Esta receta es muy rápida y fácil y me suele sacar de apuros cuando me retraso en preparar el almuerzo.  Yo suelo tener siempre un paquete con almendras fileteadas que guardo en el congelador para que no se me pasen ya que las utilizo mucho con el arroz y las ensaladas.  Ahora con estos filetes le da un acompañamiento muy sabroso.

Ingredientes:

• 4 filetes de cerdo
• 4 ajos machacados en el mortero
• sal al gusto
• pimienta
• 1/2 chta de orégano molido
• 2 chdas de aceite de oliva
• 1/4 tz de miel de abeja
• 1/4 tz de almendras fileteadas

Elaboración:

Sazonar los filetes de cerdo con sal, pimienta, ajo y orégano.  Dejar reposar una media hora para que tomen sabor.  En una sartén poner 2 chdas de aceite de oliva y dorar los filetes a tempartura alta pero sin dejar que se quemen ya que usaremos lo que queda pegado para dar gusto a la salsa.  Una vez que los filetes están dorados se añade la miel y las almendras revolviendo bien y rascando con la espátulas para unir lo que se ha pegado al dorarlos.  Cocinar unos minutos para que estén bien cocidos pero sin dejar que se resequen.

Colocar en una bandeja y regar la salsa de miel y las almendras por encima.

NOTA:  Si se quiere se pueden cortar los filetes en tiras mas delgadas e igualmente se riegan con la salsa y las almendras.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ultimamente encuentro en el mercadillo abundancia de aguacates canarios que dan muy buen resultado y están muy bien de precio.  Por este motivo suelo llevarme 1 o 2 kilos a la semana ya que en casa gustan mucho.  Los coloco  en una cesta y encima un plátano de los que aquí en Madrid llaman macho no te imaginas lo bien que maduran.  El plátano puede ser verde, pintón o maduro.  No hay problema probarlo y conseguiréis unos aguacates en su punto.

Ingredientes:

• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 huevo cocido
• 1 aguacate grande o 2 medianos(5-6 filetitos)
• escarola o lechuga rizada
• 1 latita de anchoas en aceite
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal al gusto

Elaboración:

Hervir las patatas y zanahorias.  Picar en un bol el aguacate en cuadritos, las patatas y las zanahorias una vez se han refrescado también en cuadritos y el huevo. Añadir las anchoas cortadas en trocitos.  Mezclar todo y añadir el vinagre y el aceite de oliva.  Rectificar de sal al gusto.

En una bandeja poner en el fondo la escarola o lechuga aliñada con un poquito de sal y vinagre y colocar encima la mezcla del aguacate.

NOTA:  Puedes aliñar el aguacate con mayonesa en lugar del vinagre y aceite, o bien añades el aceite de las anchoas si es de oliva para aligerar la mayonesa.  Si prefieres puedes añadir más huevo o zanahoria, eso va en gusto.  Lo bonito es que todo esté cortado en cuadritos para una bonita presentación.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Mis hijos me han asignado un nuevo trabajo que consiste en comprar el pan todos los días, pero  como hay muchos en los que bien amanece lloviendo o con el frío no me apetece salir he probado con esta receta fácil y rápida y así les preparo estos muffins que les presento en la mesa una vez salidos del horno  Probarlos porque son muy socorridos.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de harina de trigo
• 2 chdas de azúcar
• 1/2 chta de sal
• 3 chtas de levadura Royal
• 1 taza de leche
• 1/2 tz de mantequilla derretida
• 1 huevo

Elaboración:

Encender el horno a 200º

Poner en un bol todos los ingredientes secos,y mezclarlos añadir la leche, margarina y huevo y batir durante 1-1/2 minutos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Poner mantequilla y rociar con harina un molde para muffins.  Verter la mezcla en los moldes rellenándolos solo 2/3 partes.  Llevar al horno precalentado a 200º por 15-20 minutos.  Salen aprox. 12 muffins.

NOTA:  Si se quiere se puede poner cápsulas en el molde después de enmantequillarlo y rociar con harina y verter la mezcla en las cápsulas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Hace unos días estuvo Diego (mi amigo Chef) en casa y le preparé este aperitivo rápido para comer el delicioso pan que había traído uno de mis hijos.

Ingredientes:

• 1 lata o frasco de corazones de alcachofa de448 gms (16 onz)
• 1 taza de queso parmesano rayado
• 1/2 tz (125 ml) de crema ácida  (puedes usar nata con una cucharada de zumo de limón)
• 1/2 tz (125 ml) de mayonesa
• 1 paquete de queso crema (PHILADELPHIA)225 gms

Elaboración:

Encender el horno a 180ª – 350ºF

Poner todos los ingredientes excepto las alcachofas en un vaso para batir y hacer un puré bastante espeso.  Añadir las alcachofas y batir un minuto para chafarlas un poco.  También se puede hacer con una cuchara a fin de que las alcachofas queden en trocitos.

Colocar en un plato de ceramica o pyrex para llevar al horno por 20-25 mts hasta que la parte superior este dorada.  Se sirve en el mismo plato para tomar con trozos de pan, patata frita o tortilla chips.

NOTA:  Se puede añadir pimiento jalapeño escurrido a la mezcla y triturar también.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Hola amigos, mañana es día de mercadillo en mi barrio y ya se pueden conseguir fresas a buen precio-calidad.  Probé la semana pasada con esta sopa que según mi familia quedó muy sabrosa.  Para que podáis prepararla comparto esta nueva y fácil receta.

Ingredientes:

• 500 gms de fresas
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde mediano
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 30 gm de azúcar (2 chdas aprox)
• 10 cl de aceite de oliva
• 4 chdas de vinagre de jerez
• 1 chta de sal
• pimienta al gusto

Elaboración:

Retirar los tallos de las fresas con un cuchillo pequeño para intentar no quitar parte de la pulpa.  Posteriormente enjuagarlas todas de forma rápida y colocarlas sobre un escurridor.

Cortarlas en cuatro porciones.

Limpiar los pimientos y secarlos bien.  Cortarlos quitar las semillas y partirlos en cuatro trozos y luego en trocitos mas pequeños.  Hacer lo mismo con la cebolla, es decir partirla en trozos pequeños.

Introducir en la mezcladora los trozos de fresa, pimientos, cebolla y ajo.  Sazonar con el azúcar, sal y pimienta y comenzar a triturar todo a velocidad baja por 2 – 3 minutos hasta ver que la mezcla tiene una textura espesa y homogénea.

Retirar la tapa de la batidora y verter la mitad del aceite de oliva, mezclar ahora a velocidad fuerte y añadir por la tapa suavemente el resto del aceite.  Bajar la velocidad nuevamente y batir al mínimo para emulsionar la mezcla.

Verter la sopa en una sopera y añadir el vinagre revolviendo con una cuchara para que quede bien incorporado.  Rectificar  de sal y/o azúcar y llevar al frigorífico por unos

30 minutos.  Servir fresca pero no helada decorada con pimiento rojo y verde cortado en dados y costrones de pan.  Sin nada también es excelente

NOTA:  La sopa se puede colar por el chino si se quiere una presentación mas tersa antes de añadirle el vinagre.  En casa les gusta sentir todo mas espesita.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Otro de los tentempiés brindados fueron estas empanaditas.  En los supermercados se consiguen los paquetitos de obleas y como solo hay que rellenarlos impresioné a mis amigas que llegaron con buen apetito.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cocida y picadita
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 1 pimiento verde (italiano) picado en trocitos pequeños
• 125 gms de acitunas verdes o rellenas (deshuesadas) picadas
• 1 diente de ajo picadito
• 2 cucharadas de tomate natural picadito o bien frito
• 16 obleas de empanadillas (sino consigues puedes usar un paquete de hojaldre)

Elaboración:

Calentar en una sartén un poquito de aceite y sofreir la cebolla hasta que quede blanda.  Añadir el pimiento y el ajo y continuar rehogando.  Añadir el pollo picadito y el tomate y rehogar todo junto para que tome una consistencia pastosa es decir que no tenga líquido.

Añadir las aceitunas picaditas y dejar rehogando unos 5 minutos, sazonar con pimienta y dejar refrescar.

Colocar las obleas en la encimera y proceder a rellenarlas.  Poner alrededor de la masa agua con el dedo para que pegue bien los discos y con un tenedor presione los bordes para sellar la empanadita muy bien.  Pintar las obleas con una yema de huevo batida.

Colocar sobre una plancha  y llevar al horno precalentado a 180ºC por 15 minutos

NOTA:  Si se utiliza la lámina de hojaldre cortar discos con un cortador redondo o un vaso y seguir el mismo procedimiento para rellenarlas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ayer hice una pequeña reunión con mis amigas que trabajamos en marítimo y que poco a poco las empresas nos fueron dando de bajas.  Nos reímos bastante y no paramos de subir y bajar contenedores de los barcos.  Que tiempos, que nos peleábamos por los fletes y si el contenedor llegaba o se quedaba en el puerto.  Ahora gozamos de tener el día para nosotras y la familia.  Les preparé unos tentempiés para que no fuera solo conversar y como me comentaron que les había gustado os paso las recetas.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo picaditos
• 1/2 tz (125 ml)  de aceite de oliva
• 2 chdas de eneldo freso picado bien finito
• 2 chdas de zumo de limón
• 2 chdas de albahaca fresca picada bin finita
• 3 chdas de pimiento rojo cortado en cuadritos
• 1 lata de 400 gms de alcachofas (12 piezas aprox)

Elaboración:

Preparar la marinada mezclando el ajo bien picadito con el aceite, zumo de limón y las especies en un tazón batiendo muy bien para obtener una mezcla homogénea.  Sazonar con un poquito de sal y pimienta.

Aparte escurrir muy bien las alcachofas y añadirlas a la marinada.  Hacer lo mismo con el pimiento rojo y remover todo muy bien para que se empapen de la marinada.  Taparlas bien y guardarlas en el frigorífico por unas horas o mejor toda la noche.

Servir acompañado de galletitas. (Da para 4 personas)

Tiempo de elaboración: 15 mts.
Dificultad:

Ingredientes:

• 120 gms. de queso crema (Philadelphia)
• 2 chdas. de mayonesa
• 1 taza de pechuga de pollo cocida y picada
• 1 taza de almendras picadas
• 1 chda. de chutney (de mango da buen sabor)
• 1/2 chta. de sal
• 1 chta. de curry en polvo
• 1 taza de coco rayado

Elaboración:

Sazonar la pechuga con un poquito de pimienta, sal y ajo y cocinar con un poquito de agua.

Puedes sazonarla a tu gusto, con cebolla rayada si quieres también es buena.  Una vez cocida la dejas refrescar y la picas en trozos pequeños.

Aparte bates la mayonesa con el queso crema.  Añades el pollo, las almendras picadas, chutney, sal y el curry en polvo.  Revolver muy bien. Formar bolitas tamaño bocadito mas o menos como una nuez.

Colocar el coco en un plato o trozo de papel toalla y dar vuelta a los bocaditos en el coco para que se envuelvan muy bien.  Enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.  Salen aprox. 30 bolitas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Como ya he contado de la comida del pasado domingo les apunto otra receta muy fácil y diferente para disfrutar de las aceitunas. Las había probado en algún sitio de aperitivos y guardaba la receta para una ocasión que llegó pronto.

Ingredientes:

• 20 aceitunas gordas y grandes sin hueso
• 10 filetes de anchoas (preferible en aceite de oliva)
• 4 pimientos del piquillo (puedes usar morrón en caso de no tener del piquillo pero ya sabes que son mas gordos y menos delicados para el plato)
• Aceite de oliva

Elaboración:

Escurrir las aceitunas del agua que traen y con un cuchillo de punta fina cortarlas a la mitad por un lado sin partirlas en dos.  Aparte escurrir las anchoas del aceite y cortarlas a la mitad. Aparte tomar los pimientos del piquillo y hacer tiras finas de largo parecido a las anchoas algo mayor que las aceitunas pues el relleno puede sobresalir perfectamente.

Ahora tomar cada aceituna con la mano y rellenarla con un trocito de anchoa y otro de pimiento. Colocar sobre una bandejita o plato de llevar a la mesa. Colocar un plaillo en cada aceituna para poder pinchar y regarlas por último con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Veréis lo exquisita que quedan y sin complicación. Sandra puedes prepararlas en tú próxima reunión y quedarás de cine como se dice.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

El domingo fue el cumpleaños de Jesús Mari y como tenía muchos deseos de comer bacalao preparó él una buena cazuela de ajoarriero (al cual dimos todo una nota excelente) por lo que me dedique a preparar diferentes aperitivos de primer plato.
Recordando una receta que había visto en la televisión a uno de los cocineros que tenía programa en la tarde cuando yo regresaba de trabajar y aprovechando un exquisito queso de Valdeon que le había regalado un buen amigo a mi hijo y la sidra natural que había traído Toto (se marcha a Canadá en los próximos días) de su último viaje a Asturias preparé el siguiente plato que fue el deleite de los amigos que compartimos la mesa.

Ingredientes:

• 400 gms de queso Valdeon (puede ser cabrales)
• sidra natural
• 1 morcilla de arroz grandecita
• nueces peladas y troceadas
• 1 chda de aceite de oliva

Elaboración:

Mezclar el queso con la sidra en un cuenco utilizando un tenedor o cuchara para aplastarlo bien. Vas añadiendo la sidra para darle consistencia de pasta, yo utilize algo menos de media botella. Lo importante es que la pasta te quede fina para extenderla sobre una bandejita.

Aparte en una sartén a fuego medio se pone la cucharada o chorrito de aceite y se echa la morcilla entera para que se vaya dorando por todos sus lados y suelte su propia grasa. Puedes utilizar mas morcillas va a gusto.

Retirar la morcilla de la sartén y quitar la piel a la morcilla para distribuirla por encima del queso. Recuerda que la morcilla estará caliente por lo que te puedes ayudar de un tenedor o cuchara para desprender la carne de la piel y no quemarte los dedos.

Una vez extendida la morcilla adornas el plato con las nueces troceadas.

Recuerdo que el cocinero le gustaban mucho las especies y regaba el plato con hojitas de tomillo. Yo tengo en mi ventana una maceta y es increíble pues esta especie aguanta hasta las nevadas que han caído últimamente en Madrid. Si tienes el tomillo lo añades también que le dan un toque de sabor y sus hojitas son pequeñas y bonitas.

Es conveniente preparar el plato casi para ir a la mesa (el queso lo puedes tener preparado y extendido en el plato en el frigorífico) pues con la morcilla caliente o tibia resulta mas apetitoso, pero aún fría es un buen aperitivo untado en un trocito de un buen pan de miga.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: