Pimientos del Piquillo Rellenos de Carne

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 1/2 kg de carne picada (pedir al carnicero que la pase 2 veces por la máquina)
• 3 cucharadas de harina
• 275 ml de leche evaporada de ser posible si no entera
• 1 cebolla mediana picadita
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 huevo
• aceite
• sal

Para la Salsa:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• sal
• azúcar
• jugo de los pimientos
• 1 lata grande de tomates enteros
• coñac o brandy

• Poner en una sartén el aceite una vez caliente añadir la cebolla picadita rehogar hasta que este suave, añadir la carne picada revolviendo bien para que no se formen bolas sino que quede suelta. Echar la pastilla de caldo y un poquito de sal y continuar revolviendo todo hasta que haya consumido el líquido.
• Se añade la harina y se revuelve bien para que se fría y poco a poco se le añade la leche (caliente es mejor) sin dejar de revolver, se rectifica de sal y se deja hervir un ratito sin que se pegue en la olla.
• Cuando se observa que esta hecho una pasta solida se deja refrescar un poquito y se procede a rellenar los pimientos que ya hemos escurrido de la lata sin tirar el líquido. Es conveniente no rellenar en exceso los pimientos para evitar que se salga.
• Una vez rellenos se procede a pasar cada uno por harina y el huevo batido y se fríen en abundante aceite. Se colocan en una cazuela u olla y se reservan.
• Para la salsa de tomate, en una olla echamos el aceite, la zanahoria cortada en rodajas finas o rallada, la cebolla picada en juliana, los tomates (quitar el pedacito de piel que le suelen dejar al embotarlos y el centro) y los ajos. Dejar cocer revolviendo de vez en cuando.
• Se le añade el jugo de los pimientos el punto de azúcar y el chorro de coñac o brandy (unos 15 minutos). Se tritura todo o se pasa por un pasapuré y se añade a los pimientos se deja cocer todo junto otros 15 - 20 minutos con el fuego bajo para evitar que se peguen si es preciso moverlos y así los pimientos queden jugosos.