Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Pastel de Nata

December21

Queridos amigos han pasado varios mese sin que subiera una receta debido a que me he entretenido en desarrollar otro tipo de manualidades que me entretienen muchísimo, sin embargo le había comentado a uno de mis hijos lo fácil que es la preparación de este postre y lo que ha gustado cuando lo brindo los domingos que suelen venir los amigos a comer.  Ahora coincide que una sobrina que está estudiando en Madrid me dice que lo considera su “postre favorito” .  Ella ha vuelto a su casa por Navidades y me acaba de pedir la receta así que con gusto me dispongo a detallarla.

Ingredientes:

  • 30-35 galletas María
  • 60 grms -2 onz de mantequilla derretida
  • 500 ml de nata líquida para montar
  • 1 bote de leche condensada.  Suelo usar La Lechera de 370 grms .  He comprobado que cada marca trae distinta cantidad en el envase y que hay algunas más dulces que otras
  • 1 sobre de gelatina neutra. Yo uso Royal, ya que Knox no consigo en Madrid, pero también se puede usar Agar-Agar
  • 200 ml de leche
  • 1 molde de aro desmontable de 24 cms

Elaboración:

Para hacer la base trituramos las galletas y aparte derretimos la mantequilla y una vez derretida se mezcla con las galletas.  Se coloca en la base del molde prensando todo muy bien.  Se lleva al refrigerador para que se endurezca.

Disolvemos el sobre de gelatina en unas dos cucharadas de leche fría y luego se añade la restante que previamente la hemos templado ligeramente.

En un bol levantamos la nata con un batidor primero a velocidad baja al menos 1 minuto y luego subimos a velocidad alta hasta que se noté que ha subido y endurecido.

Se le añade la leche condensada poco a poco y se continúa batiendo, al terminar de añadir la leche, se añade la gelatina bien disuelta que no queden grumos.  Es importante disolver bien la gelatina pues al no usar tanto líquido cuesta la disolución.  Se bate todo muy bien y ya lo ponemos sobre el molde que contiene la galleta.  Llevamos al frigorífico por un mínimo de 3 horas.

Para decorar podemos poner un poquito de galletas trituradas al final sobre el pastel.

Melissa espero disfrutes preparando tu postre favorito.

 

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Pudín de Gambas

November1

Para la cena que preparé con motivo de mi último cumpleaños preparé este pudín ya que al ser verano siempre intento brindar aperitivos fríos que pueda preparar con anticipación y no tener que estar en el fuego hasta el último momento. Los amigos le dieron el aprobado y creo que gustó ya que no quedó restó alguno.  Creo que disfrutarán con este pastel muy fácil de preparar y con un resultado muy bueno. Además queda con un color rosa que lo hace agradable a la vista. Lo adornas con hojas de lechuga picada, berros, o cualquier hoja a tu gusto y así tiene un contraste de colores.

Ingredientes:

  • 1 Paquete de 226 gr u 8 oz de queso crema (Philadelphia)
  • 1 sobré de gelatina neutra
  • 1 lata de sopa de tomate (uso Campbell )
  • 1 tz de cebolleta bien picada sino tienes usa cebolla
  • 1tz de apio bien picadito
  • 300 gasde gambas bien escurridas (use congeladas) pueden ser de lata o frescas cocidasO1chda de jugo de limón
  • 1 tz de mayonesa

Elaboración:

Poner en una cacerola el queso y la sopa de tomate y llevar al fuego revolviendo constantemente para que el queso se derrita y se una con la sopa. Cuando se ve que está bien unido se le añade el sobré de gelatina se revuelve muy bien y se deja la olla aparte para que se refresqué.

Cuando la mezcla está fresca se le añade el apio, la cebolla, los camarones si son medianos partirlos en trozos más pequeños, añadir también el jugo de limón y por último la mayonesa. Poner en un molde de pudín o en forma de aro previamente engrasado con un poquito de aceite.

Enfriar al menos por 12 horas. Desmoldar y servir con galletas si se pone de aperitivo, o bien sirve para un primer plato.

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Pastelitos de Maíz

October23

Queridos amigos, hace días que no escribía alguna receta de esas que preparo cuando vienen los amigos a compartir el domingo en casa.

Este domingo preparé unos pastelitos de maíz que fueron del agrado de mis amigos y como resultan muy fáciles de preparar os doy la receta.

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 1 tz de harina para pancake
  • 1/4 tz de leche
  • 1 lata de maíz en grano de 12 onzas o 340 gris bien escurrida
  • una pizca de sal

Elaboración:

En un tazón mezclamos el huevo con la leche. Añadimos la harina de pancake y revolvemos hasta que la harina quede bien incorporada y se vea la mezcla homógenea. Añadimos el maíz bien escurrido en forma envolvente sin batir demasiado.

Aparte se pone aceite a calentar (pones un trocito de pan para comprobar que el aceite está a temperatura fuerte) comienzas a poner por cucharadas la mezcla y las vas friendo hasta que compruebes que ha cogido color por un lado  y le das la vuelta.  Escurre la fritura en papel toalla y luego coloca en una fuente para llevar a la mesa.

Utiliza una cuchara grande para poner la mezcla en la sartén ya que al principio suelen dispersarse algunos granos, pero podrás coger maña y poner la siguiente cucharada sobre los granos dispersos.

 

Puedes servir como aperitivo.

NOTA:  Si no tienes maíz en lata puedes usar granos de maíz congelados previamente descongelados en el microondas.

 

 

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Cerdo Agridulce

May11

Hace varios domingos vino mi amiga Ene a cocinar comida china que nos encanta a todos en casa. Sobretodo nos damos gusto con las wanton que prepara ya que los pone bien de relleno y tanto el de gambas como el de carne molida le quedan de rechupete.  Yo soy la pinche ese día, pero primero me he acercado al supermercado chino que hay en la c/General Yague y le traigo de todos los condimentos que muchas veces no llega a utilizar.  Con ella he aprendido que los frijoles chinos se agregan al final al chow mein quitándoles previamente la parte nacida para que así al comer estén crujientes.

Como en esa ocasión me sobró un tipo de verdura fresca que había comprado me comentó mi amiga que preparara cerdo y lo añadiera.  Fue un éxito el plato y además fácil y rápido.

Ingredientes:

  • 500 gms de cerdo partido en tiras
  • 3 chdas de maicena (harina de maíz)
  • 1 chda de harina de todo uso
  • 2 yemas de huevo
  • 1 chda de salsa de ostras
  • 3/4 tz de agua
  • 1 guindilla
  • 1 chda de jengibre fresco rayado
  • 120 gms de piña fresca o de lata partida en trocitos.
  • 1/2 tz de aceite de maní o vegetal para freir
  • 1 anis estrellado
  • 170 gms de azúcar glass (en polvo)
  • 1 tomate maduro partido en cuadritos sin pepitas
  • 1 manojo de verduras chinas (tipo hojas de acelga pequeñas) o setas chinas
  • 1/2 tz o mas de castañas de agua

Elaboración:

Cortar el cerdo en trocitos pequeños tipo cuadritos o bien pedirle al carnicero que lo haga.  Mi amiga me enseñó que se corta al sesgo es decir que pones el filete en la tabla haces varias tiras de dedo y medio de ancho  luego vas cortando al sesgo los trocitos.

Aparte unes la harina con la mitad de la maicena y le añades las yemas previamente batidas y la salsa de ostra.  Esto queda como una pasta y allí ponemos el cerdo que quede bien untado de la pasta y lo llevamos al frigorífico por unas 2 horas para que se enfríe bien.

Mientras tanto preparamos la salsa agridulce y para eso ponemos en una olla el azúcar, anís estrellado, ralladura de jengibre  y el agua.  Llevamos a ebullición por espacio de 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.  Llegado este momento añadimos el tomate y nueces y dejamos que continúe cociendo a fuego medio hasta que la mezcla tenga una textura de sirope.

Llegado este momento retiramos el cerdo del frigorífico y añadimos la harina y maicena restanteal cerdo y con las manos mezclamos todo muy bien.  Ponemos el aceite en un wok o sartén grande y vamos friendo el cerdo por tandas con el fin de que el aceite no pierda temperatura y el cerdo en lugar de freirse comience a salir líquido.  Tiene que quedar de un color dorado y textura crujiente.  Vas retirando el cerdo en la medida que esté frito y lo pones sobre papel de cocina para retirar cualquier exceso de grasa.  Es importante que dejes el aceite calentar entra tanda y tanda de fritura.

Una vez esté todo hecho, se vuelve a calentar el aceite si es preciso añades una cucharada más, añades la verdura china cortada en trozos grandes y la guindilla cortado al sesgo, se le da un par de vueltas y vuelves a poner todo el cerdo en el wok  para que todo tome temperatura, unos 3 minutos aproximadamente, le añades por encima la salsa.  Colocar en una bandeja y adornar con una hojas de cebollino.

NOTA:  Es importante marinar el cerdo y enfriarlo pues esa capa que se le adhiere es lo que le permite quedar crujiente.  La guindilla es optativa si te gusta el toque picante.

 

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Falsas Croquetas de Pollo

May7

Queridos amigos hace varias semanas que no subo recetas,  porque me he concentrado en otras actividades aunque continúo preparando nuevos platos, ensayando nuevos sabores y en ocasiones invito a los amigos para compartir con ellos. Es así como este fin de semana preparé unas sabrosas croquetas que no necesitan de aceite para freírse y quedan estupendas e  igual de sabrosas para servir de aperitivo, además de ser muy fáciles de preparar.  La base está en la sazón que se le de a la pechuga de pollo antes de cocinarla pues los ingredientes son muy básicos.

Ingredientes:

  • 6 huevos cocidos y pelados
  • 3 chdas de cebollinos finamente picados
  • 450 gms de pechuga de pollo
  • 5 chdas de mayonesa
  • sal y pimienta y unas gotitas de jugo Maggi si tienes
  • 1 tz de migas de pan tostado molido
  • 4 chdas de perejil finamente picado

Elaboración:

Cocer los huevos por unos 10 minutos aproximadamente, que queden duros.  Se pelan y se cortan en cuadritos.  Se le añade el cebollino picadito.

Aparte se sazonan las pechugas con ajo, sal y algún cubito Maggi,o puedes rallarle un poquito de cebolla si te gusta, incluso jengibre o la sazón que más te guste.  Se dejan reposar con el condimento una media hora y se cocinan con un poquito de agua.

Una vez cocida, se pica el pollo con alguna picadora, queda mas o menos como carne picada.

Ahora añades esto a la mezcla de los huevos lo revuelves con cuidado para que el huevo no se deshaga y añades la mayonesa. Mezclas todo muy bien y sazonas a tú gusto, un poquito más de sal, pimienta, o las gotitas de jugo Maggi.

Ahora se labran las croquetas, del tamaño que más te guste, o bien les as formas de bolitas.  Recuerda que la masa te queda con una textura suave por lo que se pringan las manos al darle forma.  Puedes dejar la masa que se enfríe un poquito para poder trabajar mejor la masa, y tener las manos mojadas.

Aparte se combina la miga de pan tostado con el perejil bien picadito, puedes triturar ambas cosas a la vez si tienes costumbre.

Una vez labradas de las croquetas las pasas por esta mezcla para que queden bien cubiertas.

Se llevan al frigorífico por 2 horas como mínimo mejor si es toda la noche y se sirven adornando la bandeja con tomatitos o gajos de tomate y perejil.

NOTA:  Si eres alérgico al perejil, puedes mezclar el pan con cebollino picadito, o bien unas hojas de albahaca, se trata de que el rebozado le de un color verdecito al pan.

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Pastel de Tiramisú con Granada

December6

Ayer domingo preparé este pastel de Tiramisú para aprovechar las últimas granadas que que hemos cosechado en nuestro bonito árbol que tenemos plantado en la entrada de casa.  La preparación no tiene mayor complicación y las gotitas de brandy que utilicé para emborrachar los bizcochos le dieron un sabor especial.  Las granadas le dan un toque de Navidad al postre pues aunque la fruta es de otoño se suele conseguir con facilidad en está época y le da un color navideño al postre.  A los que no habéis probado los frutos de la granada tener en cuenta que los granos son un poquito duro que al masticar suelen explotar en la boca y le da ese cambio de sabor al tiramisú tradicional.

Ingredientes:

  • 600 gms de queso mascarpone
  • 3 ysmas de huevo
  • 300 ml de nata para montar
  • 8 cucharadas de azúcar en polvo
  • 24 bizcochos soletilla
  • 1 granada grande o 2 medianas
  • 300 ml de cafe fuerte
  • 6 chdas de brandy o cognac
  • 4 chdas de azúcar
  • 2 chdas de vainilla
  • 2 chdas de cacao en polvo

Elaboración:

Mezclar el café con el brandy, vainilla y 4 chdas de azúcar.  Revolver bien para que el azúcar se disuelva.

En una bandeja colocar los bizcochos soletilla y bañarlos con la mezcla sel cafe.Se pueden partir algunos por la mitad para rellenar mejor los huecos del molde.

Montar la nata y añadir el azúcar glass o en polvo, una vez que se observa que hace picos se le añaden las yemas de huevo una a una y el queso mascarpone.  Se continúa batiendopara que el queso quede mascarpone se haya incorporado de manera uniforme.  Ayudarse de una espátula de goma para que lo que está en el fondo se mezcle de manera uniforme hasta quede una crema homogénea y de cierta consistencia.

Aparte partir la granada y retirar los granos.  Se pueden utilizar unos guantas de latex para retirar los granos y no mancharse las manos o bien darle golpecitos a la cáscara para que caigan los granos.  En cualquier caso es necesario retirar las pieles que rodean los granos y que pueden haber caído al desgranar la fruta.  Mezclar los granos con la crema de mascarpone y nata ya preparada.

Disponer los bizcochos soletillas en una fuente redonda  de unos 5 cms de alto. Cubrir con una capa de crema de mascarpone con granadas igualar la crema con ayuda de la espátula o cuchillo y colocar otra capa de bizcochos continuar con otra de crema y luego una tercera capa de bizcochos y terminar con una capa de crema.  Tapar el molde con tapa si tuviera o bien con papel fil y llevar al frigorífico por un mínimo de 30minutos.

Antes de llevar a la mesa espolvorear el caco en polvo con la ayuda de un colador o cedazo fino .  Esta operación puedes hacerla también antes de meter el dulce en el frigorífico.

Adornar si se quiere con unos granos de granada y hojitas de menta para darle esa tonalidad navideña y unas vituas de chocolate alrededor.

También puedes espolvorear cada capa con un poquito del cacao en polvo tendrías que utilizar en este caso unas 3-4 chdas de cacao.

NOTA:  Puedes reducir la cantidad de café sino quieres que los bizcochos te queden muy húmedos antes de añadir el brandy.

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Pasta Mafalda con Atún y Queso

October8

Ayer preparé este plato porque es muy rápido y fácil ya que me pase de tiempo en mis vueltas de la mañana y cuando llegue a casa me dí cuenta que tenía a mi gente casi para llegar.  Lo bueno es que siempre tengo en la despensa varias latas de sopa campbell porque me sacan de apuro, y de las que me gustan y no encuentro en Madrid tipo la crema de apio siempre ago acopio de varias en mis viajes.

Para mis amigas que poco les gusta esto de cocinar esta receta es ideal para quedar bien hasta los domingos como plato principal.  Intentarlo.

Ingredientes:

  • 250 gms de pasta (utilizar tipo twist o lazos de paquetes de pasta italiana con formas bonitas yo use una que se llama MAFALDA)
  • 400 gms de verduras congeladas tipo menestra que el saco trae mayor diversidad de verduras
  • 1 diente de ajo machacado o molido
  • 1 lata de sopa de crema de champiñones yo uso CAMPBELL´S
  • 185 gms de atún bien escurrido
  • 175 ml o 3/4 tz de leche
  • 375ml 0 1 1/2 tz de queso mozarella rayado
  • 2 chdas de mantequilla
  • pimienta negra molida
  • Nuez moscada de forma generosa si gusta

Elaboración:

Primero cocemos la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y la escurrimos bien.  Recuerda poner sal al agua.

Coger una bandeja de horno de unos 25 cms cuadarada u ovalada y ponerle bien de mantequilla si queremos llevar al horno como toque final.  No es necesario, en caso de servir una vez preparado no es necesario poner mantequilla al molde

Aparte en una sartén derretir las 2 cucharadas de mantequilla con una gota de aceite (para que no se queme la mantequilla) y freir los vegetales descongelados y escurridos con el ajo machacado revolviendo de vez en cuando. Añadimos la sopa a los vegetales, y luego poco a poco la leche.  Ahora añadimos el queso, la pimienta y la nuez moscada (esta especie para los que le guste el puntito de sabor) damos vueltas a los vegetales hasta que el queso se derrita .  Una vez derretido añadimos el atún y la pasta cocida y damos unas vueltas para que se una bien y quede todo el preparado caliente.

Ponemos en la bandeja y a la mesa.  Si le quieres dar un toque dorado por encima guardas unas 2 cucharadas de queso se lo riegas por encima y lo llevas al gratinador unos 3-4 minutos hasta que veas que esta dorado no lo dejes quemar.

Si prefieres puedes usar otro tipo de queso mas fuerte como el cheddar o parmesano siempre rayado.

Luis Fernando esté plato lo puedes preparar ya que tú no tienes horno y te sirve para varios días.

 

 

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Cheesecake Frío

October3

Después de que me di un buen  corte uno de los dedos con la minipimer no había escrito receta alguna, ya que el dedo me quedó un poco a la virulé, pero poco a poco va mejorando con la recomendación que me dio el cirujano de meterlo cada día en agua con sal lo mas caliente que aguantara.

Ahora he vuelto a mi afición de la cocina y el sábado pasado me animé a preparar un cheesecake frío para compartir con mis invitados del domingo a los que había preparado una rica fabada.

Probar el dulce porque es muy fácil y de los que nos deja bien con los invitados.

Ingredientes:

  • 25 galletas María o similar
  • 60 gms de mantequilla derretida
  • 10 nueces bien partidas
  • 1 caja de 350 gms de queso de untar Philadelphia o similar
  • 1 paquete de gelatina de limón  tamaño normal de 4 porciones
  • 1 tz de agua caliente
  • 600 ml de nata líquida
  • 8 chdas de azúcar glass
  • mermelada de fresas o moras
  • Moras, fresas o frambuesas para adornar
  • hojas de menta

Elaboración:

Prepara la gelatina disolviendola en el agua caliente.  Revolver bien para que se disuelva y dejar refrescar.

Triturar las galletas o machacarlas en una bolsa de plástico.  Añadir las nueces picada y la mantequilla derretida.  Con un tenedor mover bien con el fin de que las galletas queden bien cubiertas.  Con las galletas cubrimos la base de un molde desmontable de 20-24 cms presionando bien para que la mezcla quede compacta.  Ahora untar los lados del molde con un poquito de mantequilla.

En un bol montamos la nata con una batidora y poco a poco le añadimos el azúcar hasta que se vea que la nata está consistente.  Le añadimos el queso y continuamos batiendo, y luego la gelatina de limón hasta que la mezcla tenga una consistencia de una crema.

Dejamos caer la crema sobre la galleta y nivelamos con una espátula o cuchara o bien le damos formas de picos.  Llevamos al frigorífico por unas horas o toda la noche para que cuaje bien.  Para presentar el pastel lo desmoldamos y cubrimos con la mermelada de moras o fresas y adornamos con las frutas y hojas de hierbabuena para que tenga un contraste de colores.

También se puede adornar solo con las frutas sin cubrir el pastel previamente con la mermelada.

Ahora está listo para llevar a la mesa.

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Croutons Caseros

June22

Últimamente me sobra mucho pan cada día de la barra que trae mi marido, pues creo que aún no les he comentado que ahora tenemos una boca menos en casa, ya que mi hijo mayor está viviendo en Panamá. Además mi marido se empeña en comprar una bola de pan payés que venden cerca de casa y  aunque es tiempo de salmorejo y gazpachos, me encuentro con un buen  trozo de pan cada mañana de manera que me he dedicado a preparar mis propios croutons para luego utilizar en las ensaladas o sobre las sopas frías o acompañar los domingos con los embutidos que coloco en una buena bandeja.

Ingredientes:

  • pan de barra sobrante del día anterior
  • queso parmesano
  • ajo en polvo
  • pimentón en polvo dulce o picante
  • sal
  • queso parmesano
  • aceite de girasol o de oliva para freir

Elaboración:

Cortar el pan en cuadaditos pequeños.  Calentar el aceite y cuando este bien caliente echar el pan en tandas.  Dar vueltas con una espumadera para que se dore por todas partes.  Retirar y escurrir bien sobre papel absorvente y añadir sal.  Dejar refrescar y guardar en un frasco.

Otra opción  sabrosa, es añadirles queso parmesano rayado nada más retirar del fuego al poner a escurrir. El queso quedará adherido al pan.

También se puede preparar en un bol una vinagreta es decir mezclamos 1/3 taza de aceite con ajo en polvo, sal y pimentón dulce o picante y cuando retiramos del fuego los croutons los bañamos con una cucharita por encima de los croutons.

Para las amigas que les gusta menos la fritanga pueden poner los cuadraditos de pan en una bandeja de horno, previamente se bañan con aceite que ponemos en un bol y les damos vuelta para que se impregnen en este caso podemos bañarlos con el aceite combinado con el ajo en polvo y el pimentón.  Llevamos la bandeja el horno por unos 20-30 minutos, a temperatura de 110ºC-300ºF hasta que veas que los cubos están dorados y crujientes.

En el caso de hacerlos en el horno, pones los croutons una vez se refresquen un poquito en una bolsa de plástico, añades el queso parmesano rayado y agitas bien la bolsa para que queso los croutons queden bien cubiertos de queso.

También pueden ponerse en un platito para acompañar una cervez bien fría.

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Pechugas de Pollo con Crema de Coco

June17

Hoy he preparado está receta que me había pedido Alejandro hace algunos días pues le encanta el coco, bien en el arroz, con algún curry y tenía pendiente de hacerlo con las pechugas.

Es rápido y sabroso para aquellos que le guste el sabor a coco.  Lo mejor es poner crema de coco que tiene un sabor más fuerte a coco pero si no encuentras puedes poner una lata de leche de coco y tal vez el sabor es más delicado. A gustos.

Ingredientes:

  • 8 filetes de pechuga de pollo cortados de manera fina
  • sal, pimienta
  • 4-5 gotas de jugo Maggi
  • 6 chdas de harina
  • 1 cebolla mediana
  • 1 lata de crema de coco o leche de coco
  • 2 chdas de maicena
  • 4 chdas de aceite de oliva y 2 chdas de mantequilla
  • 1/2 ají chombo, o chile picante
  • 150 gms de almendras

Elaboración:

Poner a calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite y 2 de mantequilla.

Sazonar las pechugas con sal, pimienta negra y unas gotas de jugo Maggi enharinarlas y dorar las pechugas por ambos lados. Retirarlas y ponerlas en una fuente que pueda ir al horno.

Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite si vez que se ha secado mucho y rehogar la cebolla bien picadita.  Mezclar la maicena con un poquito de agua para evitar grumos y añadirla a la crema de coco y añadir a la sartén donde está la cebolla.  También añadimos el ají picante si ponemos y un poquito más de sal y pimienta.  Lo revolvemos hasta que rompa a hervir, añadimos las pechugas y dejamos unos 5 minutos a fuego medio.

Llevamos todo a la fuente de horno y horneamos por unos 15-20 mts a 180º.

Listo para comer,  Va muy bien con arroz blanco, o arroz con unas semilla de cardamomo que le da un rico sabor y así podemos  disfrutar de la salsa.

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