He estado unos días fuera por Huelva después de visitar Pamplona y ya saben que es la tierra de las fresas.  Cantidad de sembrados bajo plástico y mujeres recogiendo.  En el mercado se pueden comprar a unos precios increíbles con relación a Madrid.  Aprovechando la estacionalidad de este fruto tan bonito os voy a dar varias recetas que me parecen fáciles las suelo preparar y en casa les gusta que las repita.

Ingredientes:

• 1/2 kg de fresas
• 2 chdas de aceite de oliva
• 125 ml de vinagre de sidra o de manzana
• 1 chda de azúcar
• sal al gusto
• pimineta al gusto

Elaboración:

Retirar el tallo de las fresas y lavarlas bien.  Llevarlas a la licuadora o vaso de minipimer para hacer un puré espesito con ellas, se obtienen unos 125 gms.  Mezclar el puré de fresas con el resto de los ingredientes y revolver bien.

Guardar en el refrigerador hasta el momento de aderezar la ensalada si es de hojas verdes mejor, rúcula, hoja de roble, berros, canónigos, achicoria, espinacas, endivias, escarola, brotes de alfalfa. Puedes añadir unas fresas en rebanadas con champiñones en láminas y queda espectacular.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

He estado en Pamplona visitando familiares y amigos con quienes disfrute conversando.  Además estuve en casa de mis buenos amigos José Luis y Ana donde disfruté de una deliciosa cena y   aprovecho para darles la receta de los calabacines rellenos que nos preparó.

José Luis sigue triunfando con su libro La Mujer De Roma cuyas ventas se han incrementado al  decidir la editorial su publicación en México  para su distribución en América.  Aprovecho para recordarles que si no lo habéis leído esta novela  es buen momento estos próximos días de puente o Semana Santa para disfrutar de su lectura.

Ingredientes:

• 8 calabacines largos y delgados desechar los gruesos
• 3 chdas de aceite
• 250 gms de gambas
• 2 chdas de harina
• 300 ml de leche
• queso rayado
• sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Limpiar bien los calabacines lavarlos y cortarlos longitudinalmente a la mitad.  Ponerlos a cocer en agua con sal unos 10-15 mts. hasta que se sientan que están suaves.

Retirar del agua y escurrirlos bien.  Con una cucharita sacar la carne de los calabacines con mucho cuidado de no llevaros la piel.  Poner sobre un colador para que suelten el agua.

Aparte en una sarten poner las 3 cucharadas de aceite y sofreir las gambas, cuando han cambiado de color añadir la harina y revolver bien, con el fuego bajo añadir la leche (tibia es mejor para que no se formen grumos)  revolviendo constantemente hasta que espese.  Añadir ahora la carne de los calabacines bien picadita y unir bien a la mezcla anterior.

Rellenar ahora los calabacines con una cuchara y poner encima queso rayado de los que se funden.  Llevar al horno que estará precalentado unos 10 mts con el grill para que se dore el queso y se derrita.  Sacar del horno y listo para servir.

Nota:  Puedes utilizar carne picada también para preparar el relleno con los mismos pasos.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ayer me escribió mi amiga Marieta para pedirme que le mandara la receta de las patatas a la Riojana que le preparé durante su última visita a Madrid.  Además ella me acompañó a comprar el chorizo pues normalmente suelo tener de la zona de Geras de Gordón (León) que me regala otra buena amiga Lola.

Bueno espero que disfruten de la receta lo principal para los panameños será cortar las patatas al chasquido que es lo que le da el buen punto a la patata pero practicando se consigue.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes aprox 1-1/2 kg.
• 1 chorizo entero (de ristra aprox. 400 gms)
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde (de los italianos)
• 2 ajos medianos ó 3 pequeños
• 1 hoja de laurel
• 1 chda de pimentón (puede ser dulce o picante)
• aceite
• 1 guindilla (pimiento seco )
• sal al gusto
• agua

Elaboración:

Poner una cacerola o sartén amplia con aceite para rehogar el pimiento verde partido en trozos  (quitar las semillas y los nervios)   la cebolla picada el ajo picado la hoja de laurel y un poco de sal.

Aparte pelar las patatas y partirlas en trozos al chasquido (es decir intentas hacer el corte con el cuchillo y antes de terminar arrancas el trocito de patata y suena el crac) es como si la fueras rompiendo en trocitos.

La añades a la cacerola donde se están rehogando las verduras  junto con el chorizo partido en lonchas de unos 3 cms.  Se revuelve un poquito y se le cubre con agua se sazona con otro poquito de sal, la guindilla y el pimentón y se deja cocinar a fuego medio por unos 30-40 minutos.

Si tienes cazuela de barro lo preparas allí y lo presentas en la mesa en la misma cazuela.

Puedes poner chorizo picante si te gusta el picante o bien añadir el pimentón picante.  Esto a gusto.

También puesdes conseguir Flor de Sal al Pimentón que da muy buen gusto.  Se trata de botes de cristal de Especies del Sol tienen una gran variedad de tipos de Sal. ¡Ojalá! David comience a comercializarlos en sus supermercados pues no se consiguen con facilidad.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ahora que se pueden conseguir papayas en Madrid y a veces no salen del todo dulces o suaves al madurar se puede preparar un buen batido.

Ingredientes:

• 500 gms de papaya en cubitos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 175 gms de azúcar   ó mas a gusto
• hielo picado

Elaboración:

Poner la papaya y zumo de limón en la licuadora se bate bien y se le agrega el azúcar y por último el hielo picado.

Se sirve en copas altas.

Variante:  Puedes añadir 1/2 litro de leche y unas bolas de helado de vainilla antes de añadir el hielo.

Variante 2: Añadir igual cantidad de piña  y batir.  En este caso no  poner leche.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Esta receta me la proporcionado la Sra. Mercedes quien me ayuda en casa desde hace varios años y a quien he contado mi aventura en este blog.  Este plato es típico de Perú y también de Ecuador y lo suelo pedir en los restaurantes peruanos que hay en Madrid y tienen una comida deliciosa.

Ingredientes:

• 6 patas blancas
• 250 gms de leche evaporada
• 5 ajies amarillos (en los hiper mercados tienen en botes este tipo de aji)
• 150 gms de queso fresco (en las tiendas latinas venden uno colombiano que hace las veces)
• 3 huevos duros
• sal al gusto
• 1/4 kg de galletas saltinas (crackers)
• 125 gms de aceite
• aceitunas negras y lechuga para adornar y servir

Elaboración:

Sancochar las patatas hasta que estén suaves con sal  (40 mts aprox sin son medianas) y los huevos (10 mts).

Pelar las patatas y partirlas por la mitad sin son medianas o en 4 si son mayores.  Pelar los huevos y partirlos en 4.

Poner en una licuadora los ajies con el aceite y agregar el queso fresco y las galletas desmenuzadas con la leche hasta tener una pasta cremosa añadir sal al gusto.

Regar crema sobre las patatas y los huevos.  Se pueden poner en una bandeja donde se haya colocado una mezcla de lechuga y adornar con las aceitunas negras.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Esta receta va dedicada a mis buenos amigos David Plaza y Juan Carlos que se que las disfrutan cuando se las he brindado y llevan tiempo pidiéndome la receta.  Espero las preparen y las disfruten con sus amistades.  En Panamá se suelen servir mucho en las fiestas y sueles encargar 100 y te las mandan preparadas y pinchadas con una hojita de perejil que les da un toque especial.

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne de cerdo picada
• 1 cebolla mediana o 2 pequeñas
• 1 buen manojo de perejil
• 2 dientes de ajo pequeños ó 1 mediano
• 3/4 chta de nuez moscada
• 1/4 chta de canela
• 1/4 chta de pimienta de Jamaica (allspice) (en Portugal se consigue con facilidad en bolsitas de la marca McCormick)
• 1/4 chta de pimienta negra
• 1 chta de sal
• 150 ml de agua
• 125 gms de azúcar morena
• 175 ml ó 2 chdas de jerez dulce
• 1 raja de canela
• 7-8 clavitos de olor

Elaboración:

Triturar con una licuadora o minipimer la cebolla, ajo, y perejil y echar sobre la carne.  Añadir la canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica, sal y las 2 cucharadas de jerez dulce.  Mezclar bien la carne con todos los ingredientes y dejar reposar como mínimo 2 horas para que coja sabor.

Hacer bolitas pequeñas dándole vuelta a la carne en la palma de la mano que queden tamaño bocadito.  De vez en cuando te mojas las manos para que no se pegue tanto la masa.

Aparte ponga en una sartén u olla amplia el agua con la raja de canela, el azúcar morena y los clavtios de olor.  Una vez que el agua esté hirviendo colocar las bolitas de carne y añadir otro chorro de jerez.  Cocinar a fuego lento hasta que se consuma el líquido y las bolitas queden con un color dorado oscuro.  Se sacan de la olla y se van enganchando con un palillo de dientes y un pedacito de perejil.

Salen unas 50 bolitas aproximadamente.   También las puedes congelar y sacar los domingos cuando llegan los amigos a tomar el aperitivo.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

En algunas fruterías de los hipermercados se puede conseguir chayotes donde tienen las frutas tropicales.  Dicen que este vegetal no tiene sabor especial pero os aseguro que rellenos están deliciosos.

Ingredientes:

• 4 chayotes
• 300 gms de carne o cerdo picado
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de pan rayado
• queso parmesano rayado
• sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Partir los chayotes en dos quitar el corazon y poner a hervir hasta que estén blandos, alrededor de 20 minutos.

En una sarten poner 2 cucharadas de aceite y freir la carne, una vez frita añadir la cebolla y el ajo y continuar revolviendo, salpimentar y si se quiere 1 cucharadita de salsa Perrins.  Dejar que se consuma toda el agua que ha podido soltar.

Sacar la pulpa de los chayotes sin romper la piel. Majarla con un tenedor y mezclar con el relleno de carne preparado.

Rellenar cada chayote con el preparado, cubriendo con un poquito de pan rayado revuelto con el queso.

Llevar al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos hasta que cuaje el huevo, luego  ponga el botón del grill para que el queso  se derrita un poquito.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 1 kg de langostinos pequeños crudos ó 1 bolsa de kg de camarones grandes crudos
• 3 cucharadas de mantequilla
• 100 gms de alcaparras (poner mas o menos al gusto)
• 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento
• 1 lata pequeña de pimiento morrón
• 3 huevos
• 240 gms de guisantes
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes  (de los italianos mejor)
• 1 lata de tomate entero de 330-350 gms aprox
• 1 lata de la de tomate de agua
• 1 chda de salsa inglesa (Perrins)
• sal al gusto
• picante unas gotitas si gusta

Elaboración:

Descongelar los langostinos o gambas si son congeladas secar bien con papel toalla y freir en la mantequilla.

En el caso de usar los langostinos con cáscara triturar bien estas con un poquito de agua, colar y guardar el líquido para añadir a la salsa.
Hervir las patatas hasta que estén blandas unos 40 minutos si son medianas y los huevos 10 minutos para que esten duros (añadir vinagre al agua de los huevos para quitar la cáscara con mayor facilidad).
Ahora derretir la mantequilla en la sartén con la cucharada de aceite y dorar la cebolla ya cortada en ruedas y los pimientos también cortada en ruedas.  Agregar los tomates y el caldo de las cabezas de los langostinos o gambas y el agua, en el caso que el caldo de las cabezas sea media lata completar con el agua hasta llenar la lata, se trata de que la salsa no quede líquida.

Añadir los demás ingredientes, guisantes, patata pelada y cortada en brunoise (cuadritos pequeños),  pimiento morrón, aceitunas, salsa inglesa y sal.  Dejar cocinar unos 5 minutos y añadir las gambas o langostinos ya fritos y dejar cocinar a fuego lento unos 5-8 minutos.

Por último se añaden los guisantes y huevos partidos en 4 trozos se revuelve bien se rectifica de sal se añaden las gotas de picante si gusta.

Aparte preparar un arroz blanco y servir con el chupe.  Se peude servir de manera más artistica poniendo el arroz en un molde de aro, se da la vuelta en una bandeja y en el centro se sirve el chupe o bien se baña sobre el arroz.

NOTA:  Si encuentras del tomate con cebolla que venden o tomate preparado es mejor porque da mas gusto.   Los demás ingredientes puedes añadir u omitir aquel que no te guste, alcaparras, o aceitunas rellenas, no afecta, lo importante es que las salsa tenga un buen sabor.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 4 kg de carne de res para rosbif (lomo alto)
• sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de aceite

Elaboración:
Calentar el aceite en una olla alta y poner la pieza de rosbif para dorar por todos sus lados, es decir que la carne quede sellada para que no pierda sus jugo.

Una vez este dorada, tapar la olla y calcular unos 25 minutos por kg de carne para un término medio y uno 35 minutos para que quede bien cocido a fuego medio.

También la puedes llevar al horno siempre tapada la vasija y precalentar el horno a 150ºC (325ºF)

TIP: Poner una hoja de papel toalla doblada entre la olla y la tapa para que vaya recogiendo el vapor que suelta. Debes cambiar la hoja cuando veas que está muy húmeda.

Antes de cortar la carne la dejas reposar unos 15 minutos.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Esta receta se la debo a mi prima Marcela, cuando estoy en Panamá siempre tiene un rato para atender mi petición de nuevas recetas para preparar a mi familia a mi regreso a Madrid. Espero que les guste.

Ingredientes:

• 4 plátanos maduros pero no negros
• 1 bote de piña en cubitos o bien entera y luego se parte en trocitos
• queso blanco (en las tiendas latinas sueles encontrar del colombiano)
• malvas pequeñas
• mantequilla

Elaboración:
Poner a cocer los platanos enteros en una olla con agua hasta que estén suaves. Se les retira la cáscara y se hace un puré.
La piña se pone a escurrir hasta que pierda todo el líquido. Si es entera se parte en cubitos pequeños y se agrega a los plátanos. Luego el queso blanco se desmenuza con los manos en trocitos pequeños y se añade a la mezcla anterior revolviendo todo muy bien.
Se toma una vasija de pyrex y se engrasa bien, se pone la mezcla y encima se cubre con malvas chiquitas. Puedes conseguirlas en la tienda Taste of America.

Se lleva al horno por unos 15 mts aproximadamente, cuando veas que las malvas toman color dorado.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: fácil