Categoría: Mis favoritos, Para el día a día

Etiquetas: Aves, Sopas

He regresado de Isla Cristina y me encuentro un correo de mi buena amiga Elia pidiendo la receta del sancocho de gallina ya que va ha invitar a unos amigos españoles a comer. Resulta que además me pide que le explique como se pela la yuca, prometo que haré un pequeño vídeo dando la explicación pues una vez vi al gran Sergi Arola pelando una, y me llegó al alma. No digo que fuera malo su estilo sino que no se ajustaba a nuestras costumbres de como pelamos habitualmente la yuca. Espero que el sancocho le quede sabroso que no sea agüita sucia sino un buen caldo con gusto.

Ingredientes

  • 1 gallina de 2,5 kg. o un pollo de los que venden troceados para ir más rápido
  • 1 kg. de ñame (se puede comprar en los colmados latinos)
  • 4 hojas de culantro (en los CARREFOUR Pasta de Culantro)
  • 1 cebolla grande
  • 1 ají (pimiento) verde de los italianos, si no tienes ajíes panameños de los dulces (chiquitos)
  • 2 tomates medianos
  • 3 dientes de ajo bien machacados
  • 3 litros de agua
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 cubitos de concentrado Maggi
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 ají chombo sin cortar solo para gusto si te gusta el puntito de picante

Elaboración

  • Si compras la gallina pide al pollero que te lo abra y parta en trozos. Lo lavas bien, lo secas y lo sazonas con sal pimienta y los ajos machacados.
  • Sofreír la gallina, si tiene su grasa no debes añadir, si usas pollo añades un poquito de aceite para sofreír las presas. Una vez tomen color le añades el agua y dejas cocinar a fuego lento.
  • Aparte en una licuadora mueles la cebolla, ajíes, tomates y culantro. Lo añades al caldo. Lo dejas que hierva y pruebas el caldo y añades sal si necesita.
  • Ahora agregas el ñame que tendrás pelado, lavado y cortados en trozos medianos. Por último añades el orégano y lo dejas a fuego medio hasta que el ñame se ablande. Si quieres puedes añadirle con el ñame unos trozos de mazorca de maíz si encuentras de los crudos mejor y sino de los que venden ya precocidos.
  • Lo importante es servir el sancocho caliente y que el caldo tenga gusto. Si la gallina tiene huevos le dices al pollero que te los de están riquísimos una vez cocidos.

Suerte y éxito con tus invitados.

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Sana, con cariño y pasión

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