Ingredientes:

• 1-1/2 kg de patas peladas y cortadas en laminas no muy finas
• 2 cucharadas de harina
• 1 chta de sal
• 1/2 chta de pimienta negra molida
• 2 chdas de hojas de tomillo si es fresco mejor (lo puedes cultivar en una maceta es muy agradecido y aguanta el frío)
• 2 tzas de caldo de pollo (lo puedes hacer con las carcasas del pollo o bien compras el preparado)
• 3/4 tzas (165 ml apr0x) de nata líquida espesa
• 2 chdas de mostaza de Dijon
• 250 gms de queso gruyere rallado  es mas fuerte que el emental de sabor sino lo encuentras rallado compras el trozo y lo rallas en casa
• 500 gms de lacón en láminas
• 4 chdas de pan rallado
• mantequilla para engrasar el Pyrex

Elaboración:

Engrasar la fuente de horno muy bien con mantequilla. Tamaño aprox. 35 x 25 cms

Poner a fuego bajo  en una cacerola el caldo y la nata (importante que no hierva)que se caliente bien se le añade la mostaza y con un batidor manual se bate  y se retira del fuego.  Reservar.

Entretanto  en un bol juntamos  la harina, tomillo, sal y pimienta y lo revolvemos todo muy bien.

Ahora colocamos una capa de patatas cortadas en rebanadas en el fondo del molde intentando que queden bien unidas, de manera que una parte del borde de cada lámina quede encima de la loncha anterior.

Esparcimos con una cuchara o bien con un colador pequeño  por encima de las patatas la mitad de la mezcla de la harina y especies luego 1/3· de queso rallado y por último una capa del lacón. Ahora repetimos la operación colocando otra capa de patatas, la harina que nos queda, 1/3 del queso rallado y lacón.  Colocamos una tercera capa pero en esta ocasión solo patatas, queso y lacón.

Tomamos la mezcla del caldo con la nata y mostaza y la  echamos por encima intentando que todo el molde nos quede con líquido.

Para terminar cubrimos con pan rallado.

Llevamos al horno precalentado a 180º  (350ºF) por unos 45 mts aproximadamente.  Para saber si está listo introducimos la punta de un cuchillo para pinchar la patata y saber si está suave.  En ocasiones se nos pone dorado antes de que esté blanda y entonces podemos cubrir con papel plata.  Es conveniente dejar reposar unos minutos (10-15 mts) antes de llevar a la mesa para poder cortar con facilidad.

NOTA:  La cantidad de lacón puedes aumentarla si te gusta pues se trata de que al tomar el trozo no sea solo patata lo que vayas a comer.  Igual si te gusta el queso, le puedes espacir con más queso rallado en las capas.  La última es la que se suele dorar más rápido por ese motivo se le pone el pan rallado.

Importante que la mostaza sea de Dijon pues le da un sabor particular al líquido.

Como complemento una ensalada verde o bien tomatitos cherry con vinagre bálsamico y unas hojas de albahaca.  Ya sabéis que a mi me encanta poner está última variando el color de los tomates.

Buen domingo y me reservas un poquito Alejandro.

Ingredientes:

• 1-1/2 kg de pollo bien entero y lo cortas, o compras de las presas que más te gusten
• 200 gms de chorizo si es picante mejor de buen sabor
• 3 chdas de aceite de oliva
• 1 cebolla bien picada
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de pollo (compras de los preparados o lo haces con 2 cubitos de pollo)
• ciruelas pasas sin hueso (yo puse 3 por persona nos gustan mucho)
• 1 rama de canela  (trozo largo y grande)
• piel de media naranja rallada

Elaboración:

Picar el pollo en trozos, y sazonarlo con sal y pimienta.  En una cacerola poner el aceite y cuando está caliente añadir el pollo y dorarlo por tyodos los lados.  Retirar el pollo y reservarlo aparte.

A continuación añadir el chorizo partido en dos trozos grandes y freírlo apróx. 2 minutos.  Retirar y reservar con el pollo.

A continuación echar la cebolla picada y rehogarla con el fuego mediano por lo menos unos 5 minutos.  Agregar la harina y revolver bien.  Ahora añadir el vino tinto el caldo de ave y remover hasta llevar a ebullición.  Añadir el pollo y el chorizo, las ciruelas pasas, la canela y la ralladura de naranja.  Remover bien, bajar el fuego y dejar cociendo unos 35-45 mts.

Rectificar de sal, y antes de servir retirar el chorizo y partirlo en ruedas.

Nota:  Acompañar con puré de patatas, o arroz.  Si no les gusta el sabor de la canela no pasa nada sino la ponen pero ya saben que es afrodisíaca dicen que excitan los sentidos.

Ingredientes:

• 2 kgs de pollo en trozos
• 1 kg de magro de cerdo en trozos (puerco liso)
• 3/4 -1 kg  aprox. de harina de maíz (suelo utilizar la venezolana si no tengo de la panameña)

Para el refrito:

• 3/4 tz de aceite de oliva
• 8 dientes de ajo grandes (10 si son  pequeños)
• 3 cebollas grandes
• 3-4 tallos de apio verde
• 2 chdas de orégano
• 3 pimientos verdes (italianos)
• 3 tomates de perita pelados
• 2  latas de tomate triturado 480 gms
• 1 latita de pasta de tomate
• 1 chda de salsa inglesa
• 2 chtas de azúcar
• 1 chda de vinagre
• 8 cubitos Maggi de los pequeños (dan mas gusto) sino 8 de los grandes
• unas hojas de culantro o cilantro en su defecto (en Panamá puedes conseguir bolsitas de culantro seco)
• sal y pimienta

Elaboración:

Sofreir el pollo y el cerdo adobado con un poquito de sal, (recuerda que luego usamos cubitos y tampién tiene sal)  la pimienta y el vinagre en un poquito de aceite (si deseas puedes utilizar solo pollo o solo cerdo) a mi me gusta la mezcla.

Aparte trititurar o licaur todos los ingredientes y ponerlos a sofreir por unos 10 minutos.

Añadir las presas de pollo y cerdo al sofrito y dejar cocinar tapado a fuego bajo por unos 15  minutos.  Agregar unas 6 tazas de agua y continuar cocinando por unos 20-30 minutos mas para obtener la salsa con la que dar gusto a la masa.

Probar la salsa para rectificar de sal. Retirar el pollo y el cerdo con una cuchara o bien con un colador. Deshilachar el pollo y rectificar el tamaño de los trozos de cerdo que no sean muy grandes.

En una vasija de buen tamaño ir poniendo la harina de maiz y añadir poco a poco la salsa del pollo poco a poco para evitar que se formen grumos.  Posteriormente poner al fuego la olla para que la harina se cocine aproximadamente 15 minutos hasta que se vea que empieza a hervir.  No dejar de revolver para que no se pegue la masa pero que quede bien cocida para evitar el sabor a crudo de la harina.

Aparte preparar el adorno o complemento del tamal.  Para eso sofreimos en una olla o sarten:

• 3-4 cebollas medianas picadas
• 1 tz de pasitas
• 1 taza de alcaparras
• pimientos morrones cortados en tiras
• 1/2 chta de orégano
• 1 chta de sal
• 1 taza de tomate frito (o tomate estilo panameño si tienes)

Untar un pyrex con un poquito de aceite y armar el tamal extendiendo primero la masa luego encima colocar el pollo deshilachado y el cerdo y por encima el sofrito o adorno que hemos preparado.  Puedes poner también ciruelas pasas. Con la ayuda de una espátula o cuchara cubrir con otra capa de masa tapar con papel plateado y llevar al horno a 325º por unos 30 minutos a baño maría.

Se puede congelar, y en este caso descongelar con anticipación al menos unas 3 horas y llevar al horno igualmente tapado con papel plata a baño maría y con el horno mas bajo a 300-325 para que se cocine bien.  Se sirve caliente y si quieres lo acompañas con arroz blanco aunque solo es un plato contundente.

NOTA:  Tengo una buena amiga que ha preparado el tamal en casa y ella no suele cocinar la masa una vez mezclada con la salsa sino que arma el tamal según lo detallado y lo lleva al horno tapado. Le ha quedado muy sabroso. Imagino que las harinas hoy en día son precocidas y no necesitan de tanto cocimiento previo.

Ingredientes:

• 4 filetes de cerdo
• 4 ajos machacados en el mortero
• sal al gusto
• pimienta
• 1/2 chta de orégano molido
• 2 chdas de aceite de oliva
• 1/4 tz de miel de abeja
• 1/4 tz de almendras fileteadas

Elaboración:

Sazonar los filetes de cerdo con sal, pimienta, ajo y orégano.  Dejar reposar una media hora para que tomen sabor.  En una sartén poner 2 chdas de aceite de oliva y dorar los filetes a tempartura alta pero sin dejar que se quemen ya que usaremos lo que queda pegado para dar gusto a la salsa.  Una vez que los filetes están dorados se añade la miel y las almendras revolviendo bien y rascando con la espátulas para unir lo que se ha pegado al dorarlos.  Cocinar unos minutos para que estén bien cocidos pero sin dejar que se resequen.

Colocar en una bandeja y regar la salsa de miel y las almendras por encima.

NOTA:  Si se quiere se pueden cortar los filetes en tiras mas delgadas e igualmente se riegan con la salsa y las almendras.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 huevo cocido
• 1 aguacate grande o 2 medianos(5-6 filetitos)
• escarola o lechuga rizada
• 1 latita de anchoas en aceite
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal al gusto

Elaboración:

Hervir las patatas y zanahorias.  Picar en un bol el aguacate en cuadritos, las patatas y las zanahorias una vez se han refrescado también en cuadritos y el huevo. Añadir las anchoas cortadas en trocitos.  Mezclar todo y añadir el vinagre y el aceite de oliva.  Rectificar de sal al gusto.

En una bandeja poner en el fondo la escarola o lechuga aliñada con un poquito de sal y vinagre y colocar encima la mezcla del aguacate.

NOTA:  Puedes aliñar el aguacate con mayonesa en lugar del vinagre y aceite, o bien añades el aceite de las anchoas si es de oliva para aligerar la mayonesa.  Si prefieres puedes añadir más huevo o zanahoria, eso va en gusto.  Lo bonito es que todo esté cortado en cuadritos para una bonita presentación.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de harina de trigo
• 2 chdas de azúcar
• 1/2 chta de sal
• 3 chtas de levadura Royal
• 1 taza de leche
• 1/2 tz de mantequilla derretida
• 1 huevo

Elaboración:

Encender el horno a 200º

Poner en un bol todos los ingredientes secos,y mezclarlos añadir la leche, margarina y huevo y batir durante 1-1/2 minutos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Poner mantequilla y rociar con harina un molde para muffins.  Verter la mezcla en los moldes rellenándolos solo 2/3 partes.  Llevar al horno precalentado a 200º por 15-20 minutos.  Salen aprox. 12 muffins.

NOTA:  Si se quiere se puede poner cápsulas en el molde después de enmantequillarlo y rociar con harina y verter la mezcla en las cápsulas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 1 lata o frasco de corazones de alcachofa de448 gms (16 onz)
• 1 taza de queso parmesano rayado
• 1/2 tz (125 ml) de crema ácida  (puedes usar nata con una cucharada de zumo de limón)
• 1/2 tz (125 ml) de mayonesa
• 1 paquete de queso crema (PHILADELPHIA)225 gms

Elaboración:

Encender el horno a 180ª – 350ºF

Poner todos los ingredientes excepto las alcachofas en un vaso para batir y hacer un puré bastante espeso.  Añadir las alcachofas y batir un minuto para chafarlas un poco.  También se puede hacer con una cuchara a fin de que las alcachofas queden en trocitos.

Colocar en un plato de ceramica o pyrex para llevar al horno por 20-25 mts hasta que la parte superior este dorada.  Se sirve en el mismo plato para tomar con trozos de pan, patata frita o tortilla chips.

NOTA:  Se puede añadir pimiento jalapeño escurrido a la mezcla y triturar también.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 500 gms de fresas
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde mediano
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 30 gm de azúcar (2 chdas aprox)
• 10 cl de aceite de oliva
• 4 chdas de vinagre de jerez
• 1 chta de sal
• pimienta al gusto

Elaboración:

Retirar los tallos de las fresas con un cuchillo pequeño para intentar no quitar parte de la pulpa.  Posteriormente enjuagarlas todas de forma rápida y colocarlas sobre un escurridor.

Cortarlas en cuatro porciones.

Limpiar los pimientos y secarlos bien.  Cortarlos quitar las semillas y partirlos en cuatro trozos y luego en trocitos mas pequeños.  Hacer lo mismo con la cebolla, es decir partirla en trozos pequeños.

Introducir en la mezcladora los trozos de fresa, pimientos, cebolla y ajo.  Sazonar con el azúcar, sal y pimienta y comenzar a triturar todo a velocidad baja por 2 – 3 minutos hasta ver que la mezcla tiene una textura espesa y homogénea.

Retirar la tapa de la batidora y verter la mitad del aceite de oliva, mezclar ahora a velocidad fuerte y añadir por la tapa suavemente el resto del aceite.  Bajar la velocidad nuevamente y batir al mínimo para emulsionar la mezcla.

Verter la sopa en una sopera y añadir el vinagre revolviendo con una cuchara para que quede bien incorporado.  Rectificar  de sal y/o azúcar y llevar al frigorífico por unos

30 minutos.  Servir fresca pero no helada decorada con pimiento rojo y verde cortado en dados y costrones de pan.  Sin nada también es excelente

NOTA:  La sopa se puede colar por el chino si se quiere una presentación mas tersa antes de añadirle el vinagre.  En casa les gusta sentir todo mas espesita.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cocida y picadita
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 1 pimiento verde (italiano) picado en trocitos pequeños
• 125 gms de acitunas verdes o rellenas (deshuesadas) picadas
• 1 diente de ajo picadito
• 2 cucharadas de tomate natural picadito o bien frito
• 16 obleas de empanadillas (sino consigues puedes usar un paquete de hojaldre)

Elaboración:

Calentar en una sartén un poquito de aceite y sofreir la cebolla hasta que quede blanda.  Añadir el pimiento y el ajo y continuar rehogando.  Añadir el pollo picadito y el tomate y rehogar todo junto para que tome una consistencia pastosa es decir que no tenga líquido.

Añadir las aceitunas picaditas y dejar rehogando unos 5 minutos, sazonar con pimienta y dejar refrescar.

Colocar las obleas en la encimera y proceder a rellenarlas.  Poner alrededor de la masa agua con el dedo para que pegue bien los discos y con un tenedor presione los bordes para sellar la empanadita muy bien.  Pintar las obleas con una yema de huevo batida.

Colocar sobre una plancha  y llevar al horno precalentado a 180ºC por 15 minutos

NOTA:  Si se utiliza la lámina de hojaldre cortar discos con un cortador redondo o un vaso y seguir el mismo procedimiento para rellenarlas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo picaditos
• 1/2 tz (125 ml)  de aceite de oliva
• 2 chdas de eneldo freso picado bien finito
• 2 chdas de zumo de limón
• 2 chdas de albahaca fresca picada bin finita
• 3 chdas de pimiento rojo cortado en cuadritos
• 1 lata de 400 gms de alcachofas (12 piezas aprox)

Elaboración:

Preparar la marinada mezclando el ajo bien picadito con el aceite, zumo de limón y las especies en un tazón batiendo muy bien para obtener una mezcla homogénea.  Sazonar con un poquito de sal y pimienta.

Aparte escurrir muy bien las alcachofas y añadirlas a la marinada.  Hacer lo mismo con el pimiento rojo y remover todo muy bien para que se empapen de la marinada.  Taparlas bien y guardarlas en el frigorífico por unas horas o mejor toda la noche.

Servir acompañado de galletitas. (Da para 4 personas)

Tiempo de elaboración: 15 mts.
Dificultad: