Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Enchiladas de Pollo y Aguacate

February29

El pasado fin de semana me entró antojo de comida mexicana, así que llamé a mis padres  después del baloncesto, y les dije que me encargaba de hacer la comida y así aprovechaba para hacerles una visita, esta vez los fogones me tocaban a mí.

Para no preparar los tradicionales tacos y viendo los ingredientes que tenía a mano, decidí hacer unas enchiladas verdes a mi estilo.

Enchiladas de Pollo y Aguacate

Ingredientes:

  • 2 tazas de crema agria
  • 2 tazas de salsa verde mexicana
  • ½ taza de leche
  • 8-10 tortillas mexicanas de harina de trigo o maíz, al gusto de cada uno
  • 3 tazas de pollo desmenuzado (alrededor de 3 pechugas de pollo)
  • 1-2 aguacates, cortados en tacos
  • 250 de queso rallado cheddar
  • 1 tomate
  • un puñado de hojas de cilantro

Elaboración:

En un tazón mezclamos la crema agria (abajo os digo como la preparo yo) aunque la podéis comprar directamente, la salsa verde y la leche, hasta que se mezclen del todo. Extendemos una capa fina de la mezcla en la base de bandeja de horno que vamos a usar, yo use una de vidrio de 20 cm x 30 cm.

Cortamos las tortillas de harina de maíz o de trigo por la mitad, y cubrimos el fondo de la bandeja, dejando el lado recto hacia el borde de la bandeja para cubrirla completamente.

Añadimos una capa de pollo deshilachado, podéis usar cualquier resto de pollo asado o cocido que tengáis, yo usé una receta muy sencilla que vi el otro día para cocer las pechugas. En una sartén honda, echamos un buen chorro de aceite y freímos tres ajos enteros pelados y unas hojas de laurel, cuando estén dorados los ajos, echamos un vasito de vino blanco, 250 ml de agua y las pechugas salpimentadas , yo agregué a las pechugas unas gotitas de salsa inglesa (Lea & Perrins), dejamos cocer 15 minutos dando la vuelta a las pechugas a mitad de cocción, no quedarán del todo hechas ya que luego irán al horno. Y para deshilacharlas las metí en la procesadora de alimentos por 30 segundos.

Poner el aguacate sobre el pollo cortado en tiras no muy finas, lo más sencillo es abrir el aguacate por la mitad quitarle la semilla y sin quitar la piel hacer un corte por la mitad y luego cortes transversales de 2 cm de ancho, luego con una cuchara sacáis todos las tiras.

Echamos en la parte de arriba la mitad de nuestra mezcla de crema agria,  y cubrimos con una capa de queso rallado.

Ahora ya tenemos la primera capa hecha, a partir de aquí repetimos tantas capas como queramos o nos deje la bandeja. Tortillas, pollo, aguacate, mezcla de crema agria y queso.

Meteremos en el horno previamente precalentado a 180 º C durante unos 40 minutos o hasta que el queso de arriba se vea completamente derretido haciendo burbujas. Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 5-10 minutos.

Para adornar el plato antes de servirlo, le podemos echar un tomate cortado en dados pequeños y el cilantro picado.

Tips: Para hacer una taza de sour cream o crema agria de forma rápida, batimos 250 ml de nata con una varilla hasta que espese un poco, le agregamos 1 cucharada de zumo de limón 15 ml, dejamos reposar unos minutos y volvemos a batir hasta que vuelva a espesar ligeramente, añadimos 1 cucharadita de vinagre blanco 5 ml y una pizca de sal, batimos un poco más y tenemos lista nuestra crema agria!

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Tarro de Copos de Avena

February27

Hoy os quiero presentar una sencilla receta para desayunar o comer algo a media mañana, es una forma fácil y rápida de preparar un desayuno completo.

Tarro de Copos de Avena 03

Ingredientes:

  • Copos de avena seca
  • Frutos secos nueces, avellanas…
  • Fruta deshidratada… cranberries, vayas de goji, pasas, ciruelas….
  • Semillas de chia, lino…
  • Miel de arce, abeja o azúcar blanca o morena
  • Canela
  • Agua hirviendo

Elaboración:

Verter los copos de avena seca (no instantánea) en un frasco de conservas hasta la mitad. No importa el tamaño que utilicéis. Un tarro como el de la foto hará una porción; un frasco de medio litro hará dos porciones. Solo tenéis que elegir el tamaño que mejor os vaya.

Añadir un puñado de extras, frutas y frutos secos deshidratados al gusto, en los ingredientes he puesto unas ideas, pero lo mejor es dejarlo a la imaginación de cada uno 😉 nueces picadas, semillas de lino, frutos secos, semillas de chía, arándanos deshidratados…

Añadir un poco de miel de abeja, miel de arce o azúcar, también se puede echar un poco canela.

En mi caso esta mañana he puesto avena, arándanos, pasas, semillas de chía, azúcar canela y nueces pecanas.

Verter el agua hirviendo hasta casi llenar el bote. Al empezar a agitar el frasco se pondrá muy caliente os aconsejo usar un trapo para agarrarlo. Roscar la tapa, y empezar a agitar el frasco dándole la vuelta para mezclar el agua con los ingredientes secos.  Una vez mezclado todo, dejad reposar el frasco sobre la mesa 10-15 minutos, mientras se termina de hacer la avena, podemos aprovechar para dejar todo a punto para salir de casa.

Y ya está listo para comer o para llevarlo al trabajo y comerlo a media mañana.

Tips: Antes de comer si lo preferís más líquido y no tan pastoso le podéis añadir un poco de leche o yogur.

 

Tarro de Copos de Avena 01 Tarro de Copos de Avena 02

 

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Cherry Cream Cheesecake

February25

Hola a todos,

Viendo que mi madre ha tenido parado su blog desde hace un tiempo… intentaré aportar de vez en cuando mi granito de arena, ya que como muchos sabéis, uno de mis grandes hobbies es la cocina, gracias a la gran maestra que he tenido a mi lado desde pequeño y que despertó mi inquietud por los fogones. ¡Ojalá! con suerte consiga despertar su gusanillo, para que vuelva a subir alguna nueva y rica receta.

Intentaré seguir su estilo en las presentaciones, así que os cuento, aprovechando que hace unos fines de semana fue el cumpleaños de mi tío Rafa quería preparar algún postre distinto. Como nos gusta mucho el cheesecake, intenté hacerlo de una forma distinta y original a la tradicional receta, que podéis ver en el blog también.

Bueno al lío…

Ingredientes:

  • 2 rollos de hojaldre redondo
  • 480 gramos de queso crema (Philadelphia) a temperatura ambiente
  • 90 gramos de mantequilla
  • 1 taza de azúcar glas
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 1 lata de relleno de cereza estilo americano (en Madrid la compré en American Taste)
  • 3 cucharaditas de esencia de vainilla

Elaboración:

Calentamos el horno a 190º C, engrasamos un molde para hornear de la medida del hojaldre, yo lo hice directamente sobre el papel de horno sin meterlo en un molde, porque no tenía de esa medida.

En un bol mezclamos el queso crema, el azúcar en polvo y la vainilla, hasta conseguir una mezcla suave y uniforme. La extendemos sobre la masa de hojaldre, que previamente habremos pinchado con un tenedor, y cubrimos con la lata de relleno de cereza. Ponemos encima la otra capa de hojaldre, que también habremos pinchado con un tenedor.

Por último, derretimos la mantequilla y la echamos por encima del hojaldre junto con el azúcar granulado. Horneamos 25 minutos o hasta que se dore.

Espero que os guste y os animéis a hacerla, que es muy sencilla y por lo que sobró debió quedar sabrosa 😉

Tips: para poder manipular la masa que cubre la parte de arriba más fácil, sacarla del frigorífico justo antes de taparla, ya que si está a temperatura ambiente se queda blanda y costará más.

P.S. Luisín ya que me he metido en el lío de subir de vez en cuando alguna receta, podrías también escribir alguna, quiero preparar comida china y hacer tu receta de gyozas, ahí te lo dejo…

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