Esta receta va dedicada a mis buenos amigos David Plaza y Juan Carlos que se que las disfrutan cuando se las he brindado y llevan tiempo pidiéndome la receta.  Espero las preparen y las disfruten con sus amistades.  En Panamá se suelen servir mucho en las fiestas y sueles encargar 100 y te las mandan preparadas y pinchadas con una hojita de perejil que les da un toque especial.

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne de cerdo picada
• 1 cebolla mediana o 2 pequeñas
• 1 buen manojo de perejil
• 2 dientes de ajo pequeños ó 1 mediano
• 3/4 chta de nuez moscada
• 1/4 chta de canela
• 1/4 chta de pimienta de Jamaica (allspice) (en Portugal se consigue con facilidad en bolsitas de la marca McCormick)
• 1/4 chta de pimienta negra
• 1 chta de sal
• 150 ml de agua
• 125 gms de azúcar morena
• 175 ml ó 2 chdas de jerez dulce
• 1 raja de canela
• 7-8 clavitos de olor

Elaboración:

Triturar con una licuadora o minipimer la cebolla, ajo, y perejil y echar sobre la carne.  Añadir la canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica, sal y las 2 cucharadas de jerez dulce.  Mezclar bien la carne con todos los ingredientes y dejar reposar como mínimo 2 horas para que coja sabor.

Hacer bolitas pequeñas dándole vuelta a la carne en la palma de la mano que queden tamaño bocadito.  De vez en cuando te mojas las manos para que no se pegue tanto la masa.

Aparte ponga en una sartén u olla amplia el agua con la raja de canela, el azúcar morena y los clavtios de olor.  Una vez que el agua esté hirviendo colocar las bolitas de carne y añadir otro chorro de jerez.  Cocinar a fuego lento hasta que se consuma el líquido y las bolitas queden con un color dorado oscuro.  Se sacan de la olla y se van enganchando con un palillo de dientes y un pedacito de perejil.

Salen unas 50 bolitas aproximadamente.   También las puedes congelar y sacar los domingos cuando llegan los amigos a tomar el aperitivo.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: