Papas (Patatas) a la Huancaína

Esta receta me la ha proporcionado la Sra. Mercedes quien me ayuda en casa desde hace varios años, y a quien he contado mi aventura en esta web. Este plato es típico de Perú y también de Ecuador, yo lo suelo pedir en los restaurantes peruanos que hay en Madrid, que tienen una comida deliciosa.

Ingredientes

6 patas blancas
250 gr. de leche evaporada
5 ajíes amarillos (en los hiper mercados tienen en botes este tipo de ají)
150 gr. de queso fresco (en las tiendas latinas venden uno colombiano que hace las veces)
3 huevos duros
sal al gusto
1/4 kg de galletas saltinas (crackers)
125 gr. de aceite
aceitunas negras y lechuga para adornar y servir

Elaboración

Sancochar las patatas hasta que estén suaves con sal (40 mts aprox. sin son medianas) y los huevos (10 mts).
Pelar las patatas y partirlas por la mitad sin son medianas o en 4 si son mayores. Pelar los huevos y partirlos en 4.
Poner en una licuadora los ajíes con el aceite y agregar el queso fresco y las galletas desmenuzadas con la leche hasta tener una pasta cremosa añadir sal al gusto.
Regar la crema sobre las patatas y los huevos. Se pueden poner en una bandeja donde se haya colocado una mezcla de lechuga y adornar con las aceitunas negras.

Comentarios

Sana, con cariño y pasión