Ultimamente encuentro en el mercadillo abundancia de aguacates canarios que dan muy buen resultado y están muy bien de precio.  Por este motivo suelo llevarme 1 o 2 kilos a la semana ya que en casa gustan mucho.  Los coloco  en una cesta y encima un plátano de los que aquí en Madrid llaman macho no te imaginas lo bien que maduran.  El plátano puede ser verde, pintón o maduro.  No hay problema probarlo y conseguiréis unos aguacates en su punto.

Ingredientes:

• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 huevo cocido
• 1 aguacate grande o 2 medianos(5-6 filetitos)
• escarola o lechuga rizada
• 1 latita de anchoas en aceite
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal al gusto

Elaboración:

Hervir las patatas y zanahorias.  Picar en un bol el aguacate en cuadritos, las patatas y las zanahorias una vez se han refrescado también en cuadritos y el huevo. Añadir las anchoas cortadas en trocitos.  Mezclar todo y añadir el vinagre y el aceite de oliva.  Rectificar de sal al gusto.

En una bandeja poner en el fondo la escarola o lechuga aliñada con un poquito de sal y vinagre y colocar encima la mezcla del aguacate.

NOTA:  Puedes aliñar el aguacate con mayonesa en lugar del vinagre y aceite, o bien añades el aceite de las anchoas si es de oliva para aligerar la mayonesa.  Si prefieres puedes añadir más huevo o zanahoria, eso va en gusto.  Lo bonito es que todo esté cortado en cuadritos para una bonita presentación.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: