Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Pimientos del Piquillo rellenos de Carne

January9

Esta receta va dedicada a mi ahijada Natacha que disfruta al máximo comiendo estos pimientos. Con el disgusto que le hice pasar la Navidad del 2006 que ella los esperaba disfrutar en la cena de Nochebuena. Ese día preparé 3 latas pues todos los que ibamos a cenar el 26 disfrutamos cuando hay pimientos rellenos.

Ingredientes:

  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 1/2 kg de carne picada (pedir al carnicero que la pase 2 veces por la máquina)
  • 3 cucharadas de harina
  • 275 ml de leche evaporada de ser posible sino entera
  • 1 cebolla mediana picadita
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 huevo
  • aceite
  • sal

Salsa:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • sal
  • azucar
  • jugo de los pimientos
  • 1 lata grande de tomates enteros
  • coñac o brandy

Elaboración:


Poner en una sarten el aceite una vez caliente añadir la cebolla picadita rehogar hasta que este suave, añadir la carne picada revolviendo bien para que no se formen bolas sino que quede suelta. Echar la pastilla de caldo y un poquito de sal y continuar revolviendo todo hasta que haya consumido el líquido.

Se añade la harina y se revuelve bien para que se fria y poco a poco se le añade la leche (caliente es mejor) sin dejar de revolver, se rectifica de sal y se deja hervir un ratito sin que se pegue en la olla.

Cuando se observa que esta hecho una pasta solida se deja refrescar un poquito y se procede a rellenar los pimientos que ya hemos escurrido de la lata sin tirar el líquido. Es conveniente no rellenar en exceso los pimientos para evitar que se salga.

Una vez rellenos se procede a pasar cada uno por harina y el huevo batido y se frien en abundante aceite. Se colocan en una cazuela u olla y se reservan.

Para la salsa de tomate, en una olla echamos el aceite, la zanahoria cortada en rodajas finas o rallada, la cebolla picada en juliana, los tomates (quitar el pedacito de piel que le suelen dejar al embotarlos y el centro) y los ajos. Dejar cocer revolviendo de vez en cuando.

Se le añade el jugo de los pimientos el punto de azúcar y el chorro de cognac o brandy (unos 15 minutos).  Se tritura todo o se pasa por un pasapuré y se añade a los pimientos se deja cocer todo junto otrosos 15 – 20minutos con el fuego bajo para evitar que se peguen si es preciso moverlos y así los pimientos queden jugosos.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Tartaletas de Manzana y Cebolla al Curry

December19

Ingredientes:

  • 12 tartaletas compradas en el super
  • 2 cebollas medianas
  • 1 manzana verde
  • 1/2 chta. de curry en polvo

Elaboración:

Pele la cebolla y cortela en en láminas redondas bien finas. Por otra parte quite el corazón a la
manzana y rállela. Ponga en una sartén un poquito de aceite y añada la cebolla picada, añada la manzana y deje por unos 10 minutos a fuego suave para que se cocine todo. Añada el curry en polvo y remueva.

Deje refrescar unos minutos y proceda a rellenar las tartaletas con un poquito de la mezcla.

Aparte bata los huevos con la nata y una pizca de sal. Añada un poquito sobre cada tartaleta para cubrir la cebolla y riegue con queso de fundir rallado.

Encienda el grill del horno y lleve la bandeja con las tartaletas por unos 10 minutos hasta que se esponje el relleno y tome color.

Tiempo de elaboración:

Dificultad: Mínima

Pimientos del Piquillo rellenos de Gulas

December19

Ingredientes:

  • 1 lata de pimientos del piquillo escurridos
  • 250 gms. de gulas frescas
  • 4 dientes de ajo picados en láminas
  • aceite de oliva
  • una pizca de sal
  • guindilla en trocitos

Elaboración:

Se sacan las gulas del paquete y se ponen sobre papel toalla para que se aireen y secarlas un poquito. Aparte en una sartén se pone el aceite a fuego medio se añaden los ajos que se rehogan sin que se quemen porque luego amargan. Se añaden las gulas se revuelve bien y se añade la guindilla si gusta. Se cocina por unos 3 minutos hasta que toda la mezcla este bien caliente.

Se rellenan los pimientos uno a uno con ayuda de una cucharita. Se colocan en una bandeja y si gusta se le puede añadir por encima el jugo de los pimientos caliente.

Se pueden rellenar unos 12-13 pimientos.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Mínima

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Berenjenas Marinadas

December16

Ingredientes:

  • 4 berenejenas medianas no muy gordas
  • 3 chda. de vinagre balsámico
  • 90 ml. de aceite de oliva
  • 5 filetes de anchoa picados finamente
  • 2 dientes de ajo grandes majados
  • perejil fresco picadito

Elaboración:

Cortar las berenjenas diagonalmente en rodajas gruesas. Echarles sal por encima y ponerlas sobre un colador por 20 minutos. Secarlas bien todo lo que hayan sudado.

Freir las berenjenas por tandas. Ponerlas sobre una bandeja o un pyrex.

Aparte preparar la marinada con el aceite, vinagre, ajo y anchoas revolverlo bien. Regar la marinada sobre las berenjenas y dejarlas por varias horas a temperatura ambiente para que se
maceren.

Adornarlas con el perejil picadito para servir.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Mínima

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