Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo
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Muffins de Maíz

March23

Mis hijos me han asignado un nuevo trabajo que consiste en comprar el pan todos los días, pero  como hay muchos en los que bien amanece lloviendo o con el frío no me apetece salir he probado con esta receta fácil y rápida y así les preparo estos muffins que les presento en la mesa una vez salidos del horno  Probarlos porque son muy socorridos.

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza de harina de trigo
  • 2 chdas de azúcar
  • 1/2 chta de sal
  • 3 chtas de levadura Royal
  • 1 taza de leche
  • 1/2 tz de mantequilla derretida
  • 1 huevo

Elaboración:

Encender el horno a 200º

Poner en un bol todos los ingredientes secos,y mezclarlos añadir la leche, margarina y huevo y batir durante 1-1/2 minutos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Poner mantequilla y rociar con harina un molde para muffins.  Verter la mezcla en los moldes rellenándolos solo 2/3 partes.  Llevar al horno precalentado a 200º por 15-20 minutos.  Salen aprox. 12 muffins.

NOTA:  Si se quiere se puede poner cápsulas en el molde después de enmantequillarlo y rociar con harina y verter la mezcla en las cápsulas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Dip de Alcachofas Rápido

March22

Hace unos días estuvo Diego (mi amigo Chef) en casa y le preparé este aperitivo rápido para comer el delicioso pan que había traído uno de mis hijos.

Ingredientes:

  • 1 lata o frasco de corazones de alcachofa de448 gms (16 onz)
  • 1 taza de queso parmesano rayado
  • 1/2 tz (125 ml) de crema ácida  (puedes usar nata con una cucharada de zumo de limón)
  • 1/2 tz (125 ml) de mayonesa
  • 1 paquete de queso crema (PHILADELPHIA)225 gms

Elaboración:

Encender el horno a 180ª – 350ºF

Poner todos los ingredientes excepto las alcachofas en un vaso para batir y hacer un puré bastante espeso.  Añadir las alcachofas y batir un minuto para chafarlas un poco.  También se puede hacer con una cuchara a fin de que las alcachofas queden en trocitos.

Colocar en un plato de ceramica o pyrex para llevar al horno por 20-25 mts hasta que la parte superior este dorada.  Se sirve en el mismo plato para tomar con trozos de pan, patata frita o tortilla chips.

NOTA:  Se puede añadir pimiento jalapeño escurrido a la mezcla y triturar también.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Sopa Fría de Fresas

March14

Hola amigos, mañana es día de mercadillo en mi barrio y ya se pueden conseguir fresas a buen precio-calidad.  Probé la semana pasada con esta sopa que según mi familia quedó muy sabrosa.  Para que podáis prepararla comparto esta nueva y fácil receta.

Ingredientes:

  • 500 gms de fresas
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gm de azúcar (2 chdas aprox)
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 4 chdas de vinagre de jerez
  • 1 chta de sal
  • pimienta al gusto

Elaboración:

Retirar los tallos de las fresas con un cuchillo pequeño para intentar no quitar parte de la pulpa.  Posteriormente enjuagarlas todas de forma rápida y colocarlas sobre un escurridor.

Cortarlas en cuatro porciones.

Limpiar los pimientos y secarlos bien.  Cortarlos quitar las semillas y partirlos en cuatro trozos y luego en trocitos mas pequeños.  Hacer lo mismo con la cebolla, es decir partirla en trozos pequeños.

Introducir en la mezcladora los trozos de fresa, pimientos, cebolla y ajo.  Sazonar con el azúcar, sal y pimienta y comenzar a triturar todo a velocidad baja por 2 – 3 minutos hasta ver que la mezcla tiene una textura espesa y homogénea.

Retirar la tapa de la batidora y verter la mitad del aceite de oliva, mezclar ahora a velocidad fuerte y añadir por la tapa suavemente el resto del aceite.  Bajar la velocidad nuevamente y batir al mínimo para emulsionar la mezcla.

Verter la sopa en una sopera y añadir el vinagre revolviendo con una cuchara para que quede bien incorporado.  Rectificar  de sal y/o azúcar y llevar al frigorífico por unos

30 minutos.  Servir fresca pero no helada decorada con pimiento rojo y verde cortado en dados y costrones de pan.  Sin nada también es excelente

NOTA:  La sopa se puede colar por el chino si se quiere una presentación mas tersa antes de añadirle el vinagre.  En casa les gusta sentir todo mas espesita.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

 

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Empanadas Rápidas de Pollo

March11

Otro de los tentempiés brindados fueron estas empanaditas.  En los supermercados se consiguen los paquetitos de obleas y como solo hay que rellenarlos impresioné a mis amigas que llegaron con buen apetito.

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo cocida y picadita
  • 1 cebolla pequeña picada fina
  • 1 pimiento verde (italiano) picado en trocitos pequeños
  • 125 gms de acitunas verdes o rellenas (deshuesadas) picadas
  • 1 diente de ajo picadito
  • 2 cucharadas de tomate natural picadito o bien frito
  • 16 obleas de empanadillas (sino consigues puedes usar un paquete de hojaldre)

Elaboración:

Calentar en una sartén un poquito de aceite y sofreir la cebolla hasta que quede blanda.  Añadir el pimiento y el ajo y continuar rehogando.  Añadir el pollo picadito y el tomate y rehogar todo junto para que tome una consistencia pastosa es decir que no tenga líquido.

Añadir las aceitunas picaditas y dejar rehogando unos 5 minutos, sazonar con pimienta y dejar refrescar.

Colocar las obleas en la encimera y proceder a rellenarlas.  Poner alrededor de la masa agua con el dedo para que pegue bien los discos y con un tenedor presione los bordes para sellar la empanadita muy bien.  Pintar las obleas con una yema de huevo batida.

Colocar sobre una plancha  y llevar al horno precalentado a 180ºC por 15 minutos

NOTA:  Si se utiliza la lámina de hojaldre cortar discos con un cortador redondo o un vaso y seguir el mismo procedimiento para rellenarlas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Alcachofas Marinadas con Ajo y Hierbas

March8

Ayer hice una pequeña reunión con mis amigas que trabajamos en marítimo y que poco a poco las empresas nos fueron dando de bajas.  Nos reímos bastante y no paramos de subir y bajar contenedores de los barcos.  Que tiempos, que nos peleábamos por los fletes y si el contenedor llegaba o se quedaba en el puerto.  Ahora gozamos de tener el día para nosotras y la familia.  Les preparé unos tentempiés para que no fuera solo conversar y como me comentaron que les había gustado os paso las recetas.

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1/2 tz (125 ml)  de aceite de oliva
  • 2 chdas de eneldo freso picado bien finito
  • 2 chdas de zumo de limón
  • 2 chdas de albahaca fresca picada bin finita
  • 3 chdas de pimiento rojo cortado en cuadritos
  • 1 lata de 400 gms de alcachofas (12 piezas aprox)

Elaboración:

Preparar la marinada mezclando el ajo bien picadito con el aceite, zumo de limón y las especies en un tazón batiendo muy bien para obtener una mezcla homogénea.  Sazonar con un poquito de sal y pimienta.

Aparte escurrir muy bien las alcachofas y añadirlas a la marinada.  Hacer lo mismo con el pimiento rojo y remover todo muy bien para que se empapen de la marinada.  Taparlas bien y guardarlas en el frigorífico por unas horas o mejor toda la noche.

Servir acompañado de galletitas. (Da para 4 personas)

Tiempo de elaboración: 15 mts.
Dificultad:

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Bocaditos de Pollo al Curri

February27

Ingredientes:

  • 120 gms. de queso crema (Philadelphia)
  • 2 chdas. de mayonesa
  • 1 taza de pechuga de pollo cocida y picada
  • 1 taza de almendras picadas
  • 1 chda. de chutney (de mango da buen sabor)
  • 1/2 chta. de sal
  • 1 chta. de curry en polvo
  • 1 taza de coco rayado

Elaboración:

Sazonar la pechuga con un poquito de pimienta, sal y ajo y cocinar con un poquito de agua.

Puedes sazonarla a tu gusto, con cebolla rayada si quieres también es buena.  Una vez cocida la dejas refrescar y la picas en trozos pequeños.

Aparte bates la mayonesa con el queso crema.  Añades el pollo, las almendras picadas, chutney, sal y el curry en polvo.  Revolver muy bien. Formar bolitas tamaño bocadito mas o menos como una nuez.

Colocar el coco en un plato o trozo de papel toalla y dar vuelta a los bocaditos en el coco para que se envuelvan muy bien.  Enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.  Salen aprox. 30 bolitas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Aceitunas Rellenas

March6

Como ya he contado de la comida del pasado domingo les apunto otra receta muy fácil y diferente para disfrutar de las aceitunas. Las había probado en algún sitio de aperitivos y guardaba la receta para una ocasión que llegó pronto.

Ingredientes:

  • 20 aceitunas gordas y grandes sin hueso
  • 10 filetes de anchoas (preferible en aceite de oliva)
  • 4 pimientos del piquillo (puedes usar morrón en caso de no tener del piquillo pero ya sabes que son mas gordos y menos delicados para el plato)
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Escurrir las aceitunas del agua que traen y con un cuchillo de punta fina cortarlas a la mitad por un lado sin partirlas en dos.  Aparte escurrir las anchoas del aceite y cortarlas a la mitad. Aparte tomar los pimientos del piquillo y hacer tiras finas de largo parecido a las anchoas algo mayor que las aceitunas pues el relleno puede sobresalir perfectamente.

Ahora tomar cada aceituna con la mano y rellenarla con un trocito de anchoa y otro de pimiento. Colocar sobre una bandejita o plato de llevar a la mesa. Colocar un plaillo en cada aceituna para poder pinchar y regarlas por último con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Veréis lo exquisita que quedan y sin complicación. Sandra puedes prepararlas en tú próxima reunión y quedarás de cine como se dice.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Queso Valdeón con Morcilla

March5

El domingo fue el cumpleaños de Jesús Mari y como tenía muchos deseos de comer bacalao preparó él una buena cazuela de ajoarriero (al cual dimos todo una nota excelente) por lo que me dedique a preparar diferentes aperitivos de primer plato.
Recordando una receta que había visto en la televisión a uno de los cocineros que tenía programa en la tarde cuando yo regresaba de trabajar y aprovechando un exquisito queso de Valdeon que le había regalado un buen amigo a mi hijo y la sidra natural que había traído Toto (se marcha a Canadá en los próximos días) de su último viaje a Asturias preparé el siguiente plato que fue el deleite de los amigos que compartimos la mesa.

Ingredientes:

  • 400 gms de queso Valdeon (puede ser cabrales)
  • sidra natural
  • 1 morcilla de arroz grandecita
  • nueces peladas y troceadas
  • 1 chda de aceite de oliva

Elaboración:

Mezclar el queso con la sidra en un cuenco utilizando un tenedor o cuchara para aplastarlo bien. Vas añadiendo la sidra para darle consistencia de pasta, yo utilize algo menos de media botella. Lo importante es que la pasta te quede fina para extenderla sobre una bandejita.

Aparte en una sartén a fuego medio se pone la cucharada o chorrito de aceite y se echa la morcilla entera para que se vaya dorando por todos sus lados y suelte su propia grasa. Puedes utilizar mas morcillas va a gusto.

Retirar la morcilla de la sartén y quitar la piel a la morcilla para distribuirla por encima del queso. Recuerda que la morcilla estará caliente por lo que te puedes ayudar de un tenedor o cuchara para desprender la carne de la piel y no quemarte los dedos.

Una vez extendida la morcilla adornas el plato con las nueces troceadas.

Recuerdo que el cocinero le gustaban mucho las especies y regaba el plato con hojitas de tomillo. Yo tengo en mi ventana una maceta y es increíble pues esta especie aguanta hasta las nevadas que han caído últimamente en Madrid. Si tienes el tomillo lo añades también que le dan un toque de sabor y sus hojitas son pequeñas y bonitas.

Es conveniente preparar el plato casi para ir a la mesa (el queso lo puedes tener preparado y extendido en el plato en el frigorífico) pues con la morcilla caliente o tibia resulta mas apetitoso, pero aún fría es un buen aperitivo untado en un trocito de un buen pan de miga.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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Pastel de Tomate

January19

Ingredientes:

  • 1 base de hojaldre horneada y fresca
  • 3 tz de tomates, pelados sin semillas y escurridos
  • 1 tz de queso mozarella rallado
  • 1/2 tz de mayonesa
  • 6 tiras de bacon bien frito y desmenuzado
  • albahaca fresca
  • sal
  • pimienta

Elaboración:

Pelar el tomate y cortarlo en cuadritos pequeños, agregar la sal y escurrir para que pierda el agua y aderezar con la pimienta y la albahaca, si no se dispone se puede sustituir por cilantro.

Mezclar el queso la mayonesa con el bacon cortado en trocitos. Colocar sobre la base de hojaldre horneada, el tomate.

Cubrir con la mezcla del queso y llevar al horno por 20-25 mts a 170º C-350ºF hasta que este dorado. Retirar cualquier exceso delíquido antes de guardar el sobrante.

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Cake de Frutas al Whisky

December9

Este pastel es bastante fácil de preparar ahora que llegan las fiestas navideñas ya que no necesita de frutas cristalizadas que lo que normalmente se suele utilizar para preaparar el famoso  cake de Navidad y que en Madrid es difícil de conseguir.

Ingredientes:

  • 1 tz de pasitas oscuras
  • 1 tz de pasitas rubias – amarillas
  • 1 tz de dátiles picados
  • 1 tz de pasas de Corinto
  • 1 tz de orejones (albaricoques) secos picados
  • 1-1/2 tz de wiskey bourbon
  • 2-1/2 tz de harina
  • 1/2 chta de polvo de hornear (ROYAL)
  • 1/4 CHTA DE BICARBONATO
  • 1/2 CHTA DE SAL
  • 1 CHTA DE CANELA EN polvo
  • 1/2 chta de nuez moscada
  • 1/4 chta de clavos de olor en polvo
  • 2 chdas de jugo de limón
  • 2 chtas de ralladura de limón
  • 2 chtas de ralladura de naranja
  • 1 tz  (8 onz – 227 gms) de mantequilla suave
  • 1-1/2 tz de azúcar morena oscura
  • 2 chdas de miel
  • 6 huevos batidos

Elaboración:

Poner las frutas picadas 24-48 horas antes de hacer el pastel en un tazón o frasco y añadirle 1 tz del whiskey bourbon sobre ellas.  Darles bien la vuelta y cubrir el tazón con papel de plástico tapando lo mejor posible.  Dar vueltas de vez en cuando para que las frutas tomen bien el sabor a bourbon.

Para preparar el pastel poner la harina, polvo de hornear, bicarbonato sal y especies en un tazón y dejar a un lado. Añadir a la 1/2 tz de wiskey sobrante el jugo del limón, la ralladura de limón y naranja.
En un bol grande poner la mantequilla y batirla hasta que tome un color claro. Añadir poco a poco el azúcar moreno y continuar batiendo muy bien para que se unan. Utilizar la espátula para bajar lo que queda de la mezcla a los lados del tazón. Ahora añadir la miel y revolver bien.
Añadir los huevos previamente batidos poco a poco batiendo bien después de cada vuelco. Una vez se haya incorporado la totalidad de los huevos continuar batiendo por 2 minutos adicionales a la velocidad más alta.
Añadir la mezcla del wiskey con el jugo de limón alternando con los ingredientes secos. Comenzar con los ingredientes secos y terminar con ellos (hacer 3 vuelcos cada uno) batiendo bien después de cada vuelco.
Añadir las frutas bañadas en el whiskey en la mezcla y revolver bien.
Ahora poner la mezcla en los moldes previamente engrasados y enharinados muy bien. Si se usan 2 moldes rectangulares dividir la mezcla en 2 intentar llenar mas arriba de la mitad del molde. Se pueden utilizar moldes mas pequeños de forma de los de pan para hacer regalos.
Llevar al horno a 150ºC -300F por 70-80 mts. Revisar al llegar el tiempo de acuerdo con el tamaño de los moldes a utilizar con el fin de que no se quemen. Introducir un palillo y si sale limpio indica que está.
Retirar del horno y dejar refrescar unos 10 mts y pasado este tiempo poner sobre una bandeja o bien envolver los que se quieran regalar.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

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