Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Ensalada de Langostinos

January26

Ingredientes:

  • 3/4 kg de langostinos cocidos
  • 2 tarrinas de yogur griego
  • 300 gms de mayonesa
  • 4 cucharadas de viangre de jerez
  • 2 cubitos de consomé
  • 4 cucharadas de ketchup
  • 2 ramas de apio picaditas
  • 4 cucharadas de agua caliente
  • 125 gms del jugo de las cabezas de los langostinos trituradas
  • 500 gms de de lumaconi (pasta en forma de caracolas grandes) Se pueden conseguir en los supermercados Alcampo

Elaboración:

Cocer la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, refrescar con agua fria y dejar escurrir bien. Recordar de revolver bastante mientras se cuecen para evitar que se peguen.

Picar la cebolla en cuadritos pequeños y poner en un bowl añadir el vinagre y dejar unos 3 minutos para que tome sazón.

Aparte calentar en el microondas las 4 cuchardas de agua con los cubitos para que se derritan. Añadir a la cebolla y revolver bien. Ahora ponemos la mayonesa y el yogurt añadimos el apio picadito y el jugo de la cabezas de langostinos.
Limpiamos los langostinos y los partimos por la mitad a lo largo. Se añaden a la mezcla de la salsa se revuelve bien y se combina con la pasta que tenemos escurrida. Se deja una media hora para que tome sabor y lista para comer.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Mínima

Ensalada de Couscous con Garbanzos

January22

Ingredientes:

  • 250 gms de Couscous
  • 300 gms de agua
  • 1 cubito de consomé
  • 1 frasco de garbanzos
  • 2 zanahorias grandes o 3 medianas
  • 1 cebolleta
  • 3 chda de cebollina
  • 6 chdas de aceite
  • 4 chdas de jugo de limón
  • 200 gms de pasitas
  • 1/2 chta de canela en polvo
  • sal

Elaboración:
Hacer el couscous de acuerdo con las instrucciones de la marca que utiliza. Yo suelo utilizar la marca AL BADIA y las proporciones del agua están basadas para hacerlo con esta. Poner el agua a hervir el agua, una vez esté hirviendo añadir la sal, retirar del fuego y regar sobre el couscous. Taparlo con un paño y dejar que se hinche por unos 5 mts. Pasado este tiempo con un tenedor soltar el grano que se ha hinchado y añadirle los ingredientes, aceite, limón, cebollino, pasitas, garbanzos, zanahoria y canela revolver bien para que el grano tome sazón.

Para que los garbanzos estén mas suaves y con sabor poner en un cazo 500 ml de agua y el cubito y añadirlos los garbanzos escurridos. Conviene que hiervan unos 15 minutos que se seintan suaves no como perdigones. Retirar y escurrir del caldo (reservarlo) y añadir a la preparación anterior. La zanahoria cruda pelarla y picarla en cuadritos pequeños, utilizando el mismo caldo poner a cocer por unos 15 minutos apróximadamente (pincha con un tenedor para saber si está blanda) Escurrir y añadir al couscús.

En el caso que el couscous esté muy seco puedes añadir unas cucharadas del caldo de cocer la zanahoria y los garbanzos y le realzará el sabor.

Corregir la sazón. Llevar al refrigerador hasta el momento de servir. También puedes ponerla del tiempo sin enfriar.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ensalada de Piña (estilo Cloty)

December11

Esta receta se la debo a una buena amiga de mi mamá Cloty con quien comparto el gusto por la cocina y siempre que voy a Panamá me suele dar nuevas ideas de platos fáciles y rápidos de preparar y quedar bien en mis reuniones, pues tanto ella como yo disfrutamos de los ratos con las amistades.

Ingredientes:

  • 1 paquete de gelatina de 170 gm. ó 2 de 85 gm. sabor limón, lima o naranja
  • 1 lata de piña molida o bien una de ruedas partirla en trocitos pequeños
  • 240gm. de queso crema tipo Philadelphia
  • 125 gm. de aceitunas rellenas de pimiento partidas en rueditas
  • 60 gm. de nueces picaditas
  • 125 ml. de leche evaporada (Ideal)

Elaboración:

En una vasija se pone la piña ya cortada o molida al fuego con su jugo hasta que comienza a hervir. Se le agrega la gelatina en polvo y se revuelve hasta cuando se disuelve. Se quita del fuego y se le añade el queso en trocitos o cucharaditas y se revuelve bien para que se disuelva.

Se le añaden las aceitunas, nueces y la leche se revuelve todo bien y se pone sobre un molde. Preferible los de forma de anillo pero valen los de plum cake. Se pone en la refrigeradora mínimo 4 horas, mejor toda la noche.

Para servirla pasar la hoja de un cuchillo o espatula final alrededor y poner el molde unos segundos sobre un plato que tenga agua caliente para que al voltearla salga intacta de forma.

Adornar con lechugas alrededor y si habéis usado molde de anillo rellenar este con diferentes hojas de lechuga y unos tomatitos cherry partidos a la mitad para adornar.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Fácil

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