Ingredientes:

• 2 magrets de pato de unos 400 gms cada uno
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/4 chta de canela
• 1/4 chta de clavo
• 1/4 chta de nuez moscada
• 1/4 chta de pimienta de jamaica (allspice)
• sal y pimienta

Elaboración:

Hacer unos cortes sobre la piel de los magrets en forma de rombos pero poco profundos que no llegue a la carne. Darles la vuelta y salpimentarlos bien.

Unos 15 minutos antes de llevarlos a la mesa se calienta una sarten sin aceite y se ponen los magrets del lado de la piel a cocer por unos 10 mts. a fuego medio, regándolos con una cuchara la grasa que van soltando durante la cocción. Darles la vuelta y cocerlos por unos 3-4 minutos pinchándolos con un tenedor.

Sacar los magrets a una bandeja y reservarla caliente (puedes ponerle encima un trozo de papel plata para que no se enfrie rápidamente. Retirar la grasa de la sartén y añadir la miel y el vinagre balsámico para calentarlos y apagar el fuego. Una vez sean unidos ambos ingredientes colocas nuevamente los magrets en la sartén y lo dejas unos 10 minutos para que tomen el jugo del vinagre y miel.

Los retiras y sobre una tabla los cortas en ruedas de 2,5 cms de ancho. A la salsa que ha quedado en la sartén se le añaden 2 cucharadas de agua caliente y la salsa que ha soltado la carne al cortarla añadir las especies y un poquito de sal y bañar con esta salsa los magrets.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo abiertas en filetes
• mantequilla
• aceite
• sal y pimienta al gusto
• ajo
• jugo de un limón
• aceitunas negras o rellenas de pimiento
• 150 ml. de jérez dulce
• 250 ml. de leche evaporada (Ideal)
• 60 gm. de queso parmesano

Elaboración:

Condimentar las pechugas con sal, pimienta, ajo machacado, el jugo de limón y un poquito de salsa Lea & Perrins’ (Worcestershire o inglesa) si gusta. Poner en una sartén la mantequilla y el aceite a calentar. Enharinar las pechugas y freirlas a fuego moderado.

Una vez fritas se le agrega el jerez dulce, la leche, aceitunas y queso parmesano. Se baja el fuego y se cocina unos 10 minutos para que la salsa espese y las pechugas cojan el sabor del vino. Estar pendientes de que no se seque la salsa. Si gustan pueden añadirle al final perejil picado antes de servir para adornar

Es muy rápido de preparar y quedan muy sabrosas acompañadas de arroz blanco o con patatas hervidas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Mínima

Siempre he preparado este pollo para pequeñas reuniones en casa, es receta que aprendí de mi mamá y siempre ha gustado.

Ingredientes:

• 1 pollo de aprox. 2kg. en piezas, o bien 1 kg. de pechugas en trocitos, o si gusta más 1kg de muslos y contramuslos
• 1 lata de piña
• 1 chda. de maicena
• 250 gm. de salsa barbacoa (Open Dip) o Heinz) o cualquier otra marca
• 1 chta de jengibre rayado finamente

Elaboración:

Se le pone sal y pimienta al pollo y se enharina. Se doran en una sartén con un poquito de aceite las piezas o bien se llevan en una bandeja al horno bien caliente 200º (frito resulta mejor).

Una vez dorado el pollo se une con la piña picadita en cubitos, el jengibre, la salsa barbacoa y se lleva al horno en un vasija de cristal (pyrex) tapado a 160º por 1-1/2 hora.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: Fácil

Para cocinar la pechuga

• 1y1/2 kg. de pechuga de pollo
• cebolla
• ajo
• adobo al gusto

Para macerar el ceviche

• 125 gr. de cebolla
• 1/4 kg. de tomates frescos
• 2 pimientos (italianos) verdes medianos
• 2 dientes de ajo
• 125 gr. de perejil
• 90 ml. de jugo de limón
• 250 ml. del jugo de la cocción de la pechuga
• 250 ml. de ketchup
• 1 chta. de sal
• 1 chta. de azúcar
• 1 chta. de mostaza
• apio al gusto
• ají chombo o picante al gusto

Elaboración:

Adobar las pechugas con sal, pimienta, y cebolla rallada. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua (se les puede añadir hojas de culantro o cilantro picadas). Cocinar por unos 20 minutos a fuego medio. Y dejar refrescar dentro de la olla.

Una vez frescas, sacarlas del agua y cortarlas en cubitos pequeños. Y reservarlas en una vasija, junto con el zumo de limón.

Picar el tomate y el pimiento en dados muy pequeños, así como el perejil, la cebolla, el ajo y el apio picado en rueditas, al gusto. Se puede añadir culantro picado. Mezclar con el jugo del pollo colado, el ketchup y sazonar con sal, pimienta y picante, si el ají cortado en trozos pequeños.

Mezclar todo y refrigerar por una horas.

Servir con canastitas o unas galletas saladas.