Ceviche de Pollo

Para cocinar la pechuga

• 1y1/2 kg. de pechuga de pollo
• cebolla
• ajo
• adobo al gusto

Para macerar el ceviche

• 125 gr. de cebolla
• 1/4 kg. de tomates frescos
• 2 pimientos (italianos) verdes medianos
• 2 dientes de ajo
• 125 gr. de perejil
• 90 ml. de jugo de limón
• 250 ml. del jugo de la cocción de la pechuga
• 250 ml. de kétchup
• 1 chta. de sal
• 1 chta. de azúcar
• 1 chta. de mostaza
• apio al gusto
• ají chombo o picante al gusto

• Adobar las pechugas con sal, pimienta, y cebolla rallada. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua (se les puede añadir hojas de culantro o cilantro picadas). Cocinar por unos 20 minutos a fuego medio. Y dejar refrescar dentro de la olla.
• Una vez frescas, sacarlas del agua y cortarlas en cubitos pequeños. Y reservarlas en una vasija, junto con el zumo de limón.
• Picar el tomate y el pimiento en dados muy pequeños, así como el perejil, la cebolla, el ajo y el apio picado en rueditas, al gusto. Se puede añadir culantro picado. Mezclar con el jugo del pollo colado, el kétchup y sazonar con sal, pimienta y picante, si el ají cortado en trozos pequeños.
• Mezclar todo y refrigerar por una horas.
• Servir con canastitas o unas galletas saladas.