Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Ensalada de Langostinos

January26

Ingredientes:

  • 3/4 kg de langostinos cocidos
  • 2 tarrinas de yogur griego
  • 300 gms de mayonesa
  • 4 cucharadas de viangre de jerez
  • 2 cubitos de consomé
  • 4 cucharadas de ketchup
  • 2 ramas de apio picaditas
  • 4 cucharadas de agua caliente
  • 125 gms del jugo de las cabezas de los langostinos trituradas
  • 500 gms de de lumaconi (pasta en forma de caracolas grandes) Se pueden conseguir en los supermercados Alcampo

Elaboración:

Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, refrescar con agua fria y dejar escurrir bien. Recordar de revolver bastante mientras se cuecen para evitar que se peguen.

Picar la cebolla en cuadritos pequeños y poner en un bowl añadir el vinagre y dejar unos 3 minutos para que tome sazón.

Aparte calentar en el microondas las 4 cuchardas de agua con los cubitos para que se derritan. Añadir a la cebolla y revolver bien. Ahora ponemos la mayonesa y el yogurt añadimos el apio picadito y el jugo de la cabezas de langostinos.
Limpiamos los langostinos y los partimos por la mitad a lo largo. Se añaden a la mezcla de la salsa se revuelve bien y se combina con la pasta que tenemos escurrida. Se deja una media hora para que tome sabor y lista para comer.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Mínima

Ceviche Mixto de Mariscos

December28

Ingredientes:

  • 500 gms de langostinos
  • 350 gms de pulpo
  • 500 gms de pescado (perca viene bien y le pides al pescatero que te lo parta en cuadritos el filete)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tarrina de yogurt griego
  • 125 gms aprox de mayonesa
  • 300 gms de uvas peladas y partidas a la mitad sin semillas
  • 1 aji picante o una cucharadita de tabasco o picante similar si gusta
  • 1 cucharadita de sal

Elaboración:


Comprar cocidos los langostinos y el pulpo porque es más rápido el proceso. Si no podéis, os tocará cocerlo en casa.

El pescado partido en cuadritos pequeños, si el pescatero los parte grande tú le das unos cortes para que sean pequeños los trozos. Lo pones sobre un colador y le echas un litro de agua hirviendo lo remueves y lo escurres.

Pelar los langostinos y partirlos en trozos pequeños, yo los suelo abrir a la mitad y quitarles la vena negra, sino sale bien los enjuago posteriormente y los seco con papel toalla. Partir el pulpo en trozos pequeños y combinar en una vasija con los langostinos y el pescado.

Partir una cebolla mediana en cuadritos pequeños y añadir. Hacer el zumo de unos 5 limones si son de las llamadas limas en España (es decir limón verde) deben ser unos 8. Rociar con el zumo los mariscos debe tapar más o menos todo. Echar una cucharadita de sal y el ají picante en trocitos y revolver todo muy bien. En caso de no tener aji picante añadir una cucharada de tabasco u otro picante similar, eso si os gusta el picante, aunque el ají le da mejor gusto. Dejar toda la noche macerando en el jugo de limón.

Unas 2 horas antes de servir retirar un poco del zumo de limón y añadir la mayonesa revuelta con el yogurt y las uvas partidas por la mitad limpias de pepitas.
Tiempo de elaboración:
Dificultad: Mínima
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Vol-au-vents de Fiesta

December18

Ingredientes:

  • 8 vol-au-vents comprados hechos
  • 1 kg. de mejillones
  • 1/4 kg. de langostinos crudos
  • 5 champiñones
  • 1 latita de atún en aceite
  • 150 gm de almejas ó 1 latita
  • 1 cubito de caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino blanco

Para la bechamel:

  • 1 chda. de harina
  • el jugo de cocer los camarones colados
  • 250 gm. de leche evaporada
  • 125 gm. de queso rallado
  • 1 chda. de mantequilla
  • 1 chorro de cogñac
  • sal, pimienta al gusto y perejil

Elaboración:

En una olla poner el caldo de pescado con un poco de agua, añadir el vino blanco y dejar que hierva. Agregar los camarones y cocinarlos 3 minutos después de volver a hervir el caldo. Retirarlos a un plato.

En el mismo caldo cocinar los champiñones enteros una vez limpios y cocinarlos por 10 minutos a fuego medio. Sacarlos y ponerlos en otro platito.

Añadir los mejillones y dejar que se abran. Siga el mismo procedimiento una vez abierto de ponerlos aparte en otro plato. Y por último las almejas si se usan vivas.

Ahora cuele el líquido sobrante que servirá para preparar la bechamel.

Deje que se derrita la mantequilla, añada la harina cocine un poquito y ahora añada poco a poco el agua sobrante de la cocción y la leche para que no se formen grumos. Una vez que espese añada el queso rallado, la pimienta, sal si precisa.

Tras esto agregue los champiñones partidos. Desmenuce el atún y añada a la salsa junto con los langostinos partidos en trozos y los mejilllones que han sido extraídos de las valvas.

Una vez que todo este bien unido rellene los “vol-au-vents” y decorelos con un trocito de langostino.

Llevelos al horno a 350º para que se doren un poquito.

Y ahora a servirlos y recibir los halagos.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Media

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Camarones para Cocktail

December12

Ahora que se acercan fiestas señaladas podéis probar con este cocktail de camarones que se presta también para una ensalada.

Ingredientes:

  • 1-1/2 kg. de camarones (pueden ser congelados y cocidos)
  • 1 lata de sopa de tomate (Campbell)
  • 125 gm. de mayonesa
  • 65 gm. de pickles variados o chaw-chaw
  • jugo de limón un buen chorro
  • 1 chta. de café de mostaza
  • 1 chta. de cebolla rallada

Elaboración:

Si los camarones son crudos cocerlos con sal. Si compráis de los cocidos congelados simplemente descongelarlos y pelarlos. Luego secarlos bien con papel toalla.

Aparte en una vasija mezclar la sopa de tomate con la mayonesa, los encurtidos, la cebolla, mostaza y limón. Añadir los camarones o langostinos y revolver bien.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Si los presentas como ensalada, los colocas sobre una base de lechugas varias, rúcula, hoja de roble, espinaca baby. Como aperitivo los presentas con palillos para pinchar o bien como cocktail.

A probar y suerte, en la última reunión en casa tuvo un gran éxito.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Fácil