Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Ciervo al Vino Blanco

January14

Para cambiar el menú diario hoy preparé para nuestro almuerzo el ciervo cuya receta os doy muy fácil, la carne suave y sabrosa. Acompañarla con arroz blanco y una buena ensalada.

Ingredientes:
100 gms de carne de ciervo

  • 2 cebollas pequeñas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama hermosa de apio verde
  • 200 ml de agua tibia
  • 250 ml de vino blanco
  • 125 gms de oporto
  • 2,5 dl de nata líquida
  • 1 chta de mostaza en polvo
  • 4 chda de3 aceite de oliva
  • pimienta y sal

Elaboración:


Cortar las zanahorias y cebollas en ruedas, el apio en trocitos y salpimentar bien el ciervo.

En una sartén calentar el aceite de oliva y dorar el ciervo por tandas para que se doren bien por fuera, una vez este todo el ciervo dorado, añadir las verduras, el vino y el agua tibia. Dejar cocer a fuego bajo aproximadamente por 1hora y 15 minutos.

Retirar la carne del fuego y en caso de ser un solo trozo partirla en trozos de aprox 2,5cms. Poner en un vaso de licuadora parte de la cebolla apio y zanahoria con el líquido que queda en la sartén y trituar bien. Añadir la nata líquida y el oporto sazonar con la sal y la mostaza y añadir esta salsa al ciervo. Llevar la carne nuevamente a la sarten y bañar con la salsa y los trozos de zanahoria y ruedas de cebolla que han sobrado y dejar cocinar por unos 10 mts aprox. Servir.

TIPS:

Ayer estuve en Coslada donde por muchos años estuve trabajando y visité el supermercado PLAZA donde solía hacer la compra. Me quede sorprendida por lo bonito que lo han dejado después de su remodelación y lo que mas me gustó que aún podía conseguir los alimentos típicos que que suelo usar en mis comida tipo cubitos de consomé Maggi, el litro de nata y ya no os digo el aceite a muy buen precio es decir bastante mas bajos que en otras cadenas conocidas. Esta cadena de supermercados se encuentran por la zona del corredor del Henares y la verdad Coslada ya es un barrio de Madrid, tienen también toda tipo de las salsas HEINZ incluido el chow-chow o picadilli, pudding instantáneo de Royal que aqui le llaman POSTRE CREMOSO, merece la pena darse una vuelta.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:
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Chupito de crema de Lentejas al curry

January13

Este aperitivo lo preparé para la cena de Noche Vieja y fue un éxito, y como dice la costumbre italiana que traen suerte cumplimos con esa tradición. Yo cociné lentejas naturales ya que no necesitan ponerse a remojo y están muy rápidamente pero podéis utilizar de bote y queda igual de rico el chupito.

Ingredientes:

  • 500 gms de lentejas cocidas (poner a cocinar 200 gms de lentejas crudas con agua y un poquito de sal o bien usar lentejas de bote. A mi me gusta enjuagarlas antes de triturar)
  • 125 ml de caldo de pollo (lo puedes hacer con 2 cubitos de pollo)
  • 1 chta de curry
  • 3 chdas de aceite de oliva
  • un chorro de nata líquida 60-70ml

Elaboración:


Poner en la licuadora las lentejas con el caldo y triturar hasta obtener una crema fina. Añadir la cucharadita de curry y el aceite de oliva y volver a batir añadir la nata líquida.
Calentar un poquito la crema y servirla en vasitos de aperitivo copitas de café y adornar con una gotita de nata o cebollino picadito y unas escamas de sal Maldom o bien Mediterránea.
Tiempo de elaboración:
Dificultad:
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Crema Blanca

January9

Ingredientes:

  • 3 puerros delgados
  • 200 gms de champiñones
  • 150 gms de almendras crudas
  • 100 gms de mantequilla
  • 50 gms de harina
  • 1 1/4 litro de caldo de ave
  • 100 ml de nata liquida
  • pimienta y sal

Elaboración:

Lavar bien los puerros y cortar la parte blanca en rodajas finas. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas delgadas.

En una olla derretir 75 gms de mantequilla y añadir una gotita de aceite para que la mantequilla no se queme. Rehogar los puerros y añadir pasados unos 3 minutos los champiñones. Continuar rehogando, salar y agregar la harina removiendo bien para que no se formen grumos (bajar el fuego un poquito). Añadir las almendras picadas previamente y agregar el caldo poco a poco revolviendo para evitar los grumos. Añadir la pimienta y rectificar de sal, dejar a fuego suave por unos 20 minutos.

Licuar todos los ingredientes o pasarlos por un pasapuré. Llevar la crema al fuego por unos minutos y añadir la nata y la mantequilla restante.

Revolver bien hasta que la crema tome una consistencia ligera.

Servir adornando con unas almendras en láminas si lo desea.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:
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Magret de Pato con Especias

January9

Ingredientes:

  • 2 magrets de pato de unos 400 gms cada uno
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1/4 chta de canela
  • 1/4 chta de clavo
  • 1/4 chta de nuez moscada
  • 1/4 chta de pimienta de jamaica (allspice)
  • sal y pimienta

Elaboración:

Hacer unos cortes sobre la piel de los magrets en forma de rombos pero poco profundos que no llegue a la carne. Darles la vuelta y salpimentarlos bien.

Unos 15 minutos antes de llevarlos a la mesa se calienta una sarten sin aceite y se ponen los magrets del lado de la piel a cocer por unos 10 mts. a fuego medio, regándolos con una cuchara la grasa que van soltando durante la cocción. Darles la vuelta y cocerlos por unos 3-4 minutos pinchándolos con un tenedor.

Sacar los magrets a una bandeja y reservarla caliente (puedes ponerle encima un trozo de papel plata para que no se enfrie rápidamente. Retirar la grasa de la sartén y añadir la miel y el vinagre balsámico para calentarlos y apagar el fuego. Una vez sean unidos ambos ingredientes colocas nuevamente los magrets en la sartén y lo dejas unos 10 minutos para que tomen el jugo del vinagre y miel.

Los retiras y sobre una tabla los cortas en ruedas de 2,5 cms de ancho. A la salsa que ha quedado en la sartén se le añaden 2 cucharadas de agua caliente y la salsa que ha soltado la carne al cortarla añadir las especies y un poquito de sal y bañar con esta salsa los magrets.

Listos para llevar a la mesa y servir acompañado de puré de manzanas o cebollas caramelizadas o un poquito de arroz tipo basmati.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:
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Ensalada de Frutas y Queso Fresco

January9

Ingredientes:

  • 1 lata de cocktail de frutas
  • 1 lata de piña en trocitos (si no encuentras partes las ruedas en trocitos pequeños)
  • 1 lata de melocotón en almibar
  • 1 tarrina de queso crema de 250 gms (PHILADELPHIA)
  • 3/4 tz o 180 gms de mayonesa
  • algunas cerezas en almíbar partidas a la mitad para el contraste de colores
  • 1/2 tz o 125 gms de whipped cream, crema batida (venden en sobres de marca ROYAL y se prepara)

Elaboración:

Escurrir bien las frutas, partir los melocotones en cuadritos pequeños y la piña si no se consigue piña cortada. En una vasija aparte revolver el queso philadelphia con la mayonesa y envolver las frutas que tienes en una vasija bien escurridas de sus líquidos.

Batir la crema y añadir a la ensalda con movimientos envolventes. Poner a enfriar 1 hora.

Antes de partir la piña pero ya escurrida puedes añadirle azúcar por encima y dejarla por 1 hora de esta forma se le quita el sabor ácido que trae.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:
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Espuma de Turrón de Jijona

January9

Ingredientes:

  • 600 gms de turrón de Jijona
  • 750 ml de nata líquida para montar

Elaboración:

Con un tenedor aplastar en una vasija el turrón hasta deshacerlo totalmente. Mezclarlo con unas 4 cucharadas de nata líquida hasta formar una crema espesa.

Aparte con la batidora montar la nata hasta que quede espesa. Incorporar primero una cucharada de la nata a crema de turrón revolviendo rápidamente. Seguir añadiendo la nata con movimientos envolventes suaves para que no se baje. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Se puede preparar un caramelo con azúcar y agua. Cuando coge color rubio se retira del fuego y se echa sobre un trozo de papel encerado en forma de hilos. Se cortan con los dedos y se colocan sobre la espuma como adorno o dátiles rellenos de nata o sin nata abiertos y sin semilla

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Pimientos del Piquillo rellenos de Carne

January9

Esta receta va dedicada a mi ahijada Natacha que disfruta al máximo comiendo estos pimientos. Con el disgusto que le hice pasar la Navidad del 2006 que ella los esperaba disfrutar en la cena de Nochebuena. Ese día preparé 3 latas pues todos los que ibamos a cenar el 26 disfrutamos cuando hay pimientos rellenos.

Ingredientes:

  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 1/2 kg de carne picada (pedir al carnicero que la pase 2 veces por la máquina)
  • 3 cucharadas de harina
  • 275 ml de leche evaporada de ser posible sino entera
  • 1 cebolla mediana picadita
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 huevo
  • aceite
  • sal

Salsa:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • azucar
  • jugo de los pimientos
  • 1 lata grande de tomates enteros
  • coñac o brandy

Elaboración:


Poner en una sarten el aceite una vez caliente añadir la cebolla picadita rehogar hasta que este suave, añadir la carne picada revolviendo bien para que no se formen bolas sino que quede suelta. Echar la pastilla de caldo y un poquito de sal y continuar revolviendo todo hasta que haya consumido el líquido.

Se añade la harina y se revuelve bien para que se fria y poco a poco se le añade la leche (caliente es mejor) sin dejar de revolver, se rectifica de sal y se deja hervir un ratito sin que se pegue en la olla.

Cuando se observa que esta hecho una pasta solida se deja refrescar un poquito y se procede a rellenar los pimientos que ya hemos escurrido de la lata sin tirar el líquido. Es conveniente no rellenar en exceso los pimientos para evitar que se salga.

Una vez rellenos se procede a pasar cada uno por harina y el huevo batido y se frien en abundante aceite. Se colocan en una cazuela u olla y se reservan.

Para la salsa de tomate, en una olla echamos el aceite, la zanahoria cortada en rodajas finas o rallada, la cebolla picada en juliana, los tomates (quitar el pedacito de piel que le suelen dejar al embotarlos y el centro) y los ajos. Dejar cocer revolviendo de vez en cuando.

Se le añade el jugo de los pimientos el punto de azúcar y el chorro de cognac o brandy (unos 15 minutos).  Se tritura todo o se pasa por un pasapuré y se añade a los pimientos se deja cocer todo junto otrosos 15 – 20minutos con el fuego bajo para evitar que se peguen si es preciso moverlos y así los pimientos queden jugosos.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Tarta de Fresas

December29

Ingredientes:
Para la masa:

  • 200 gr. de harina cernida
  • 2 chta. de levadura en polvo
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla fundida
  • 1 yema de huevo
  • agua tibia

Para la crema del relleno :

  • 30 gr. de maizena
  • 250 ml. de leche
  • 4 cuchara soperas de azúcar
  • 1 rama de canela
  • unas gotas de vainilla
  • 1 clavo de olor
  • corteza de limón

Elaboración:

Para hacer la masa juntar todos los ingredientes secos. Agregar la mantequilla fundida y con los dedos desarmar hasta que quede con consistencia de arena. Incorporar la yema de huevo, agregar el agua tibia necesaria hasta lograr una masa suave. Disponer sobre un molde y poner en horno moderado hasta que el centro esté dorado. Reservar.

Para el relleno, poner la maizena en una olla y disolver con agua fría sin dejar grumos. Agregar la leche, los condimentos y sin dejar de revolver a fuego medio hasta que tome consistencia espesa y rompa a hervir. Cubrir la masa con esta crema. Reservar.

Para terminar la tarta hay que cortar la fresas  a lo largo y espolvorear con azúcar al gusto, disponemos las fresas en forma de abanico sobre la crema pastelera y reservamos.

A continuación procedemos a la elaboración del una glas para pintar la tarta y que quede brillante , para ello tenemos que disolver un poco de maizena con agua y agregar azúcar y revolver hasta que quede transparente y hierva. Con un pincel, pintar las fresas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Minestrone

December29

Los Minestrone son unas sopas que le encantaban a mi papá. Muy corrientes en Italia, llevan prácticamente todas las hortalizas de temporada acompañadas de pasta.
Es un plato contundente y reconfortante, perfecto para esos días de frío o como sustituto al clásico caldo de pollo para cuando se anda algo resfriado. Una sopa sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 3 tomates
  • 2 pimientos
  • 1 brócoli mediano
  • 1 col pequeña
  • 100 gr. de setas (pueden ser deshidratadas)
  • 100 gr. de pasta (preferiblemente caracoles)
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Elaboración:

En primer lugar, debemos poner a hidratar en agua las setas si son secas. Pueden valer cualquier tipo de ellas.

Seguidamente, nos proveemos de un buen surtido de verduras y hortalizas que estén en su punto, a nuestro gusto o seleccionamos las de arriba. Las limpiamos y troceamos.

Ponemos en el fondo de una olla exprés (o una de normal si tenemos más tiempo) tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente vamos introduciendo las hortalizas, rehogamos unos minutos y añadimos agua hasta cubrir y un tercio más. Cerramos la olla y llevamos a ebullición. Unos 20 minutos de olla exprés bastarán en la mayoría de los casos. En una olla normal, como mínimo, una hora no nos la quita nadie.

Seguidamente, abrimos la olla a presión, añadimos la pasta, en este caso caracoles y la cocinamos “al dente”.

Servimos en una sopera y llevamos a la mesa. Y si queremos lo podemos acompañar con un chorrito generoso de un buen Jerez, excelente combinación. Atrévanse a probarlo y ya me dirán…

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Mínima

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Queso Brie con Almendras y champiñones

December29

Este entretante lo suelo poner como entrante cuando tengo alguna comida de celebración ya que es muy sabrosa su textura si os gusta el queso.

Ingredientes:

  • 2 chdas de mantequilla
  • 1 diente de ajo bien machacado
  • 2 cucharadas de almendras en escamas (vienen en bolsas pequeñas)
  • 1 lata de champiñones cortados en láminas de 180 gms. (si no tienes puedes usar una lata de los enteros y los cortas en láminas bien escurridos)
  • 1 chda de brandy
  • 1 chta de estragón en polvo
  • 1 queso brie de 250 gms-300gms redondo

Elaboración:


Calentar el horno a 175º. En una sarten derretir la mantequilla a fuego medio, añadir las almendras y el ajo picadito o bien machacado revolver hasta que las almendras tomen color es decir que estén ligeramente morenas. Añadir los champiñones escurridos y seguir revolviendo hasta que esten suaves. Aproximadamente 5-7 minutos. Añadir el brandy y el estragón. Revolver todo bien y retirar del fuego.

Aparte colocar el queso sobre un plato que pueda llevar al horno y a la mesa. Ponga la mezcla de los champiñones sobre el queso y riegue con una cucharada mas de brandy por encima. Lleve el plato al horno por unos 15 mts aproximadamente o hasta que vea que el queso comienza ha hacer burbujas o derretirse.

Acompañar con pan tostado en cuadritos o bien de las tostadas que vienen en paquete las largas son mas apropiadas para untar en este caso.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Fácil
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