Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Salsa de Tomate con Berejena rápida

January22

Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gms de tomate frito
  • 400 gms de tomate entero con su jugo (la lata suele ser de 820 gms)
  • 1 berenjena grande
  • 1 cucharada de harina
  • sal
  • albahaca

Elaboración:

Picar la cebolla en cuadritos pequeños y el ajo. Aparte picar la berenjena en cuadritos con toda y su piel. En una cacerola echar unas 5 cucharadas de aceite añadir la cebolla y los ajos y rehogar por unos 5 minutos (que tomen color) añadir la berenjena en cuadritos y la sal por encima y continuar rehogando unos 8-10 minutos.

Añadir la cucharada de harina y revolver bien para que la harina se fria. Ahora proceder a ñadir el tomate entero con su jugo y el tomate frito, revolver bien añadir la albahaca al gusto (si es natural mejor) y dejar cocinar por unos 10 minutos a fuego medio dando vuelta con la cuchara para que no se pegue y a la vez dando cortes al tomate para que quede en trozos pequeños.

LLevar a la mesa y servir sobre spaguettis, macarrones o cualquier otro tipo de pasta que tengamos a mano.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:
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Concassé de Tomate

January19

Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
Elaboración:

Lavar los tomates, hacerles una cruz con un cuchillo en la parte de abajo y escaldarlos en agua hirviendo por 2 minutos, sacar y pasar inmediantamente por agua fría. Pelar y eliminar las semillas. Picar finamente el tomate en trozos pequeños.
Mientras se escaldan los tomates sofreir el diente de ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva sin dejar que se ponga marrón porque amargaría. 
Colocar el tomate junto con el ajo en la sartén y dejar cocinando con el fuego bajo  en una olla con unas cucharadas de azúcar morena. Cocinar a fuego lento durante tiempo.
Algunas alternativas son incluir pimienta y orégano al estilo de una salsa de tomate. O azúcar moreno para darle un ligero toque dulzón. También se le puede añadir cebolla junto al ajo en el sofrito previo.
Tiempo de elaboración:
Dificultad: Fácil
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Chutney de Mango

December10

Ingredientes:

  • 1 kg. de mangos pintones (no muy maduros) cortados en cuadritos pequeños
  • 90 gr. de almendras picadas
  • 1/4 kg. de pasitas doradas, mejor majadas
  • 90 gr. de jengibre (raíz) machacado o rallado grande
  • 30 gr. de ajo machacado
  • 2 ó 3 ajíes chombos o picantes cortados en trocitos
  • 4 chta. de sal
  • 500 ml. de vinagre de vino blanco
  • 450 gm. de azúcar blanca

Elaboración:

Mezclar en una olla el vinagre, azúcar, sal, jengibre, ajos y ajíes y
poner a hervir hasta que forme un sirope fino.

Agregar los mangos y continuar cocinando por unos 20 minutos más revolviéndolo constante-
mente.

Añadir las pasitas y almendras y cocinar unos 5 minutos.

Llenar en frascos y guardar en la refrigeradora.

Nota:

Para conservarlos durante un largo tiempo, una vez se introduce el chutney en el envase hay que cerrarlo y meterlo en una olla a presión, 20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Sin olvidar que hay que aislar los frascos del fondo de la olla.

Sin olla a presión se puede recurrir al baño María. El tiempo necesario para que quede cerrado al vacío (depende mucho del tamaño del envase y de la cantidad de producto) suele oscilar entre una y dos horas desde que el agua comienza a hervir.

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