Como ya he contado de la comida del pasado domingo les apunto otra receta muy fácil y diferente para disfrutar de las aceitunas. Las había probado en algún sitio de aperitivos y guardaba la receta para una ocasión que llegó pronto.

Ingredientes:

• 20 aceitunas gordas y grandes sin hueso
• 10 filetes de anchoas (preferible en aceite de oliva)
• 4 pimientos del piquillo (puedes usar morrón en caso de no tener del piquillo pero ya sabes que son mas gordos y menos delicados para el plato)
• Aceite de oliva

Elaboración:

Escurrir las aceitunas del agua que traen y con un cuchillo de punta fina cortarlas a la mitad por un lado sin partirlas en dos.  Aparte escurrir las anchoas del aceite y cortarlas a la mitad. Aparte tomar los pimientos del piquillo y hacer tiras finas de largo parecido a las anchoas algo mayor que las aceitunas pues el relleno puede sobresalir perfectamente.

Ahora tomar cada aceituna con la mano y rellenarla con un trocito de anchoa y otro de pimiento. Colocar sobre una bandejita o plato de llevar a la mesa. Colocar un plaillo en cada aceituna para poder pinchar y regarlas por último con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Veréis lo exquisita que quedan y sin complicación. Sandra puedes prepararlas en tú próxima reunión y quedarás de cine como se dice.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

El domingo fue el cumpleaños de Jesús Mari y como tenía muchos deseos de comer bacalao preparó él una buena cazuela de ajoarriero (al cual dimos todo una nota excelente) por lo que me dedique a preparar diferentes aperitivos de primer plato.
Recordando una receta que había visto en la televisión a uno de los cocineros que tenía programa en la tarde cuando yo regresaba de trabajar y aprovechando un exquisito queso de Valdeon que le había regalado un buen amigo a mi hijo y la sidra natural que había traído Toto (se marcha a Canadá en los próximos días) de su último viaje a Asturias preparé el siguiente plato que fue el deleite de los amigos que compartimos la mesa.

Ingredientes:

• 400 gms de queso Valdeon (puede ser cabrales)
• sidra natural
• 1 morcilla de arroz grandecita
• nueces peladas y troceadas
• 1 chda de aceite de oliva

Elaboración:

Mezclar el queso con la sidra en un cuenco utilizando un tenedor o cuchara para aplastarlo bien. Vas añadiendo la sidra para darle consistencia de pasta, yo utilize algo menos de media botella. Lo importante es que la pasta te quede fina para extenderla sobre una bandejita.

Aparte en una sartén a fuego medio se pone la cucharada o chorrito de aceite y se echa la morcilla entera para que se vaya dorando por todos sus lados y suelte su propia grasa. Puedes utilizar mas morcillas va a gusto.

Retirar la morcilla de la sartén y quitar la piel a la morcilla para distribuirla por encima del queso. Recuerda que la morcilla estará caliente por lo que te puedes ayudar de un tenedor o cuchara para desprender la carne de la piel y no quemarte los dedos.

Una vez extendida la morcilla adornas el plato con las nueces troceadas.

Recuerdo que el cocinero le gustaban mucho las especies y regaba el plato con hojitas de tomillo. Yo tengo en mi ventana una maceta y es increíble pues esta especie aguanta hasta las nevadas que han caído últimamente en Madrid. Si tienes el tomillo lo añades también que le dan un toque de sabor y sus hojitas son pequeñas y bonitas.

Es conveniente preparar el plato casi para ir a la mesa (el queso lo puedes tener preparado y extendido en el plato en el frigorífico) pues con la morcilla caliente o tibia resulta mas apetitoso, pero aún fría es un buen aperitivo untado en un trocito de un buen pan de miga.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 1 base de hojaldre horneada y fresca
• 3 tz de tomates, pelados sin semillas y escurridos
• 1 tz de queso mozarella rallado
• 1/2 tz de mayonesa
• 6 tiras de bacon bien frito y desmenuzado
• albahaca fresca
• sal
• pimienta

Elaboración:

Pelar el tomate y cortarlo en cuadritos pequeños, agregar la sal y escurrir para que pierda el agua y aderezar con la pimienta y la albahaca, si no se dispone se puede sustituir por cilantro.

Mezclar el queso la mayonesa con el bacon cortado en trocitos. Colocar sobre la base de hojaldre horneada, el tomate.

Cubrir con la mezcla del queso y llevar al horno por 20-25 mts a 170º C-350ºF hasta que este dorado. Retirar cualquier exceso delíquido antes de guardar el sobrante.

Este pastel es bastante fácil de preparar ahora que llegan las fiestas navideñas ya que no necesita de frutas cristalizadas que lo que normalmente se suele utilizar para preaparar el famoso  cake de Navidad y que en Madrid es difícil de conseguir.

Ingredientes:

• 1 tz de pasitas oscuras
• 1 tz de pasitas rubias – amarillas
• 1 tz de dátiles picados
• 1 tz de pasas de Corinto
• 1 tz de orejones (albaricoques) secos picados
• 1-1/2 tz de wiskey bourbon
• 2-1/2 tz de harina
• 1/2 chta de polvo de hornear (ROYAL)
• 1/4 CHTA DE BICARBONATO
• 1/2 CHTA DE SAL
• 1 CHTA DE CANELA EN polvo
• 1/2 chta de nuez moscada
• 1/4 chta de clavos de olor en polvo
• 2 chdas de jugo de limón
• 2 chtas de ralladura de limón
• 2 chtas de ralladura de naranja
• 1 tz  (8 onz – 227 gms) de mantequilla suave
• 1-1/2 tz de azúcar morena oscura
• 2 chdas de miel
• 6 huevos batidos

Elaboración:

Poner las frutas picadas 24-48 horas antes de hacer el pastel en un tazón o frasco y añadirle 1 tz del whiskey bourbon sobre ellas.  Darles bien la vuelta y cubrir el tazón con papel de plástico tapando lo mejor posible.  Dar vueltas de vez en cuando para que las frutas tomen bien el sabor a bourbon.

Para preparar el pastel poner la harina, polvo de hornear, bicarbonato sal y especies en un tazón y dejar a un lado. Añadir a la 1/2 tz de wiskey sobrante el jugo del limón, la ralladura de limón y naranja.
En un bol grande poner la mantequilla y batirla hasta que tome un color claro. Añadir poco a poco el azúcar moreno y continuar batiendo muy bien para que se unan. Utilizar la espátula para bajar lo que queda de la mezcla a los lados del tazón. Ahora añadir la miel y revolver bien.
Añadir los huevos previamente batidos poco a poco batiendo bien después de cada vuelco. Una vez se haya incorporado la totalidad de los huevos continuar batiendo por 2 minutos adicionales a la velocidad más alta.
Añadir la mezcla del wiskey con el jugo de limón alternando con los ingredientes secos. Comenzar con los ingredientes secos y terminar con ellos (hacer 3 vuelcos cada uno) batiendo bien después de cada vuelco.
Añadir las frutas bañadas en el whiskey en la mezcla y revolver bien.
Ahora poner la mezcla en los moldes previamente engrasados y enharinados muy bien. Si se usan 2 moldes rectangulares dividir la mezcla en 2 intentar llenar mas arriba de la mitad del molde. Se pueden utilizar moldes mas pequeños de forma de los de pan para hacer regalos.
Llevar al horno a 150ºC -300F por 70-80 mts. Revisar al llegar el tiempo de acuerdo con el tamaño de los moldes a utilizar con el fin de que no se quemen. Introducir un palillo y si sale limpio indica que está.
Retirar del horno y dejar refrescar unos 10 mts y pasado este tiempo poner sobre una bandeja o bien envolver los que se quieran regalar.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 2- 3/4 tz de harina de trigo para pasteles
• 1 chta de polvo de hornear (Royal)
• 1 chta de canela en polvo
• 3/4 chta de sal
• 1/2 chta de bicarbonato
• 1 3/4 tz de azúcar
• 1 1/4 tz de aceite de girasol
• 2 huevos
• 1/4 tz de leche
• 1 chta de esencia de vainilla
• 2 tz de manzana pelada y picadita
• 1/2 tz de dátiles picaditos
• 1 chta de rayadura de piel de limón
• azúcar glas   (en polvo) para decorar

Elaboración:

Engrasar (Mantequilla) y enharinar un molde de aro.  Encender el horno a 175ºC -350ºF .

En un tazón mezclar la harina previamente cernida, con el polvo de hornear, canela sal y bicabornato.

En otro tazón combine  el azúcar con el aceite, huevo, leche y vainilla.  Bata con un batidor eléctrico a velocidad media hasta que todo quede bien unido.  Usar la espátula para raspar lo que quede en las paredes.

Añadir los ingredientes secos poco a poco, al terminar de agregar los ingredientes continue batiendo por 2 mts mas utilizando la espátula para raspar y unir lo que queda en las paredes.  Añadir la manzana, dátiles y la piel de limón.

Revolver con una cuchara para que todo quede bien unido ya que la mezcla queda pastosa. Poner en el molde que tenemos preparado.  Llevar al horno a 175º por 50 mts – 1 hora hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio.

Retirar el del horno y dejar unos 10 mts para que se refresque.  Invertir el pastel en una bandeja y rociar con el azúcar glas (en polvo)  Servir caliente si se quiere con nata por encima.

NOTA:  Es conveniente estar pendiente de que no se pase en el cocimiento para que quede jugoso y no se seque mucho pues está mas sabroso.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Estas galletitas son muy fáciles de preparar y sirven para un aperitivo o acompañar cualquier pasaboca que se tenga.  Si se sirven calientes estupendo pero también puedes guardarlas y servir ya frescas.

Ingredientes:

• 116 gms (4 onz) de mantequilla que esté blanda
• 150 gms  (1/3 lb) de queso Cheddar rallado
• 307 gms  (1 1/4 tz ) de harina de trigo
• 1/4 chta de pimentón (paprika si es picante mejor)

Elaboración:

Batir la mantequilla con el queso para que queden bien unidos.  Añadir la harina y el pimentón y batir hasta que todo quede bien unido.  Hacer una bola e ir tomando parte para formar pequeñas bolitas que se ponen en un molde para galletas.  Se aplasta cada bolita con un tenedor.  Dejar una distancia de 2,5 cms entre cada galleta ya que con el calor ellas se extienden un poquito.  Precalentar el horno a 200º C -400º introducir la bandeja por 12-14 mts hasta que se vean que están ligeramente doradas.

Salen unas 24 aprox.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Para acompañar el pavo el día de acción de gracias, preparé estas cebollitas que con la salsa bechamel quedan muy sabrosas.  También puedes presentarlas como acompañantes de un lomo o un solomillo de cerdo.

Ingredientes:

• 18-20 cebollitas francesas
• 300 ml de agua
• 1 paquete de salsa bechamel
• 200 gms de nata agria.  (añadir una cucharada de limón a la nata normal sino encuentras nata agria)
• pimienta blanca
• nuez moscada

Elaboración:

Pelar bien las cebollitas.  Poner en una cazuela el agua y cuando está hirviendo añadir las cebollitas.  Dejarlas cocinar unos 15-20 mts hasta que se sienta que están blandas.  (Introducir la punta de un cuchillo para probar el estado de cocción).

Escurrirlas y reservar el agua en que se han cocido.

Preparar el sobre de bechamel usando 300 ml del agua de cocción y añadir la nata agría,  nuez moscada y pimienta blanca llevar al fuego y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que empiece ha hervir,  Quitar del fuego añadir a las cebollitas.   Se pueden guardar en el frigorífico hasta el momento de presentar.  Para servir llevar antes al horno a 175º y hornear por 20 minutos hasta que se vea la parte superior dorada.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Aqui les doy mi receta para asar el pavo que podréis disfrutar en las próximas fiestas.  Lo he preparado para mi familia y amistades y disfrutaron de la reunión y del pavo que lo encontraron jugoso y con sabor.  Antes había cambiado impresiones con una buena amiga que por cierto etá preparando Ron Ponche para vender en Panamá contactar al tel  507 6550-8539 y me dio unos apuntes para que la sazón quedará mejor.  Bueno espero que os quede muy sabroso y disfrutéis.

Ingredientes:

• 1 pavo de 5 kgs aprox.
• 1 cabeza de ajos grandes
• 5 cubitos de consomé Maggi
• salsa inglesa
• salsa de soja de buena calidad  (china)
• vino dulce (yo uso SANSON de A. Barceló)
• sal abundante y mostaza

Para el relleno:

• 1/2 kg de carne de cerdo picada (pedir que la pasen 2 veces)
• 1 cebolla mediana picada bien fino
• 1 pimiento verde picado en cuadritos
• 4 chdas de alcaparras
• 100 gms de pasitas
• 50 gms de pan del día anterior cortado en cuadritos
• 1 manzana Grany Smith picada en cuadritos pequeños
• sal, vinagre, salsa inglesa, tomillo, salvia, pimienta negra
• 2 chdas de aceite

Elaboración:

Hacer una pasta con los cubitos el ajo bien molido una parte de vino y salsa de soja y sal.  Recuerda que el pavo es una carne simple por lo que hay que adobarla bien para darle un buen sabor.

En un recipiente de buen tamaño poner el pavo y con los dedos intentar desprender la piel de la carne lo más posible.  Embarrar el pavo con la pasata que hemos preparado untándola bien por todas las partes en que hayamos podido levanta rla piel y luego por dentro.

Aparte en un vaso o taza mezclar vino, salsa inglesa y salsa soja y con la ayuda de una jeringuilla inyectar al pavo por todas partes con mucho cuidado de que la aguja no se tapone y nos salte el interior hacia nosotros.  Inyectar aproximadamente unos 300 ml de la mezcla.

Por último cubrir por fuera con mostaza todo el pavo y cubrirlo bien con papel plata y llevar al frigorífico.  Dejar marinando por lo menos 24 horas, pero darle la vuelta el día que se va a hornear para que los jugos se muevan bien.

Para el relleno, sofreir el cerdo en 2 chdas de aceite, añadir la cebolla y el pimiento, revolver constantemente para que la carne quede suelta, añadir la salsa inglesa y  demás ingredientes, ecepto el pan.  Dejar cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos hasta que la carne se vea cocida añadir el pan para que se impregne con el jugo de  la carne.

Ahora ya se puede rellenar el pavo por las cavidades abiertas luego se cierra bien con palillos de los especiales que venden o bien con palillos de madera y se lleva al horno por unas 4 horas a 150º.

Mientras se esta asando riegue con el jugo que suelta o tiene preparado en una taza  un poco de consomé mezclado con  vino de manera que quede bien jugoso.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Este picadillo puedes preparar para comer con tortillas mexicanas, patatas fritas o bien servirlo sobre lecho de lechugas varias.

Ingredientes:

• 1 aguacate de los grandes (tipo dominicanos en Carrefour o tiendas latinas) o bien 3 pequeños  maduros
• 2 limones
• 125 gms de cebolla morada finamente picada (se puede usar cebolleta)
• 3-4 ajíes jalapeños (los venden en lata sección de productos mexicanos)
• 3 chdas de cilantro
• sal y pimienta

Elaboración:

Picar la cebolla bien fina y poner en un bol o ensaladera, añadir el zumo de los limones, cilantro picadito, jalapeño cortado en rueditas y el aguatcate cortado en cuadritos más grandes.  Añadir sal y pimienta al gusto revolver bien para que el aguacate tome sabor.  Servir como abrebocas acompañado de patatas fritas o totilla chips.

NOTA:  Los aguacates dominicanos los pueden comprar en esta época en el Colmado Latinoamericano  Mary Carmen en c/Luis Cabrera 46

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ayer domingo preparé este plato que a mi familia y amigos les pareció delicioso y no lleva mucho tiempo.  Lo probé hace algunos años en casa de una buena amiga panameña quien me dio la receta que encontré entre mis apuntes.

Ingredientes:

• 6 cebollas grandes u 8 medianas
• 125 gms de mantequilla
• 1 chda de aceite
• 250 gms de leche evaporada
• 250 gms de nata de montar
• 3 chdas de salsa inglesa
• 250 gms de queso parmesano rallado
• 250 gms de queso cheddar amarillo rallado
• sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Pelar las cebollas y cortarlas en ruedas delgadas.  En una sartén grande   poner la mantequilla a derretir con una cucharada de aceite para que no se queme el primero y poner en ella la cebolla a sofreir por unos minutos hasta que se vean que están suaves.  Añadir la salsa inglesa, leche, nata, quesos (reservando unas 4 cucharadas para el toque final)  sal  y pimienta. Continuar cocinando por unos minutos con el fin de que los quesos se derritan y se unan todos los ingredientes dandole vueltas.

Coloque en un molde refractario redondo (tipo Pyrex)  la mezcla y rocíe por encima las cucharadas de queso que ha reservado.  Llevar al horno a posición grill para que se doren los quesos.  Listo para presentar en la mesa

Nota:  Si les gusta que quede con algo mas de líquido antes de poner en el molde se puede  añadir un poco mas de leche

Tiempo de elaboración:
Dificultad: