Vol-Au-Vents de Mariscos
Queridos amigos, el año 2011 ha sido bastante frágil y no he escrito muchas recetas pero este me he hecho el buen propósito de seguir deleitanto a todos con nuevas que seguro serán del gusto de muchos de Uds.
En especial esta va dedicada a mi hijo Alejandro quien me pidió que se la prepara esta Noche buena y sin discutir me puse manos a la obra. En fechas anteriores lo habÃa preparado para mi aniversario de bodas y le comenté a una de las amigas que como dicen que los mariscos son afrodisÃacos y la harina “erótica” esta preparación me encanta por el rico olor que exhala.
Ingredientes:
- para 8 hojaldres de tamaño mediano.
- 250 gms de camarones frescos o congelados
- 150 gms de champiñones frescos (si estás apurada usa de lata bien escurridos)
- 500 gms de mejillones (congelados es más rápido su uso)
- 1 lata de atún en aceite de 125-150 gms
- 2 chdas de harina
- 1 taza de leche crema (Ideal)
- 150 ml de vino blanco
- 1 cubito de caldo de pescado
- queso rayado Gruyere o Emental
- 1 chorro de cognac
- 30 gms de mantequilla
- 1 chda de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Poner en una cazuela un poco de aguacon el cubito de pescado para que se deslÃa y añadir el vino. Antes de que hierva añadir los camarones si son congelados deje que hiervan un minuto y retire en un colador sin tirar el agua. Ponga nuevamente el agua y vino al fuego y cocine los mejillones. Escurra y reserve el agua de cocimiento. Lleve el agua nuevamente al fuego y cocine los champiñones enteros después de haberlos lavado bien y deje cocinar unos 10 minutos. (Si utiliza champiñones de lata no es necesario cocinarlos).
En otra olla o sartén, ponga la mantequilla a derretir con la cucharada de aceite como si fuera ha hacer una bechame,l añada la harina revuelva bien y añada poco a poco unos 125 ml del jugo de cocción del marisco revolviendo bien para evitar grumos y posteriormente añada la leche, cuando vea que la mezcla está espesando puede retirar del fuego y añadir el chorro de cognac, el queso rallado los champiñones picados. Ahora añada los camarones partidos a la mitad, los mejillones igualmente partidos y el atún escurrido del aceite. Revuelva todo muy bien y rectifique el sabor por si falta sal y/o pìmienta. Ahora se procede a rellenar los val-au-vents y colocas encima para decorar un trocito de camarón o mejillón o bien unas tiritas del queso rallado. Se colocan sobre una bandeja de horno y se meten por unos 10-12 mts a 180º. (tenerl horno precalentado) Si los vol-au-vents tienen tapa, calentar estas tambien y coolocarlas encima.
Ya me diréis si os gustan.