Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Pasta Mafalda con Atún y Queso

October8

Ayer preparé este plato porque es muy rápido y fácil ya que me pase de tiempo en mis vueltas de la mañana y cuando llegue a casa me dí cuenta que tenía a mi gente casi para llegar.  Lo bueno es que siempre tengo en la despensa varias latas de sopa campbell porque me sacan de apuro, y de las que me gustan y no encuentro en Madrid tipo la crema de apio siempre ago acopio de varias en mis viajes.

Para mis amigas que poco les gusta esto de cocinar esta receta es ideal para quedar bien hasta los domingos como plato principal.  Intentarlo.

Ingredientes:

  • 250 gms de pasta (utilizar tipo twist o lazos de paquetes de pasta italiana con formas bonitas yo use una que se llama MAFALDA)
  • 400 gms de verduras congeladas tipo menestra que el saco trae mayor diversidad de verduras
  • 1 diente de ajo machacado o molido
  • 1 lata de sopa de crema de champiñones yo uso CAMPBELL´S
  • 185 gms de atún bien escurrido
  • 175 ml o 3/4 tz de leche
  • 375ml 0 1 1/2 tz de queso mozarella rayado
  • 2 chdas de mantequilla
  • pimienta negra molida
  • Nuez moscada de forma generosa si gusta

Elaboración:

Primero cocemos la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y la escurrimos bien.  Recuerda poner sal al agua.

Coger una bandeja de horno de unos 25 cms cuadarada u ovalada y ponerle bien de mantequilla si queremos llevar al horno como toque final.  No es necesario, en caso de servir una vez preparado no es necesario poner mantequilla al molde

Aparte en una sartén derretir las 2 cucharadas de mantequilla con una gota de aceite (para que no se queme la mantequilla) y freir los vegetales descongelados y escurridos con el ajo machacado revolviendo de vez en cuando. Añadimos la sopa a los vegetales, y luego poco a poco la leche.  Ahora añadimos el queso, la pimienta y la nuez moscada (esta especie para los que le guste el puntito de sabor) damos vueltas a los vegetales hasta que el queso se derrita .  Una vez derretido añadimos el atún y la pasta cocida y damos unas vueltas para que se una bien y quede todo el preparado caliente.

Ponemos en la bandeja y a la mesa.  Si le quieres dar un toque dorado por encima guardas unas 2 cucharadas de queso se lo riegas por encima y lo llevas al gratinador unos 3-4 minutos hasta que veas que esta dorado no lo dejes quemar.

Si prefieres puedes usar otro tipo de queso mas fuerte como el cheddar o parmesano siempre rayado.

Luis Fernando esté plato lo puedes preparar ya que tú no tienes horno y te sirve para varios días.

 

 

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Cheesecake Frío

October3

Después de que me di un buen  corte uno de los dedos con la minipimer no había escrito receta alguna, ya que el dedo me quedó un poco a la virulé, pero poco a poco va mejorando con la recomendación que me dio el cirujano de meterlo cada día en agua con sal lo mas caliente que aguantara.

Ahora he vuelto a mi afición de la cocina y el sábado pasado me animé a preparar un cheesecake frío para compartir con mis invitados del domingo a los que había preparado una rica fabada.

Probar el dulce porque es muy fácil y de los que nos deja bien con los invitados.

Ingredientes:

  • 25 galletas María o similar
  • 60 gms de mantequilla derretida
  • 10 nueces bien partidas
  • 1 caja de 350 gms de queso de untar Philadelphia o similar
  • 1 paquete de gelatina de limón  tamaño normal de 4 porciones
  • 1 tz de agua caliente
  • 600 ml de nata líquida
  • 8 chdas de azúcar glass
  • mermelada de fresas o moras
  • Moras, fresas o frambuesas para adornar
  • hojas de menta

Elaboración:

Prepara la gelatina disolviendola en el agua caliente.  Revolver bien para que se disuelva y dejar refrescar.

Triturar las galletas o machacarlas en una bolsa de plástico.  Añadir las nueces picada y la mantequilla derretida.  Con un tenedor mover bien con el fin de que las galletas queden bien cubiertas.  Con las galletas cubrimos la base de un molde desmontable de 20-24 cms presionando bien para que la mezcla quede compacta.  Ahora untar los lados del molde con un poquito de mantequilla.

En un bol montamos la nata con una batidora y poco a poco le añadimos el azúcar hasta que se vea que la nata está consistente.  Le añadimos el queso y continuamos batiendo, y luego la gelatina de limón hasta que la mezcla tenga una consistencia de una crema.

Dejamos caer la crema sobre la galleta y nivelamos con una espátula o cuchara o bien le damos formas de picos.  Llevamos al frigorífico por unas horas o toda la noche para que cuaje bien.  Para presentar el pastel lo desmoldamos y cubrimos con la mermelada de moras o fresas y adornamos con las frutas y hojas de hierbabuena para que tenga un contraste de colores.

También se puede adornar solo con las frutas sin cubrir el pastel previamente con la mermelada.

Ahora está listo para llevar a la mesa.

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Croutons Caseros

June22

Últimamente me sobra mucho pan cada día de la barra que trae mi marido, pues creo que aún no les he comentado que ahora tenemos una boca menos en casa, ya que mi hijo mayor está viviendo en Panamá. Además mi marido se empeña en comprar una bola de pan payés que venden cerca de casa y  aunque es tiempo de salmorejo y gazpachos, me encuentro con un buen  trozo de pan cada mañana de manera que me he dedicado a preparar mis propios croutons para luego utilizar en las ensaladas o sobre las sopas frías o acompañar los domingos con los embutidos que coloco en una buena bandeja.

Ingredientes:

  • pan de barra sobrante del día anterior
  • queso parmesano
  • ajo en polvo
  • pimentón en polvo dulce o picante
  • sal
  • queso parmesano
  • aceite de girasol o de oliva para freir

Elaboración:

Cortar el pan en cuadaditos pequeños.  Calentar el aceite y cuando este bien caliente echar el pan en tandas.  Dar vueltas con una espumadera para que se dore por todas partes.  Retirar y escurrir bien sobre papel absorvente y añadir sal.  Dejar refrescar y guardar en un frasco.

Otra opción  sabrosa, es añadirles queso parmesano rayado nada más retirar del fuego al poner a escurrir. El queso quedará adherido al pan.

También se puede preparar en un bol una vinagreta es decir mezclamos 1/3 taza de aceite con ajo en polvo, sal y pimentón dulce o picante y cuando retiramos del fuego los croutons los bañamos con una cucharita por encima de los croutons.

Para las amigas que les gusta menos la fritanga pueden poner los cuadraditos de pan en una bandeja de horno, previamente se bañan con aceite que ponemos en un bol y les damos vuelta para que se impregnen en este caso podemos bañarlos con el aceite combinado con el ajo en polvo y el pimentón.  Llevamos la bandeja el horno por unos 20-30 minutos, a temperatura de 110ºC-300ºF hasta que veas que los cubos están dorados y crujientes.

En el caso de hacerlos en el horno, pones los croutons una vez se refresquen un poquito en una bolsa de plástico, añades el queso parmesano rayado y agitas bien la bolsa para que queso los croutons queden bien cubiertos de queso.

También pueden ponerse en un platito para acompañar una cervez bien fría.

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Pechugas de Pollo con Crema de Coco

June17

Hoy he preparado está receta que me había pedido Alejandro hace algunos días pues le encanta el coco, bien en el arroz, con algún curry y tenía pendiente de hacerlo con las pechugas.

Es rápido y sabroso para aquellos que le guste el sabor a coco.  Lo mejor es poner crema de coco que tiene un sabor más fuerte a coco pero si no encuentras puedes poner una lata de leche de coco y tal vez el sabor es más delicado. A gustos.

Ingredientes:

  • 8 filetes de pechuga de pollo cortados de manera fina
  • sal, pimienta
  • 4-5 gotas de jugo Maggi
  • 6 chdas de harina
  • 1 cebolla mediana
  • 1 lata de crema de coco o leche de coco
  • 2 chdas de maicena
  • 4 chdas de aceite de oliva y 2 chdas de mantequilla
  • 1/2 ají chombo, o chile picante
  • 150 gms de almendras

Elaboración:

Poner a calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite y 2 de mantequilla.

Sazonar las pechugas con sal, pimienta negra y unas gotas de jugo Maggi enharinarlas y dorar las pechugas por ambos lados. Retirarlas y ponerlas en una fuente que pueda ir al horno.

Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite si vez que se ha secado mucho y rehogar la cebolla bien picadita.  Mezclar la maicena con un poquito de agua para evitar grumos y añadirla a la crema de coco y añadir a la sartén donde está la cebolla.  También añadimos el ají picante si ponemos y un poquito más de sal y pimienta.  Lo revolvemos hasta que rompa a hervir, añadimos las pechugas y dejamos unos 5 minutos a fuego medio.

Llevamos todo a la fuente de horno y horneamos por unos 15-20 mts a 180º.

Listo para comer,  Va muy bien con arroz blanco, o arroz con unas semilla de cardamomo que le da un rico sabor y así podemos  disfrutar de la salsa.

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Portobellos (Champiñón de París) Rellenos

June3

Esta receta va dedicada a mi querido sobrino Ulrich quien prepara los portobellos rellenos de queso como nadie  y que disfruté comiendo en su casa durante mi última visita a Panamá.  Desde luego que él contaba con la apreciable ayuda de su querida mujer Miriam quien le daba el último toque al plato.

Al escribir estoy recordando que el año pasado pasamos juntos tú cumpleaños y ya que el 20 está muy cerca  espero que disfrutes preparando esta variedad de relleno que no es muy complicada.

Alguna de las  características de este champiñón es su color marrón claro,  su tamaño ya que se pueden conseguir más grande y desarrollado que el mutante blanco, y  su sombrero que es bastate  más ancho y aplanado, lo que facilita su relleno.  El tener un sabor neutro y delicado permite ser utilizado en diferentes platos.  Yo me voy en esta ocasión con ellos rellenos.

Ingredientes:

  • 12 portobellos grandes o 24 medianos
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 lata de sopa Campbell´s de crema de champiñón
  • 250 gms de gambas pequeñas cocidas
  • 1/4 tz de cebolleta picada si tienes cebollina mejor
  • 2 chdas de pasta de rábano picante (horseradish)
  • 1/3 tz de pan rayado
  • 1/3 tz de queso parmesano rayado

Elaboración:

Primero hacemos el relleno mezclando en un bol la sopa, queso, pan rayado, la cebolleta picada bien fina o cebollino verde, las gambas,  si son grandes partirlas en trocitos pequeños, la salsa de rábano.  Unir todo muy bien  dejar aparte.

Limpiar los champiñones, quitándoles el pie.  Estos los puedes reservar para otro uso como un arroz.  Ahora pintamos cada champiñón con un poquito de la matequilla derretida y los vamos rellenando y colocando en una bandeja que pueda ir al horno.

Colocar la bandeja cerca del broil o grill no muy pegada si los portobellos son grandes porque necesitarán unos 6-8 minutos para cocinarse.  Los medianos pueden estar listos en 5 minutos.

NOTA:  Este relleno también puede usarse con tomatitos pequeño (tamaño bocado).  Al relleno puedes añadirle un punto de picante.  Yo le puse pero se me fue la mano en una de las ocasiones y el picante le mató el sabor al relleno, pero a los amantes del picante les gusto el toque.

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Streusel de Manzana

May30

El domingo pasado falló mi amiga que siempre suele aparecer con una bandeja de dulcecitos y rápidamnete me puse a preparar el postre para que pudiéramos terminar la comida de manera dulce.  Comprobé que tenía unas manzanas y recordé este postre que es tán fácil y siempre queda sabroso y creo que no falle.  La verdad es que podéis remplazar las manzanas por peras y también queda estupendo.

Ingredientes:

  • 6 manzanas apróx. 450-500 gms
  • 1/4 tz de azúcar blanca
  • 2 chta de canela
  • 100 gms de arándanos secos o pasitas
  • 100 gms de almendras en láminas (opcional)
  • 5-6 chdas de mermelada de melocotónón
  • 1 lima o limón pequeño
  • 1 taza de harina
  • 1/2 tz de azúcar morena
  • 1/2 tz de mantequilla

Elaboración:

Poner mantequilla a un molde de 30 x 20 cms o redondo tipo pie  y  a la vez encender el horno a 180º.

Pelar las manzanas y cortarlas por la mitad y hacer láminas delgadas colocandolas en un plato con agua para que no se pongan negras.

Aparte en un tazón cernir la harina y mezclarla con la mantequilla, azúcar morena y canela, cortar con dos cuchillo hasta  que veamos que tiene una consistencia grumosa. Reservar.

Escurrir las manzanas bien y añadir la ralladura del limón, los arándanos o pasitas, almendras y el azúcar.  Revolver bien y colocar en el molde engrasado.

Añadir unas gotas del jugo de limón por encima de la manzana(no muchas que no tenga mucho líquido.  Ahora cubrir con la mermelada de melocotón no importa sino cubres toda la manzana es para dar un poquito de sabor al cocinar la manzana.  Puedes no poner la mermelada sino te gusta.

Con una cuchara espolvorear la mezcla de harina por encima de las manzanas cubriéndolas bien.

LLevar al horno por 40-45 mts para que la manzana se ablande y la cubierta quede tostada.  Acompañar con una bola de helado de vainilla si tienes a mano pues es sabroso el contraste del dulce caliente con el helado.  Tambén puedes comer frío o calentar tú ración posteriormente en el microondas.

Yo no tenía helado de manera que lo tomamos solo pero no hizo falta.

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Lentejas Guisadas a mi Estilo

May28

Las lentejas es un plato que me encanta y para mi super socorrido para preparar en días de semana que me llega algún invitado o debo salir con algún amigo que ha llegado de Panamá.  Lo preparo muy pronto a la mañana nos vamos de paseo y luego los traigo a comer a casa.  Uno de mis hijos dice que ya tiene suficiente hierro de tantas veces que lo preparo porque el prefiere las judías blancas, pero te aseguro que son buenísimas y con el sobrante preparas el dip que es diferente.  Te doy las cantidades para 4 personas que suelen repetir su ración

Ingredientes:

  • 250 gms de lentejas (me gustan las castellanas grandecitas)
  • 2 cebollas medianas o 3 pequeñas
  • 1 pimiento verde (italiano)
  • 1cabeza de ajos (con todo y piel) dándole un pequeño corte alrededor
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas partidas en ruedas
  • 1 trozo de chorizo
  • 1 rabo de cerdo
  • 1 hueso de jamón (opcional) pero siempre tengo y lo cueco antes un poco
  • 300 gms de costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón

Elaboración:

Las lentejas hoy en día no hay que ponerlas en remojo por horas.  Yo solo las pongo en agua mientras cocino el hueso de jamón, el rabito y las costillas, aproximadamente 40-50 mts a fuego medio.   Una vez que veo que el tiempo ha transcurrido con la punta de un cuchillo compruebo que las costillas o el rabo están suaves, añado las lentejas con el agua del pequeño remojo y los demás ingredientes por último le espolvoreo la cucharada de pimentón.

Es importante que las lentejas y demás ingredientes esten cubiertos con agua, recordad que las lentejas crecen al cocinarse por lo que hay que estar pendientes de que no se quede el guiso seco.  Se deja cocer a fuego medio unos 40-50 minutos ahora añado la sal y la morcilla a la que previamente con la punta de un cuchillo le hago 3-4 incisiones para que no se reviente.

A la hora de servir pongo en una bandeja todos los tropezones que tienen las lentejas, para que cada uno se sirva lo que mas le gusta.

Aparte suelo preparar arroz blanco para revolver con las lentejas.  Aparte de que me gusta esta forma de tomarlas, he escuchado que el hierro se fija mejor si el plato se acompaña del arroz.  Verdad o no, les digo que me encanta.

NOTA: a mis hijos les encanta el picante por lo que ellos le ponen sus buenas gotas pero eso cada uno en su plato individualmente.

También os digo, que de los ingredientes de cerdo puedes añadir los que te gusten, la punta de jamón, o un trozo de panceta, eso a vuestro gusto.  Lo importante es el sabor que obtiene el plato de los condimentos pero que no te falte el pimentón (dulce) y el buen punto de sal.

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Pastel de Lacón y Patatas

May20

Esta receta va dedicada a mi hijo Alejandro Javier, ya que la preparé meses atrás un domingo y después de echar mil flores sobre lo sabrosa que estaba quiso preparla pero su madre había olvidado colgar la receta en el blog.  Bueno como para subsanar errores siempre hay tiempo hoy me he acordado que tenía una deuda pendiente con él.  Este pastel es muy bueno para preparar esos domingos que tenemos varios invitados y no queremos estar enredados en la cocina, además con una buena ensalada verde esta la comida resuelta. Como es un plato dominguero las cantidades son abundantes, pero podéis acondicionarlo para un día de diario reduciendo las cantidades.

Ingredientes:

  • 1-1/2 kg de patas peladas y cortadas en laminas no muy finas
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 chta de sal
  • 1/2 chta de pimienta negra molida
  • 2 chdas de hojas de tomillo si es fresco mejor (lo puedes cultivar en una maceta es muy agradecido y aguanta el frío)
  • 2 tzas de caldo de pollo (lo puedes hacer con las carcasas del pollo o bien compras el preparado)
  • 3/4 tzas (165 ml apr0x) de nata líquida espesa
  • 2 chdas de mostaza de Dijon
  • 250 gms de queso gruyere rallado  es mas fuerte que el emental de sabor sino lo encuentras rallado compras el trozo y lo rallas en casa
  • 500 gms de lacón en láminas
  • 4 chdas de pan rallado
  • mantequilla para engrasar el Pyrex

Elaboración:

Engrasar la fuente de horno muy bien con mantequilla. Tamaño aprox. 35 x 25 cms

Poner a fuego bajo  en una cacerola el caldo y la nata (importante que no hierva)que se caliente bien se le añade la mostaza y con un batidor manual se bate  y se retira del fuego.  Reservar.

Entretanto  en un bol juntamos  la harina, tomillo, sal y pimienta y lo revolvemos todo muy bien.

Ahora colocamos una capa de patatas cortadas en rebanadas en el fondo del molde intentando que queden bien unidas, de manera que una parte del borde de cada lámina quede encima de la loncha anterior.

Esparcimos con una cuchara o bien con un colador pequeño  por encima de las patatas la mitad de la mezcla de la harina y especies luego 1/3· de queso rallado y por último una capa del lacón. Ahora repetimos la operación colocando otra capa de patatas, la harina que nos queda, 1/3 del queso rallado y lacón.  Colocamos una tercera capa pero en esta ocasión solo patatas, queso y lacón.

Tomamos la mezcla del caldo con la nata y mostaza y la  echamos por encima intentando que todo el molde nos quede con líquido.

Para terminar cubrimos con pan rallado.

Llevamos al horno precalentado a 180º  (350ºF) por unos 45 mts aproximadamente.  Para saber si está listo introducimos la punta de un cuchillo para pinchar la patata y saber si está suave.  En ocasiones se nos pone dorado antes de que esté blanda y entonces podemos cubrir con papel plata.  Es conveniente dejar reposar unos minutos (10-15 mts) antes de llevar a la mesa para poder cortar con facilidad.

NOTA:  La cantidad de lacón puedes aumentarla si te gusta pues se trata de que al tomar el trozo no sea solo patata lo que vayas a comer.  Igual si te gusta el queso, le puedes espacir con más queso rallado en las capas.  La última es la que se suele dorar más rápido por ese motivo se le pone el pan rallado.

Importante que la mostaza sea de Dijon pues le da un sabor particular al líquido.

Como complemento una ensalada verde o bien tomatitos cherry con vinagre bálsamico y unas hojas de albahaca.  Ya sabéis que a mi me encanta poner está última variando el color de los tomates.

Buen domingo y me reservas un poquito Alejandro.

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Pollo con Ciruelas y Chorizo

May19

Hoy he preparado este plato a mediodía pues en realidad me tocaba paella, pero como lo que tenía a mano era pollo me decidí por esta receta que es muy fácil y además contaba con todos los ingredientes en casa.  La salsa quedó para chuparse los dedos, la pena fue que preparé muy poco arroz y sobro un poquito.  Intentar con la receta y de las especies resaltar aquella que mas o guste.

Ingredientes:

  • 1-1/2 kg de pollo bien entero y lo cortas, o compras de las presas que más te gusten
  • 200 gms de chorizo si es picante mejor de buen sabor
  • 3 chdas de aceite de oliva
  • 1 cebolla bien picada
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 ml de vino tinto
  • 300 ml de caldo de pollo (compras de los preparados o lo haces con 2 cubitos de pollo)
  • ciruelas pasas sin hueso (yo puse 3 por persona nos gustan mucho)
  • 1 rama de canela  (trozo largo y grande)
  • piel de media naranja rallada

Elaboración:

Picar el pollo en trozos, y sazonarlo con sal y pimienta.  En una cacerola poner el aceite y cuando está caliente añadir el pollo y dorarlo por tyodos los lados.  Retirar el pollo y reservarlo aparte.

A continuación añadir el chorizo partido en dos trozos grandes y freírlo apróx. 2 minutos.  Retirar y reservar con el pollo.

A continuación echar la cebolla picada y rehogarla con el fuego mediano por lo menos unos 5 minutos.  Agregar la harina y revolver bien.  Ahora añadir el vino tinto el caldo de ave y remover hasta llevar a ebullición.  Añadir el pollo y el chorizo, las ciruelas pasas, la canela y la ralladura de naranja.  Remover bien, bajar el fuego y dejar cociendo unos 35-45 mts.

Rectificar de sal, y antes de servir retirar el chorizo y partirlo en ruedas.

Nota:  Acompañar con puré de patatas, o arroz.  Si no les gusta el sabor de la canela no pasa nada sino la ponen pero ya saben que es afrodisíaca dicen que excitan los sentidos.

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Ostras Gratinadas

May18

Para las personas que no les gustan las ostras crudas les propongo esta preparación con la cual cambia el sentido y sabor de crudo pero les reserva un rico sabor a marisco.
Recomiendo no exagerar el relleno,  aunque alguno de mi familia le encanta mas el relleno que la ostra.

Ingredientes:

  • 8-10 ostras (suelo poner 2 por persona)sal gorda
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 tomates pera
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 chda de azúcar moreno
  • queso parmesano
  • aceite de oliva
  • sal y perejil

Elaboración:
En un pyrex hacer una cama con la sal gorda. Limpiar y abrir las ostras y colocalas sobre la sal.
Picar el ajo, los tomates, la cebolla y el pimiento verde. Poner el aceite en una saten y sofreir todos los ingredientes picados previamente.
Añadir un poquito del sofrito sobre cada ostra y añade encima el queso parmesano.
Llevar al horno precalentado previamente a 275º por 10 minutos aprox.
Al sacar del horno decorarlo con perejil

Dicen que Matusalén tuvo hijos hasta los 100 años, y cuentan que tanto él como sus amigos íntimos poseían el secreto de la longevidad y la fuerza física y que el secreto que les permitió conservarlos de tal manera hasta edad tan avanzada es la alimentación que tenían y que su alimento principal eran las ostras.  Yo las suelo comprar por internet de Francia te envían la caja de 24 con su cuchillo para abrirlas.

A disfrutar.

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