Vol-au-vents de Fiesta

• 8 vol-au-vents comprados hechos
• 1 kg. de mejillones
• 1/4 kg. de langostinos crudos
• 5 champiñones
• 1 latita de atún en aceite
• 150 gm de almejas ó 1 latita
• 1 cubito de caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanc

Para la bechamel:

• 1 chda. de harina
• el jugo de cocer los camarones colados
• 250 gm. de leche evaporada
• 125 gm. de queso rallado
• 1 chda. de mantequilla
• 1 chorro de cogñac
• sal, pimienta al gusto y perejil

• En una olla poner el caldo de pescado con un poco de agua, añadir el vino blanco y dejar que hierva. Agregar los camarones y cocinarlos 3 minutos después de volver a hervir el caldo. Retirarlos a un plato.
• En el mismo caldo cocinar los champiñones enteros una vez limpios y cocinarlos por 10 minutos a fuego medio. Sacarlos y ponerlos en otro platito.
• Añadir los mejillones y dejar que se abran. Siga el mismo procedimiento una vez abierto de ponerlos aparte en otro plato. Y por último las almejas si se usan vivas.
• Ahora cuele el líquido sobrante que servirá para preparar la bechamel.
• Deje que se derrita la mantequilla, añada la harina cocine un poquito y ahora añada poco a poco el agua sobrante de la cocción y la leche para que no se formen grumos. Una vez que espese añada el queso rallado, la pimienta, sal si precisa.
• Tras esto agregue los champiñones partidos. Desmenuce el atún y añada a la salsa junto con los langostinos partidos en trozos y los mejillones que han sido extraídos de las valvas.
• Una vez que todo este bien unido rellene los "vol-au-vents" y decórelos con un trocito de langostino.
• Llévelos al horno a 350º para que se doren un poquito.
• Y ahora a servirlos y recibir los halagos.