 tz de tomates, pelados sin semillas y escurridos
  • 1 tz de queso mozarella rallado
  • 1/2 tz de mayonesa
  • 6 tiras de bacon bien frito y desmenuzado
  • albahaca fresca
  • sal
  • pimienta

Elaboración:

Pelar el tomate y cortarlo en cuadritos pequeños, agregar la sal y escurrir para que pierda el agua y aderezar con la pimienta y la albahaca, si no se dispone se puede sustituir por cilantro.

Mezclar el queso la mayonesa con el bacon cortado en trocitos. Colocar sobre la base de hojaldre horneada, el tomate.

Cubrir con la mezcla del queso y llevar al horno por 20-25 mts a 170º C-350ºF hasta que este dorado. Retirar cualquier exceso delíquido antes de guardar el sobrante.

Cake de Frutas al Whisky

December9

Este pastel es bastante fácil de preparar ahora que llegan las fiestas navideñas ya que no necesita de frutas cristalizadas que lo que normalmente se suele utilizar para preaparar el famoso  cake de Navidad y que en Madrid es difícil de conseguir.

Ingredientes:

  • 1 tz de pasitas oscuras
  • 1 tz de pasitas rubias – amarillas
  • 1 tz de dátiles picados
  • 1 tz de pasas de Corinto
  • 1 tz de orejones (albaricoques) secos picados
  • 1-1/2 tz de wiskey bourbon
  • 2-1/2 tz de harina
  • 1/2 chta de polvo de hornear (ROYAL)
  • 1/4 CHTA DE BICARBONATO
  • 1/2 CHTA DE SAL
  • 1 CHTA DE CANELA EN polvo
  • 1/2 chta de nuez moscada
  • 1/4 chta de clavos de olor en polvo
  • 2 chdas de jugo de limón
  • 2 chtas de ralladura de limón
  • 2 chtas de ralladura de naranja
  • 1 tz  (8 onz – 227 gms) de mantequilla suave
  • 1-1/2 tz de azúcar morena oscura
  • 2 chdas de miel
  • 6 huevos batidos

Elaboración:

Poner las frutas picadas 24-48 horas antes de hacer el pastel en un tazón o frasco y añadirle 1 tz del whiskey bourbon sobre ellas.  Darles bien la vuelta y cubrir el tazón con papel de plástico tapando lo mejor posible.  Dar vueltas de vez en cuando para que las frutas tomen bien el sabor a bourbon.

Para preparar el pastel poner la harina, polvo de hornear, bicarbonato sal y especies en un tazón y dejar a un lado. Añadir a la 1/2 tz de wiskey sobrante el jugo del limón, la ralladura de limón y naranja.
En un bol grande poner la mantequilla y batirla hasta que tome un color claro. Añadir poco a poco el azúcar moreno y continuar batiendo muy bien para que se unan. Utilizar la espátula para bajar lo que queda de la mezcla a los lados del tazón. Ahora añadir la miel y revolver bien.
Añadir los huevos previamente batidos poco a poco batiendo bien después de cada vuelco. Una vez se haya incorporado la totalidad de los huevos continuar batiendo por 2 minutos adicionales a la velocidad más alta.
Añadir la mezcla del wiskey con el jugo de limón alternando con los ingredientes secos. Comenzar con los ingredientes secos y terminar con ellos (hacer 3 vuelcos cada uno) batiendo bien después de cada vuelco.
Añadir las frutas bañadas en el whiskey en la mezcla y revolver bien.
Ahora poner la mezcla en los moldes previamente engrasados y enharinados muy bien. Si se usan 2 moldes rectangulares dividir la mezcla en 2 intentar llenar mas arriba de la mitad del molde. Se pueden utilizar moldes mas pequeños de forma de los de pan para hacer regalos.
Llevar al horno a 150ºC -300F por 70-80 mts. Revisar al llegar el tiempo de acuerdo con el tamaño de los moldes a utilizar con el fin de que no se quemen. Introducir un palillo y si sale limpio indica que está.
Retirar del horno y dejar refrescar unos 10 mts y pasado este tiempo poner sobre una bandeja o bien envolver los que se quieran regalar.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Cake de Manzana y Dátiles

December4

Ingredientes:

  • 2- 3/4 tz de harina de trigo para pasteles
  • 1 chta de polvo de hornear (Royal)
  • 1 chta de canela en polvo
  • 3/4 chta de sal
  • 1/2 chta de bicarbonato
  • 1 3/4 tz de azúcar
  • 1 1/4 tz de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 1/4 tz de leche
  • 1 chta de esencia de vainilla
  • 2 tz de manzana pelada y picadita
  • 1/2 tz de dátiles picaditos
  • 1 chta de rayadura de piel de limón
  • azúcar glas   (en polvo) para decorar

Elaboración:

Engrasar (Mantequilla) y enharinar un molde de aro.  Encender el horno a 175ºC -350ºF .

En un tazón mezclar la harina previamente cernida, con el polvo de hornear, canela sal y bicabornato.

En otro tazón combine  el azúcar con el aceite, huevo, leche y vainilla.  Bata con un batidor eléctrico a velocidad media hasta que todo quede bien unido.  Usar la espátula para raspar lo que quede en las paredes.

Añadir los ingredientes secos poco a poco, al terminar de agregar los ingredientes continue batiendo por 2 mts mas utilizando la espátula para raspar y unir lo que queda en las paredes.  Añadir la manzana, dátiles y la piel de limón.

Revolver con una cuchara para que todo quede bien unido ya que la mezcla queda pastosa. Poner en el molde que tenemos preparado.  Llevar al horno a 175º por 50 mts – 1 hora hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio.

Retirar el del horno y dejar unos 10 mts para que se refresque.  Invertir el pastel en una bandeja y rociar con el azúcar glas (en polvo)  Servir caliente si se quiere con nata por encima.

NOTA:  Es conveniente estar pendiente de que no se pase en el cocimiento para que quede jugoso y no se seque mucho pues está mas sabroso.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Galletas de Queso

December2

Estas galletitas son muy fáciles de preparar y sirven para un aperitivo o acompañar cualquier pasaboca que se tenga.  Si se sirven calientes estupendo pero también puedes guardarlas y servir ya frescas.

Ingredientes:

  • 116 gms (4 onz) de mantequilla que esté blanda
  • 150 gms  (1/3 lb) de queso Cheddar rallado
  • 307 gms  (1 1/4 tz ) de harina de trigo
  • 1/4 chta de pimentón (paprika si es picante mejor)

Elaboración:

Batir la mantequilla con el queso para que queden bien unidos.  Añadir la harina y el pimentón y batir hasta que todo quede bien unido.  Hacer una bola e ir tomando parte para formar pequeñas bolitas que se ponen en un molde para galletas.  Se aplasta cada bolita con un tenedor.  Dejar una distancia de 2,5 cms entre cada galleta ya que con el calor ellas se extienden un poquito.  Precalentar el horno a 200º C -400º introducir la bandeja por 12-14 mts hasta que se vean que están ligeramente doradas.

Salen unas 24 aprox.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Cebollitas Francesas con Crema

December1

Para acompañar el pavo el día de acción de gracias, preparé estas cebollitas que con la salsa bechamel quedan muy sabrosas.  También puedes presentarlas como acompañantes de un lomo o un solomillo de cerdo.

Ingredientes:

  • 18-20 cebollitas francesas
  • 300 ml de agua
  • 1 paquete de salsa bechamel
  • 200 gms de nata agria.  (añadir una cucharada de limón a la nata normal sino encuentras nata agria)
  • pimienta blanca
  • nuez moscada

Elaboración:

Pelar bien las cebollitas.  Poner en una cazuela el agua y cuando está hirviendo añadir las cebollitas.  Dejarlas cocinar unos 15-20 mts hasta que se sienta que están blandas.  (Introducir la punta de un cuchillo para probar el estado de cocción).

Escurrirlas y reservar el agua en que se han cocido.

Preparar el sobre de bechamel usando 300 ml del agua de cocción y añadir la nata agría,  nuez moscada y pimienta blanca llevar al fuego y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que empiece ha hervir,  Quitar del fuego añadir a las cebollitas.   Se pueden guardar en el frigorífico hasta el momento de presentar.  Para servir llevar antes al horno a 175º y hornear por 20 minutos hasta que se vea la parte superior dorada.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Pavo Relleno de Cerdo y Manzana

November30

Aqui les doy mi receta para asar el pavo que podréis disfrutar en las próximas fiestas.  Lo he preparado para mi familia y amistades y disfrutaron de la reunión y del pavo que lo encontraron jugoso y con sabor.  Antes había cambiado impresiones con una buena amiga que por cierto etá preparando Ron Ponche para vender en Panamá contactar al tel  507 6550-8539 y me dio unos apuntes para que la sazón quedará mejor.  Bueno espero que os quede muy sabroso y disfrutéis.

Ingredientes:

  • 1 pavo de 5 kgs aprox.
  • 1 cabeza de ajos grandes
  • 5 cubitos de consomé Maggi
  • salsa inglesa
  • salsa de soja de buena calidad  (china)
  • vino dulce (yo uso SANSON de A. Barceló)
  • sal abundante y mostaza

Para el relleno:

  • 1/2 kg de carne de cerdo picada (pedir que la pasen 2 veces)
  • 1 cebolla mediana picada bien fino
  • 1 pimiento verde picado en cuadritos
  • 4 chdas de alcaparras
  • 100 gms de pasitas
  • 50 gms de pan del día anterior cortado en cuadritos
  • 1 manzana Grany Smith picada en cuadritos pequeños
  • sal, vinagre, salsa inglesa, tomillo, salvia, pimienta negra
  • 2 chdas de aceite

Elaboración:

Hacer una pasta con los cubitos el ajo bien molido una parte de vino y salsa de soja y sal.  Recuerda que el pavo es una carne simple por lo que hay que adobarla bien para darle un buen sabor.

En un recipiente de buen tamaño poner el pavo y con los dedos intentar desprender la piel de la carne lo más posible.  Embarrar el pavo con la pasata que hemos preparado untándola bien por todas las partes en que hayamos podido levanta rla piel y luego por dentro.

Aparte en un vaso o taza mezclar vino, salsa inglesa y salsa soja y con la ayuda de una jeringuilla inyectar al pavo por todas partes con mucho cuidado de que la aguja no se tapone y nos salte el interior hacia nosotros.  Inyectar aproximadamente unos 300 ml de la mezcla.

Por último cubrir por fuera con mostaza todo el pavo y cubrirlo bien con papel plata y llevar al frigorífico.  Dejar marinando por lo menos 24 horas, pero darle la vuelta el día que se va a hornear para que los jugos se muevan bien.

Para el relleno, sofreir el cerdo en 2 chdas de aceite, añadir la cebolla y el pimiento, revolver constantemente para que la carne quede suelta, añadir la salsa inglesa y  demás ingredientes, ecepto el pan.  Dejar cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos hasta que la carne se vea cocida añadir el pan para que se impregne con el jugo de  la carne.

Ahora ya se puede rellenar el pavo por las cavidades abiertas luego se cierra bien con palillos de los especiales que venden o bien con palillos de madera y se lleva al horno por unas 4 horas a 150º.

Mientras se esta asando riegue con el jugo que suelta o tiene preparado en una taza  un poco de consomé mezclado con  vino de manera que quede bien jugoso.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Picadillo de Aguacate

November25

Este picadillo puedes preparar para comer con tortillas mexicanas, patatas fritas o bien servirlo sobre lecho de lechugas varias.

Ingredientes:

  • 1 aguacate de los grandes (tipo dominicanos en Carrefour o tiendas latinas) o bien 3 pequeños  maduros
  • 2 limones
  • 125 gms de cebolla morada finamente picada (se puede usar cebolleta)
  • 3-4 ajíes jalapeños (los venden en lata sección de productos mexicanos)
  • 3 chdas de cilantro
  • sal y pimienta

Elaboración:

Picar la cebolla bien fina y poner en un bol o ensaladera, añadir el zumo de los limones, cilantro picadito, jalapeño cortado en rueditas y el aguatcate cortado en cuadritos más grandes.  Añadir sal y pimienta al gusto revolver bien para que el aguacate tome sabor.  Servir como abrebocas acompañado de patatas fritas o totilla chips.

NOTA:  Los aguacates dominicanos los pueden comprar en esta época en el Colmado Latinoamericano  Mary Carmen en c/Luis Cabrera 46

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Cebollas Gratinadas

November24

Ayer domingo preparé este plato que a mi familia y amigos les pareció delicioso y no lleva mucho tiempo.  Lo probé hace algunos años en casa de una buena amiga panameña quien me dio la receta que encontré entre mis apuntes.

Ingredientes:

  • 6 cebollas grandes u 8 medianas
  • 125 gms de mantequilla
  • 1 chda de aceite
  • 250 gms de leche evaporada
  • 250 gms de nata de montar
  • 3 chdas de salsa inglesa
  • 250 gms de queso parmesano rallado
  • 250 gms de queso cheddar amarillo rallado
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Pelar las cebollas y cortarlas en ruedas delgadas.  En una sartén grande   poner la mantequilla a derretir con una cucharada de aceite para que no se queme el primero y poner en ella la cebolla a sofreir por unos minutos hasta que se vean que están suaves.  Añadir la salsa inglesa, leche, nata, quesos (reservando unas 4 cucharadas para el toque final)  sal  y pimienta. Continuar cocinando por unos minutos con el fin de que los quesos se derritan y se unan todos los ingredientes dandole vueltas.

Coloque en un molde refractario redondo (tipo Pyrex)  la mezcla y rocíe por encima las cucharadas de queso que ha reservado.  Llevar al horno a posición grill para que se doren los quesos.  Listo para presentar en la mesa

Nota:  Si les gusta que quede con algo mas de líquido antes de poner en el molde se puede  añadir un poco mas de leche

Tiempo de elaboración:
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Pechugas de Pollo con Costra de Avellanas

November23

Se trata de una receta sencilla de preparación y sabrosa para compartir con los amigos domingueros.

Ingredientes:

  • 6 pechugas de pollo cortadas a la mitad
  • 4 ajos machacados
  • 3 chtas de sal
  • 2 chdas de salsa inglesa
  • 250 gms de yogur natural ó yogur griego
  • 200 gms de avellanas molidas

Elaboración:

Sazone las pechugas con el ajo, salsa inglesa dándole vueltas.  Con una espátula cúbralas con el yogur y déjelas macerar 1 1/2hora para que tomen sabor.

Untar un model refractario (tipo Pyrex) con el aceite.  Pasar las pechugas por las avellanas picadas o molidas (venden en paquetes ya molidas) presionando bien hasta formar una costra.

Llevar al horno a 175º por 35-40 miuntos y los últimos 10 minutos poner el grill para que tomen un poquito de color. Se puede acompañar con un puré de batatas y plátano o un pastel de cebolla.

Tiempo de elaboración:
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Masa para Pizza

November20

Ingredientes:

  • 200 gr. agua
  • 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca)
  • 15 gr. aceite de oliva virgen extrasemolina (opcional).

Elaboración:

Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.

Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina (sémola de trigo de molido muy fino).

Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.

Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.

Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con el roddilo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.

Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.

NOTA:

Respecto a los ingredientes, lo ideal es usar harina de fuerza, una harina especial de panadería que lleva más contenido en gluten y permite obtener una masa más esponjosa. De todos modos, con harina normal se obtienen buenos resultados, sobre todo si se sustituye parte de la harina por semolina, unos 20-30 gr. máximo, con lo que quedará una masa más crujiente y rústica.

Para potenciar la fermentación debemos templar el agua, que debe estar a 37º, digamos la temperatura corporal. Si el agua supera esta temperatura corremos el riesgo de matar la levadura, que es un fermento vivo, con lo que la masa no subiría. Lo ideal es una temperatura ambiente cálida, en torno a 25º mínimo. Un truco cuando la temperatura es fría es poner la masa dentro del horno precalentado pocos minutos.

Por último, un amigo pizzero profesional, tiene un truco que hace más digestible la masa. Su “secreto” es que la fermenta de forma muy lenta, en frigorífico durante 24 horas.

Tiempo de elaboración:
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