Esta receta va dedicada a mi querido sobrino Ulrich quien prepara los portobellos rellenos de queso como nadie  y que disfruté comiendo en su casa durante mi última visita a Panamá.  Desde luego que él contaba con la apreciable ayuda de su querida mujer Miriam quien le daba el último toque al plato.

Al escribir estoy recordando que el año pasado pasamos juntos tú cumpleaños y ya que el 20 está muy cerca  espero que disfrutes preparando esta variedad de relleno que no es muy complicada.

Alguna de las  características de este champiñón es su color marrón claro,  su tamaño ya que se pueden conseguir más grande y desarrollado que el mutante blanco, y  su sombrero que es bastate  más ancho y aplanado, lo que facilita su relleno.  El tener un sabor neutro y delicado permite ser utilizado en diferentes platos.  Yo me voy en esta ocasión con ellos rellenos.

Ingredientes:

• 12 portobellos grandes o 24 medianos
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 lata de sopa Campbell´s de crema de champiñón
• 250 gms de gambas pequeñas cocidas
• 1/4 tz de cebolleta picada si tienes cebollina mejor
• 2 chdas de pasta de rábano picante (horseradish)
• 1/3 tz de pan rayado
• 1/3 tz de queso parmesano rayado

Elaboración:

Primero hacemos el relleno mezclando en un bol la sopa, queso, pan rayado, la cebolleta picada bien fina o cebollino verde, las gambas,  si son grandes partirlas en trocitos pequeños, la salsa de rábano.  Unir todo muy bien  dejar aparte.

Limpiar los champiñones, quitándoles el pie.  Estos los puedes reservar para otro uso como un arroz.  Ahora pintamos cada champiñón con un poquito de la matequilla derretida y los vamos rellenando y colocando en una bandeja que pueda ir al horno.

Colocar la bandeja cerca del broil o grill no muy pegada si los portobellos son grandes porque necesitarán unos 6-8 minutos para cocinarse.  Los medianos pueden estar listos en 5 minutos.

NOTA:  Este relleno también puede usarse con tomatitos pequeño (tamaño bocado).  Al relleno puedes añadirle un punto de picante.  Yo le puse pero se me fue la mano en una de las ocasiones y el picante le mató el sabor al relleno, pero a los amantes del picante les gusto el toque.

El domingo pasado falló mi amiga que siempre suele aparecer con una bandeja de dulcecitos y rápidamnete me puse a preparar el postre para que pudiéramos terminar la comida de manera dulce.  Comprobé que tenía unas manzanas y recordé este postre que es tán fácil y siempre queda sabroso y creo que no falle.  La verdad es que podéis remplazar las manzanas por peras y también queda estupendo.

Ingredientes:

• 6 manzanas apróx. 450-500 gms
• 1/4 tz de azúcar blanca
• 2 chta de canela
• 100 gms de arándanos secos o pasitas
• 100 gms de almendras en láminas (opcional)
• 5-6 chdas de mermelada de melocotónón
• 1 lima o limón pequeño
• 1 taza de harina
• 1/2 tz de azúcar morena
• 1/2 tz de mantequilla

Elaboración:

Poner mantequilla a un molde de 30 x 20 cms o redondo tipo pie  y  a la vez encender el horno a 180º.

Pelar las manzanas y cortarlas por la mitad y hacer láminas delgadas colocandolas en un plato con agua para que no se pongan negras.

Aparte en un tazón cernir la harina y mezclarla con la mantequilla, azúcar morena y canela, cortar con dos cuchillo hasta  que veamos que tiene una consistencia grumosa. Reservar.

Escurrir las manzanas bien y añadir la ralladura del limón, los arándanos o pasitas, almendras y el azúcar.  Revolver bien y colocar en el molde engrasado.

Añadir unas gotas del jugo de limón por encima de la manzana(no muchas que no tenga mucho líquido.  Ahora cubrir con la mermelada de melocotón no importa sino cubres toda la manzana es para dar un poquito de sabor al cocinar la manzana.  Puedes no poner la mermelada sino te gusta.

Con una cuchara espolvorear la mezcla de harina por encima de las manzanas cubriéndolas bien.

LLevar al horno por 40-45 mts para que la manzana se ablande y la cubierta quede tostada.  Acompañar con una bola de helado de vainilla si tienes a mano pues es sabroso el contraste del dulce caliente con el helado.  Tambén puedes comer frío o calentar tú ración posteriormente en el microondas.

Yo no tenía helado de manera que lo tomamos solo pero no hizo falta.

Las lentejas es un plato que me encanta y para mi super socorrido para preparar en días de semana que me llega algún invitado o debo salir con algún amigo que ha llegado de Panamá.  Lo preparo muy pronto a la mañana nos vamos de paseo y luego los traigo a comer a casa.  Uno de mis hijos dice que ya tiene suficiente hierro de tantas veces que lo preparo porque el prefiere las judías blancas, pero te aseguro que son buenísimas y con el sobrante preparas el dip que es diferente.  Te doy las cantidades para 4 personas que suelen repetir su ración

Ingredientes:

• 250 gms de lentejas (me gustan las castellanas grandecitas)
• 2 cebollas medianas o 3 pequeñas
• 1 pimiento verde (italiano)
• 1cabeza de ajos (con todo y piel) dándole un pequeño corte alrededor
• 1 zanahoria grande o 2 pequeñas partidas en ruedas
• 1 trozo de chorizo
• 1 rabo de cerdo
• 1 hueso de jamón (opcional) pero siempre tengo y lo cueco antes un poco
• 300 gms de costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón

Elaboración:

Las lentejas hoy en día no hay que ponerlas en remojo por horas.  Yo solo las pongo en agua mientras cocino el hueso de jamón, el rabito y las costillas, aproximadamente 40-50 mts a fuego medio.   Una vez que veo que el tiempo ha transcurrido con la punta de un cuchillo compruebo que las costillas o el rabo están suaves, añado las lentejas con el agua del pequeño remojo y los demás ingredientes por último le espolvoreo la cucharada de pimentón.

Es importante que las lentejas y demás ingredientes esten cubiertos con agua, recordad que las lentejas crecen al cocinarse por lo que hay que estar pendientes de que no se quede el guiso seco.  Se deja cocer a fuego medio unos 40-50 minutos ahora añado la sal y la morcilla a la que previamente con la punta de un cuchillo le hago 3-4 incisiones para que no se reviente.

A la hora de servir pongo en una bandeja todos los tropezones que tienen las lentejas, para que cada uno se sirva lo que mas le gusta.

Aparte suelo preparar arroz blanco para revolver con las lentejas.  Aparte de que me gusta esta forma de tomarlas, he escuchado que el hierro se fija mejor si el plato se acompaña del arroz.  Verdad o no, les digo que me encanta.

NOTA: a mis hijos les encanta el picante por lo que ellos le ponen sus buenas gotas pero eso cada uno en su plato individualmente.

También os digo, que de los ingredientes de cerdo puedes añadir los que te gusten, la punta de jamón, o un trozo de panceta, eso a vuestro gusto.  Lo importante es el sabor que obtiene el plato de los condimentos pero que no te falte el pimentón (dulce) y el buen punto de sal.

Esta receta va dedicada a mi hijo Alejandro Javier, ya que la preparé meses atrás un domingo y después de echar mil flores sobre lo sabrosa que estaba quiso preparla pero su madre había olvidado colgar la receta en el blog.  Bueno como para subsanar errores siempre hay tiempo hoy me he acordado que tenía una deuda pendiente con él.  Este pastel es muy bueno para preparar esos domingos que tenemos varios invitados y no queremos estar enredados en la cocina, además con una buena ensalada verde esta la comida resuelta. Como es un plato dominguero las cantidades son abundantes, pero podéis acondicionarlo para un día de diario reduciendo las cantidades.

Ingredientes:

• 1-1/2 kg de patas peladas y cortadas en laminas no muy finas
• 2 cucharadas de harina
• 1 chta de sal
• 1/2 chta de pimienta negra molida
• 2 chdas de hojas de tomillo si es fresco mejor (lo puedes cultivar en una maceta es muy agradecido y aguanta el frío)
• 2 tzas de caldo de pollo (lo puedes hacer con las carcasas del pollo o bien compras el preparado)
• 3/4 tzas (165 ml apr0x) de nata líquida espesa
• 2 chdas de mostaza de Dijon
• 250 gms de queso gruyere rallado  es mas fuerte que el emental de sabor sino lo encuentras rallado compras el trozo y lo rallas en casa
• 500 gms de lacón en láminas
• 4 chdas de pan rallado
• mantequilla para engrasar el Pyrex

Elaboración:

Engrasar la fuente de horno muy bien con mantequilla. Tamaño aprox. 35 x 25 cms

Poner a fuego bajo  en una cacerola el caldo y la nata (importante que no hierva)que se caliente bien se le añade la mostaza y con un batidor manual se bate  y se retira del fuego.  Reservar.

Entretanto  en un bol juntamos  la harina, tomillo, sal y pimienta y lo revolvemos todo muy bien.

Ahora colocamos una capa de patatas cortadas en rebanadas en el fondo del molde intentando que queden bien unidas, de manera que una parte del borde de cada lámina quede encima de la loncha anterior.

Esparcimos con una cuchara o bien con un colador pequeño  por encima de las patatas la mitad de la mezcla de la harina y especies luego 1/3· de queso rallado y por último una capa del lacón. Ahora repetimos la operación colocando otra capa de patatas, la harina que nos queda, 1/3 del queso rallado y lacón.  Colocamos una tercera capa pero en esta ocasión solo patatas, queso y lacón.

Tomamos la mezcla del caldo con la nata y mostaza y la  echamos por encima intentando que todo el molde nos quede con líquido.

Para terminar cubrimos con pan rallado.

Llevamos al horno precalentado a 180º  (350ºF) por unos 45 mts aproximadamente.  Para saber si está listo introducimos la punta de un cuchillo para pinchar la patata y saber si está suave.  En ocasiones se nos pone dorado antes de que esté blanda y entonces podemos cubrir con papel plata.  Es conveniente dejar reposar unos minutos (10-15 mts) antes de llevar a la mesa para poder cortar con facilidad.

NOTA:  La cantidad de lacón puedes aumentarla si te gusta pues se trata de que al tomar el trozo no sea solo patata lo que vayas a comer.  Igual si te gusta el queso, le puedes espacir con más queso rallado en las capas.  La última es la que se suele dorar más rápido por ese motivo se le pone el pan rallado.

Importante que la mostaza sea de Dijon pues le da un sabor particular al líquido.

Como complemento una ensalada verde o bien tomatitos cherry con vinagre bálsamico y unas hojas de albahaca.  Ya sabéis que a mi me encanta poner está última variando el color de los tomates.

Buen domingo y me reservas un poquito Alejandro.

Hoy he preparado este plato a mediodía pues en realidad me tocaba paella, pero como lo que tenía a mano era pollo me decidí por esta receta que es muy fácil y además contaba con todos los ingredientes en casa.  La salsa quedó para chuparse los dedos, la pena fue que preparé muy poco arroz y sobro un poquito.  Intentar con la receta y de las especies resaltar aquella que mas o guste.

Ingredientes:

• 1-1/2 kg de pollo bien entero y lo cortas, o compras de las presas que más te gusten
• 200 gms de chorizo si es picante mejor de buen sabor
• 3 chdas de aceite de oliva
• 1 cebolla bien picada
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de pollo (compras de los preparados o lo haces con 2 cubitos de pollo)
• ciruelas pasas sin hueso (yo puse 3 por persona nos gustan mucho)
• 1 rama de canela  (trozo largo y grande)
• piel de media naranja rallada

Elaboración:

Picar el pollo en trozos, y sazonarlo con sal y pimienta.  En una cacerola poner el aceite y cuando está caliente añadir el pollo y dorarlo por tyodos los lados.  Retirar el pollo y reservarlo aparte.

A continuación añadir el chorizo partido en dos trozos grandes y freírlo apróx. 2 minutos.  Retirar y reservar con el pollo.

A continuación echar la cebolla picada y rehogarla con el fuego mediano por lo menos unos 5 minutos.  Agregar la harina y revolver bien.  Ahora añadir el vino tinto el caldo de ave y remover hasta llevar a ebullición.  Añadir el pollo y el chorizo, las ciruelas pasas, la canela y la ralladura de naranja.  Remover bien, bajar el fuego y dejar cociendo unos 35-45 mts.

Rectificar de sal, y antes de servir retirar el chorizo y partirlo en ruedas.

Nota:  Acompañar con puré de patatas, o arroz.  Si no les gusta el sabor de la canela no pasa nada sino la ponen pero ya saben que es afrodisíaca dicen que excitan los sentidos.

Para las personas que no les gustan las ostras crudas les propongo esta preparación con la cual cambia el sentido y sabor de crudo pero les reserva un rico sabor a marisco.
Recomiendo no exagerar el relleno,  aunque alguno de mi familia le encanta mas el relleno que la ostra.

Ingredientes:

• 8-10 ostras (suelo poner 2 por persona)sal gorda
• 3 dientes de ajo medianos
• 1/2 pimiento verde
• 2 tomates pera
• 1 cebolla morada
• 1/2 chda de azúcar moreno
• queso parmesano
• aceite de oliva
• sal y perejil

Elaboración:
En un pyrex hacer una cama con la sal gorda. Limpiar y abrir las ostras y colocalas sobre la sal.
Picar el ajo, los tomates, la cebolla y el pimiento verde. Poner el aceite en una saten y sofreir todos los ingredientes picados previamente.
Añadir un poquito del sofrito sobre cada ostra y añade encima el queso parmesano.
Llevar al horno precalentado previamente a 275º por 10 minutos aprox.
Al sacar del horno decorarlo con perejil

Dicen que Matusalén tuvo hijos hasta los 100 años, y cuentan que tanto él como sus amigos íntimos poseían el secreto de la longevidad y la fuerza física y que el secreto que les permitió conservarlos de tal manera hasta edad tan avanzada es la alimentación que tenían y que su alimento principal eran las ostras.  Yo las suelo comprar por internet de Francia te envían la caja de 24 con su cuchillo para abrirlas.

A disfrutar.

Este aperitivo lo probé hace unas semanas con mis amigos domingueros y me dieron el visto bueno, pero realmente todos ellos son muy agradecidos con lo que les preparo.  Probarlo porque no es difícil y es diferente.

Ingredientes:

• Sobrasada  (yo uso una que se llama Ibérica parece menos grasosa)
• Miel de abeja
• Huevos de codorniz
• Pan tostado, cortado en cuadritos o si quieres puedes cortar en redondeles con un cortapasta o un vasito. Usa del que no tiene borde o corteza

Elaboración:

Tostar el pan y darle la forma deseada.

Aparte coger la sobrasada  y hacer pequeñas bolitas aplastar para dar forma de hambuguesa pequeñita.  Recordar que la habmburguesita hay que colocarla sobre el pan tostado.  En el centro de la hamburguesita hacer un hueco pequeño y poner un poquito de miel.

Ahora freir el huevo de codorniz en mantequila y colocarlo encima de la sobrasada y adornar con unas escamas de sal maldon.

NOTA:  Para que te resulte más fácil freír los huevos de codorniz y dado que tienen la cáscara muy dura los abres con anterioridad haciendo un corte con un cuchillo y los ponen en un vasito.  Cuando la mantequilla está caliente puedes de esta forma freír 3-4 huevos  a la vez.  Escuche  en una ocasión que es mejor freírlos en mantequilla que aceite porque saltan menos.  Lo he probado y me pareció acertada la idea.

Esta receta me la ha pedido Fabiola en diversas ocasiones este año.  La verdad que la había olvidado pero como ahora ha llegado el tiempo de la fresa me propuse recordarla para poder escribirla y que ella la prepare en Panamá.  La verdad es que es mu fácil y un postre diferente y muy sabroso.

Ingredientes:

• 500 gms de fresas
• 250 gms de queso mascarpone
• 100 gms de azúcar
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• macaron de fresas si encuentras o unas 4 galletas María trituradas
• hojitas de menta para decorar

Elaboración:

Quitar los tallos a la fresas, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños.  Ponerlas en un bol con la mitad del azúcar y el vinagre.  Revolver bien para que se mezclen y llevarlas a la refrigeradora para que se maceren mínimo 1 hora.

Escurrir las fresas en un colador, reservando el líquido de la maceración.

Aparte mezclar el mascarpone con 5-6 cucharadas soperas del jugo de la maceración y añadir el azúcar restante.  Batir bien con una cuchara hasta obtener una crema ligera y esponjosa.

Triturar las pastas, si consigues macaron rosados te queda más bonita la presentación, pero en su defecto titura las galletas María o parecidas y añadeles un poco del jugo de la maceración que te ha sobrado.

Ahora montamos el postre en tazas individuales, o vasitos pequeños, alternando la crema de mascarpone, las gallletas trituras y las fresas.  Terminar con una capa de fresasmezclada con pastas trituradas.

Reservar las tazas en la refrigeradora hasta el momento de servirlos.

Te aseguro que tus amigos disfrutarán del postre.

Queridos amigos, el año 2011 ha sido bastante frágil y no he escrito muchas recetas pero este me he hecho el buen propósito de seguir deleitanto a todos con nuevas que seguro serán del gusto de muchos de Uds.

En especial esta va dedicada a mi hijo Alejandro quien me pidió que se la prepara esta Noche buena y sin discutir me puse manos a la obra.  En fechas anteriores lo había preparado para mi aniversario de bodas y le comenté a una de las amigas que como dicen que los mariscos son afrodisíacos y la harina “erótica” esta preparación me encanta por el rico olor que exhala.

Ingredientes:

• para 8 hojaldres de tamaño mediano.
• 250 gms de camarones frescos o congelados
• 150 gms de champiñones frescos (si estás apurada usa de lata bien escurridos)
• 500 gms de mejillones (congelados es más rápido su uso)
• 1 lata de atún en aceite de 125-150 gms
• 2 chdas de harina
• 1 taza de leche crema (Ideal)
• 150 ml de vino blanco
• 1 cubito de caldo de pescado
• queso rayado Gruyere o Emental
• 1 chorro de cognac
• 30 gms de mantequilla
• 1 chda de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Poner en una cazuela un poco de aguacon el cubito de pescado para que se deslía y añadir el vino.  Antes de que hierva añadir los camarones si son congelados deje que hiervan un minuto y retire en un colador sin tirar el agua.  Ponga nuevamente el agua y vino al fuego y cocine los mejillones.  Escurra y reserve el agua de cocimiento.  Lleve el agua nuevamente al fuego y cocine los champiñones enteros después de haberlos lavado bien y deje cocinar unos 10 minutos.  (Si utiliza champiñones de lata no es necesario cocinarlos).

En otra olla o sartén, ponga la mantequilla a derretir con la cucharada de aceite  como si fuera ha hacer una bechame,l añada la harina revuelva bien y añada poco a poco unos 125 ml del jugo de cocción del marisco revolviendo bien para evitar grumos y posteriormente añada la leche, cuando vea que la mezcla está espesando puede retirar del fuego y añadir el chorro de cognac, el queso rallado los champiñones picados.  Ahora añada los camarones partidos a la mitad, los mejillones igualmente partidos y el atún escurrido del aceite.  Revuelva todo muy bien y rectifique el sabor por si falta sal y/o  pìmienta.  Ahora se procede a rellenar los val-au-vents y colocas encima para decorar un trocito de camarón o mejillón o bien unas tiritas del queso rallado.  Se colocan sobre una bandeja de horno y se meten por unos 10-12 mts a 180º.  (tenerl horno precalentado)  Si los vol-au-vents tienen tapa, calentar estas tambien y coolocarlas encima.

Ya me diréis si os gustan.

A solicitud de mi buena amiga Julie me doy cuenta de que no había subido la receta del plato que me hizo poner el nombre a este bonito blog que escribo con ilusión cada vez que me queda un poquito de tiempo. Debo reconocer que este año le he dedicado poco tiempo, pero he estado llena de actividades y compromisos que no me lo han permitido pero como vienen muchas fiestas prometo subir nuevas y deliciosas recetas. Pero querida amiga con toda ilusión te dedico la receta que suelo preparar para Año Nuevo y compartir con la familia y amigos que se sientan a la mesa, además de en alguna cena de esas que hemos compartido en casa. No olvides mandarme el comentario para decirme que tal te queda y lo que mejoras ya que tú también eres buena cocinera.

Ingredientes:

• 2 kgs de pollo en trozos
• 1 kg de magro de cerdo en trozos (puerco liso)
• 3/4 -1 kg  aprox. de harina de maíz (suelo utilizar la venezolana si no tengo de la panameña)

Para el refrito:

• 3/4 tz de aceite de oliva
• 8 dientes de ajo grandes (10 si son  pequeños)
• 3 cebollas grandes
• 3-4 tallos de apio verde
• 2 chdas de orégano
• 3 pimientos verdes (italianos)
• 3 tomates de perita pelados
• 2  latas de tomate triturado 480 gms
• 1 latita de pasta de tomate
• 1 chda de salsa inglesa
• 2 chtas de azúcar
• 1 chda de vinagre
• 8 cubitos Maggi de los pequeños (dan mas gusto) sino 8 de los grandes
• unas hojas de culantro o cilantro en su defecto (en Panamá puedes conseguir bolsitas de culantro seco)
• sal y pimienta

Elaboración:

Sofreir el pollo y el cerdo adobado con un poquito de sal, (recuerda que luego usamos cubitos y tampién tiene sal)  la pimienta y el vinagre en un poquito de aceite (si deseas puedes utilizar solo pollo o solo cerdo) a mi me gusta la mezcla.

Aparte trititurar o licaur todos los ingredientes y ponerlos a sofreir por unos 10 minutos.

Añadir las presas de pollo y cerdo al sofrito y dejar cocinar tapado a fuego bajo por unos 15  minutos.  Agregar unas 6 tazas de agua y continuar cocinando por unos 20-30 minutos mas para obtener la salsa con la que dar gusto a la masa.

Probar la salsa para rectificar de sal. Retirar el pollo y el cerdo con una cuchara o bien con un colador. Deshilachar el pollo y rectificar el tamaño de los trozos de cerdo que no sean muy grandes.

En una vasija de buen tamaño ir poniendo la harina de maiz y añadir poco a poco la salsa del pollo poco a poco para evitar que se formen grumos.  Posteriormente poner al fuego la olla para que la harina se cocine aproximadamente 15 minutos hasta que se vea que empieza a hervir.  No dejar de revolver para que no se pegue la masa pero que quede bien cocida para evitar el sabor a crudo de la harina.

Aparte preparar el adorno o complemento del tamal.  Para eso sofreimos en una olla o sarten:

• 3-4 cebollas medianas picadas
• 1 tz de pasitas
• 1 taza de alcaparras
• pimientos morrones cortados en tiras
• 1/2 chta de orégano
• 1 chta de sal
• 1 taza de tomate frito (o tomate estilo panameño si tienes)

Untar un pyrex con un poquito de aceite y armar el tamal extendiendo primero la masa luego encima colocar el pollo deshilachado y el cerdo y por encima el sofrito o adorno que hemos preparado.  Puedes poner también ciruelas pasas. Con la ayuda de una espátula o cuchara cubrir con otra capa de masa tapar con papel plateado y llevar al horno a 325º por unos 30 minutos a baño maría.

Se puede congelar, y en este caso descongelar con anticipación al menos unas 3 horas y llevar al horno igualmente tapado con papel plata a baño maría y con el horno mas bajo a 300-325 para que se cocine bien.  Se sirve caliente y si quieres lo acompañas con arroz blanco aunque solo es un plato contundente.

NOTA:  Tengo una buena amiga que ha preparado el tamal en casa y ella no suele cocinar la masa una vez mezclada con la salsa sino que arma el tamal según lo detallado y lo lleva al horno tapado. Le ha quedado muy sabroso. Imagino que las harinas hoy en día son precocidas y no necesitan de tanto cocimiento previo.