Ingredientes:

• 1 y 1/2 kilo de tomates muy maduros, mejor de perita
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cabeza de ajos
• sal
• azúcar
• tomillo
• albahaca
• ralladura de jengibre

Elaboración:

Limpiamos los tomates y los pelamos. Podemos hacerlo con un pelador o  haciéndoles una pequeña incisión en la base en forma de cruz, escaldándolos en agua caliente y colocándolos seguidamente en agua fría. Una vez pelados los tomates debemos cortarlos por la mitad y retirar todas las semillas gelatinosas del interior, dejando solo la pulpa.

Tras esto los colocamos en una fuente de horno y añadimos el aceite de oliva, hasta que queden algo cubiertos, un centímetro aprox. Una vez colocados todos los tomates les esparciremos sal y azúcar, agregaremos las hierbas aromáticas  y añadiremos la cabeza de ajos.

Horneamos a 90º – 100ºC (temperatura mínima) durante dos horas y media o tres horas. Dependerá del tamaño de los tomates. Sin más, no hay que tocarlos para nada ellos solitos y el calor que les acompaña se ocupan de dejarlos perfectos

Cuando estén bien horneados, los sacamos y dejamos refrescar. Después si queremos podemos picarlos a cuchillo, resultando una salsa increíble como acompañamiento de pastas, carnes o pescados.

NOTA: Podemos aprovechar los ajos cortando la cabeza por la mitad y aplastándola hasta sacar todo. El ajo así hecho está delicioso.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 500 gms de maíz en grano en lata
• 250 gms de cebolla morada picada fina
• 250 gms de pimiento rojo cortado en cuadritos finos
• 1 pimiento verde italiano partido en cuadritos finos
• 250 ml de vinagre de sidra
• 6 chdas de azúcar morena
• 2 chdas de mostaza en polvo
• 3/4 chtda de sal
• 2 ajos pequeños bien picaditos o triturados
• 1 aji picante o gotas de Tabasco al gusto

Elaboración:

Poner en una cacerola todos los ingredientes y llevar al fuego a temperatura media.  Una vez comience a hervir se baja el fuego al mínimo y se cocina por unos 40-45 minutos ó hasta que observe que el líquido se ha reducido en su mayor parte.  Se revuelve de vez en cuando.

Una vez se retira del fuego se deja enfriar y se guarda en el frigorífico de un día para otro.  Sirve para rellenar canastitas o para acompañar carne o solomillo de cerdo.  También si se hace barbacoa para acompañar la carne.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 1 kg de chirlas o almejas pequeñas
• 1/2 kg de ñame
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1 hoja de culantro o bien 1/2 chta si tienes de frasco
• 2 litros de agua
• sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Poner las chirlas ó  almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener dentro de la concha por una media hora aproximadamente.

Se pone a calentar el agua y se cocinan las almejas por unos minutos para que abran la concha.  Se retiran de inmediato del agua y se cuela esta para retirar cualquier resto de arena que pueda tener.

Se pica bien pequeño el tomate, cebolla, aji y culantro y se pone a freir en una olla hasta obtener un buen refrito.  Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Se pela el ñame se corta en trozos medianos y se enjuaga bien.

Ponga nuevamente al agua en la cacerola, añada el refrito y ponga a cocinar, una vez caliente añada el ñame y deje cocinar unos 20 mts.  Añada las chirlas o almejas y cocine unos 5-10 mts más.  Sazone con sal o cubito de pescado.

NOTA:  En el caso de no encontrar ñame se puede añadir patacones fritos.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 6 tomates grandes cortados en cuadritos
• 1 cebolla mediana cortada en cuadritos
• 2 limones
• 1 chile picante al gusto
• 1 aji verde italiano picadito
• 125 gms de cilantro picadito
• sal y pimienta al gusto
• pizca de comino en polvo

Elaboración:

Picar el pimiento verde en cuadraditos pequeños y el chile picante abriéndolos por la mitad y quitándoles las semillas.  Lavar los tomates y picarlos en cuadraditos pequeños.

Ponerlos en un cuenco con todo y su jugo así como los pimientos y el cilantro picadito.  Añadir el jugo del limón sal, pimienta y comino y revolver bien.  Llevar al frigorífico hasta el momento de servir.

Se puede acompañar con patatafritas, nachos, totopos para picar viendo el partido de fútbol.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Me pidió Ma. Carmen una receta de tallarines tailandeses. Espero que esta receta te sirva para prepararlos bien sabrosos.

Ingredientes:

• 225 gms de tallarines de arroz gruesos y planos
• 2 chdas de aceite de  girasol o de cacahuete
• 2 dientes de ajo picados
• 2 guindillas rojas frescas sin semilla y bien picaditas
• 175 gms de cerdo picado en lonchas finas
• 115 gms de langostinos crudos pelados y troceados
• 8 tallos de cebollino chino fresco pelado y picado
• 2 chdas de salsa de pescado
• zumo de 1 lima
• 2 chdas de azúcar morena
• 2 huevos batidos
• 115 gms de brotes de soja
• 4 chdas de cilantro fresco picado
• 115 gms de cacahuetes sin sal troceados y unos cuantos para adornar
• cebolla frita crujiente para acompañar

Elaboración:

Remojar los fideos en agua caliente durante 10 mts y escurrirlos bien,  o bien seguir las instrucciones del paquete de fideos tailandeses que se compre.  Reservarlos.

Calentar el aceite en una sartén amplia o un wok y saltear el ajo, la guindilla y la carne durante 2-3 minutos revolviendo constantemente.  Añadir los langostinos y continuar salteando por 2-3 minutos más.

Añadir el cebollino y los fideos.  Tapar la sartén o wok y dejar hervir durante 1-2 mts.  Destapar y añadir la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y el huevo batido.  Continuar cociendo sin dejar de remover y agitar el wok hasta que el huevo se mezcle y cuaje.

Incorporar los brotes de soja, el cilantro y los cacahuetes.  Listo para servir en platos pequeños acompañado de cebolla frita crujiente.

Adornar con los cacahuetes restantes.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 250 gms de uvas rojas o negras sin semillas.
• 125 gms de uvas verdes o negras sin semillas  (para que haya contraste de colores)
• 65 gms de nueces bien picadas
• 125 gms de crema agria  (de no conseguir le pones unas gotas de limón o vinagre a la nata líquida)
• 1 chda de azúcar en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/2 chta de vainilla
• 125 gms de nata de batir

Elaboración:

Montar la nata y añadir la crema agria, azúcar, vainilla y nuez moscada.  Revolver bien.

En un cuenco o taza coloque las uvas y agregue el batido de nata por encima.  Añada las nueces picadas por encima de adorno.  Listo para servir como postre.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

He regresado de Isla Cristina y me encuentro un correo de mi buena amiga Elia pidiendo la receta del sancocho de gallina ya que va ha invitar a unos amigos españoles a comer. Resulta que además me pide que le explique como se pela la yuca, prometo que haré un pequeño vídeo dando la explicación pues una vez vi al gran Sergi Arola pelando una y me llegó al alma.  No digo que fuera malo su estilo sino que no se ajustaba a nuestras costumbres de como pelamos habitualmente la yuca.  Espero que el sancocho le quede sabroso que no sea agüita sucia sino un buen caldo con gusto.

Ingredientes:

• 1 gallina de 2,5 Kg o un pollo de los que venden troceados para ir más rápido
• 1 kg de ñame (se puede comprar en el Colmado Latino de la c/Luis Cabrera,46) suele salir bueno llamar a Ma. Carmen antes para saber si tiene  91-297647  su marido se llama Eliseo y está los sábados
• 4 hojas de culantro (en los CARREFOUR venden un frasco de Pasta de Culantro)
• 1 cebolla grande
• 1 ají (pimiento) verde de los italianos, si no tienes ajíes panameños de los dulces (chiquitos)
• 2 tomates medianos
• 3 dientes de ajo bien machacados
• 3 litros de agua
• 1 cucharadita de orégano
• 3 cubitos de concentrado Maggi
• sal y pimienta al gusto
• 1 ají chombo sin cortar solo para gusto si te gusta el puntito de picante

Elaboración:

Si compras la gallina pide al pollero que te lo abra y parta en trozos.  Lo lavas bien, lo secas y lo sazonas con sal pimienta y los ajos machacados.

Sofreir la gallina, si tiene su grasa no debes añadir, si usas pollo añades un poquito de aceite para sofreir las presas.  Una vez tomen color le añades el agua y dejas cocinar a fuego lento.

Aparte en una licuadora mueles la cebolla, ajies, tomates y culantro.  Lo añades al caldo.  Lo dejas que hierva y pruebas el caldo y añades sal si necesita.

Ahora agregas el ñame que tendras pelado, lavado y cortados en trozos medianos.  Por último añades el óregano y lo dejas a fuego medio hasta que el ñame se ablande.  Si quieres puedes añadirle con el ñame unos trozos de mazorca de maíz  si encuentras de los crudos mejor y sino de los que venden ya  precocidos.

Lo importante es servir el sancocho caliente y que el caldo tenga gusto.  Si la gallina tiene huevos le dices al pollero que te los de están riquísimos una vez cocidos.

Bueno, suerte y éxito con tus invitados.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

La Semana Santa está encima y uno de los postres más típicos que tenemos por esas fechas son las torrijas, en estos días os enseñé la receta de las torrijas de leche. Si os apetece hacerlas a la manera artesanal a lo mejor os apetece a cocinar vuestro propio pan, aquí está la receta por si tenéis fiesta y os animáis.

El pan especial para torrijas tiene la corteza más fina que un pan normal y mucha más miga. De esta manera a la hora de hacerlas empapa más líquido y quedan mucho más jugosas.

Ingredientes:

• 500 gr de harina de media fuerza
• 125 ml de leche
• 125 ml de agua
• 1 huevo
• 20 gr de levadura de panadería
• 50 gr de mantequilla o manteca de cerdo
• 5 gr de sal
• 10 gr de azúcar

Elaboración:

Si en vez de usar levadura instantánea queréis utilizar levadura fresca tenéis que hacer primero una masa madre. Para esto hay que colocar un cuarto de la harina formando un volcán y agregarle agua tibia y la levadura. Amasáis todo y lo dejáis reposar hasta que doble el tamaño, en un lugar húmedo y cálido. Si hacéis la receta con levadura instantánea no hace falta hacer este paso.

Hacéis otro  otro volcán con el resto de la harina mezclamos todos los ingredientes, con la manteca o mantequilla en pomada. Y agregamos la otra masa al final, una vez que este fermentada. Amasamos hasta que se separe de la mesa, durante unos 10 ó 15 minutos y dejamos reposar de nuevo hasta que doble el tamaño.

Volvemos a amasar y formamos las barras de pan para torrijas, de unos 25 cm de largo. Dejamos fermentar de nuevo y le realizamos unos cortes y pintamos de huevo.

Introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante unos 15 minutos. Debe resultar dorado y crujiente.

Nota: Podemos calentar el horno suavemente y apagarlo. Luego introducimos un recipiente con agua y ya tenemos un lugar húmedo y cálido donde hacer fermentar nuestra masa.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

La receta de torrijas de leche seguramente es la más tradicional de todas. Y este domingo me he animado y las he hecho de postre. No hice el pan, queda pendiente para la próxima vez.

Las torrijas se pueden elaborar de muchas formas pero esta es la que más le gusta a mi familia, así que han tenido un postre delicioso.

Ingredientes:

• una barra de pan preferible para torrijas
• 1 litro de leche
• 100 gr de azúcar
• 1 cáscara de naranja
• 1 ramita de canela
• aceite de oliva
• huevo batido
• azúcar
• canela
• miel

Elaboración:

En cuanto al pan lo mejor es poder hacerlo casero, pero si no disponéis de tiempo podéis utilizar un pan que venden para torrijas, que tiene una miga más esponjosa y una corteza más suave, aunque es más caro,  o bien el pan que os haya sobrado del día antes pero como última opción.

Cortamos el pan rebanadas de entre un centímetro o centímetro y medio de grosor.

Calentamos la leche en un cazo, sin que hierva,  e infusionamos junto con la ramita de canela y la cáscara de naranja por 15 minutos a fuego bajo, cuando retiramos el cazo añadimos el azúcar. Lo dejamos enfriar antes de empapar las rebanadas de pan ya que si no se reblandecen demasiado.

Cuando la leche está templada, remojamos las rebanadas de pan y dejamos un tiempo para que empapen bien.

Para freirlas primero calentamos una sartén con aceite de oliva hasta que esté bien caliente.  Mientras se calienta el aceite pasamos las torrijas por huevo batido y seguidamente las freímos en la sartén.

Cuando estén doradas las escurrimos bien y las colcoamos en una bandeja donde seguidamente las espolvoreamos  con la mezcla de azúcar y canela (unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 gr de azúcar).

Si queréis las podéis bañar con un poco de miel diluida con agua.

Nota: Para evitar que la leche hierva y se derrame lo mejor es meter una objeto metálico, por ejemplo una cuchara, en el cazo mientras lo tenemos en el fuego.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 1/2 kg de fresas bien rojas
• 1/2 litro de agua
• 125 gms de azúcar
• 1 botella de champagne o cava fría

Elaboración:

Separar unas fresas 4-5 de las más bonitas para colgar en las copas como adorno.

Poner a hervir el agua con el azúcar para que esta se disuelva bien unos 5 minutos.  Refrescar y añadir las fresas y poner todo en la licuadora o robot para triturar.  Llevar al frigorífico.

Al momento de servir la copa de cava llenar primero hasta la mitad con el preparado de fresas y completar con el cava bien frío.  Adornar la copa con la fresa abierta hasta la mitad y brindar a mi salud pues ya sabéis lo que me encanta el champagne.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: