Ensalada de Yuca con Pollo
Ingredientes:
- 1/2 kg de yuca
- 1 pechuga de pollo de 300 gms aprox.
- 1 cebolla morada grande o 2 mediana encurtida con limón
- aceite, sal, orégano y pimienta
Elaboración:
Sazonar la pechuga de pollo con sal, pimienta, un poquito de salsa Perrins y ajo. Dejar unos 30 minutos para que tome sabor. Pasado este tiempo ponerla a cocer en una sartén con un poquito de agua unos 10 minutos hasta que se vea que está cocida por dentro. Se retira de la sartén y se pica en trozos o bien se desmenuza.
Aparte, pelar la yuca y partirla en trozos medianos. Ponerla a cocer en agua con sal hasta que se ablande (unos 15-20 mts).
Parta la cebolla morada en ruedas y póngala en un cuenco con el jugo de 1-2 limones depende de la cantidad de jugo que tengan, unas 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.
Dele la vuelta de vez en cuando para que toda la cebolla se cocine en el limón.
En una bandeja o ensaladera coloque la yuca partida en trozos (tamaño bocado) coloque encima la pechuga de pollo desmenuzada y riegue con la cebolla encurtida, añada un puntito de orégano, orégano y aceite al gusto.
Tiempo de elaboración:
Dificultad: