Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo
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Pudín de Gambas

November1

Para la cena que preparé con motivo de mi último cumpleaños preparé este pudín ya que al ser verano siempre intento brindar aperitivos fríos que pueda preparar con anticipación y no tener que estar en el fuego hasta el último momento. Los amigos le dieron el aprobado y creo que gustó ya que no quedó restó alguno.  Creo que disfrutarán con este pastel muy fácil de preparar y con un resultado muy bueno. Además queda con un color rosa que lo hace agradable a la vista. Lo adornas con hojas de lechuga picada, berros, o cualquier hoja a tu gusto y así tiene un contraste de colores.

Ingredientes:

  • 1 Paquete de 226 gr u 8 oz de queso crema (Philadelphia)
  • 1 sobré de gelatina neutra
  • 1 lata de sopa de tomate (uso Campbell )
  • 1 tz de cebolleta bien picada sino tienes usa cebolla
  • 1tz de apio bien picadito
  • 300 gasde gambas bien escurridas (use congeladas) pueden ser de lata o frescas cocidasO1chda de jugo de limón
  • 1 tz de mayonesa

Elaboración:

Poner en una cacerola el queso y la sopa de tomate y llevar al fuego revolviendo constantemente para que el queso se derrita y se una con la sopa. Cuando se ve que está bien unido se le añade el sobré de gelatina se revuelve muy bien y se deja la olla aparte para que se refresqué.

Cuando la mezcla está fresca se le añade el apio, la cebolla, los camarones si son medianos partirlos en trozos más pequeños, añadir también el jugo de limón y por último la mayonesa. Poner en un molde de pudín o en forma de aro previamente engrasado con un poquito de aceite.

Enfriar al menos por 12 horas. Desmoldar y servir con galletas si se pone de aperitivo, o bien sirve para un primer plato.

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Ostras Gratinadas

May18

Para las personas que no les gustan las ostras crudas les propongo esta preparación con la cual cambia el sentido y sabor de crudo pero les reserva un rico sabor a marisco.
Recomiendo no exagerar el relleno,  aunque alguno de mi familia le encanta mas el relleno que la ostra.

Ingredientes:

  • 8-10 ostras (suelo poner 2 por persona)sal gorda
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 tomates pera
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 chda de azúcar moreno
  • queso parmesano
  • aceite de oliva
  • sal y perejil

Elaboración:
En un pyrex hacer una cama con la sal gorda. Limpiar y abrir las ostras y colocalas sobre la sal.
Picar el ajo, los tomates, la cebolla y el pimiento verde. Poner el aceite en una saten y sofreir todos los ingredientes picados previamente.
Añadir un poquito del sofrito sobre cada ostra y añade encima el queso parmesano.
Llevar al horno precalentado previamente a 275º por 10 minutos aprox.
Al sacar del horno decorarlo con perejil

Dicen que Matusalén tuvo hijos hasta los 100 años, y cuentan que tanto él como sus amigos íntimos poseían el secreto de la longevidad y la fuerza física y que el secreto que les permitió conservarlos de tal manera hasta edad tan avanzada es la alimentación que tenían y que su alimento principal eran las ostras.  Yo las suelo comprar por internet de Francia te envían la caja de 24 con su cuchillo para abrirlas.

A disfrutar.

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Vol-Au-Vents de Mariscos

January23

Queridos amigos, el año 2011 ha sido bastante frágil y no he escrito muchas recetas pero este me he hecho el buen propósito de seguir deleitanto a todos con nuevas que seguro serán del gusto de muchos de Uds.

En especial esta va dedicada a mi hijo Alejandro quien me pidió que se la prepara esta Noche buena y sin discutir me puse manos a la obra.  En fechas anteriores lo había preparado para mi aniversario de bodas y le comenté a una de las amigas que como dicen que los mariscos son afrodisíacos y la harina “erótica” esta preparación me encanta por el rico olor que exhala.

Ingredientes:

  • para 8 hojaldres de tamaño mediano.
  • 250 gms de camarones frescos o congelados
  • 150 gms de champiñones frescos (si estás apurada usa de lata bien escurridos)
  • 500 gms de mejillones (congelados es más rápido su uso)
  • 1 lata de atún en aceite de 125-150 gms
  • 2 chdas de harina
  • 1 taza de leche crema (Ideal)
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 cubito de caldo de pescado
  • queso rayado Gruyere o Emental
  • 1 chorro de cognac
  • 30 gms de mantequilla
  • 1 chda de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Poner en una cazuela un poco de aguacon el cubito de pescado para que se deslía y añadir el vino.  Antes de que hierva añadir los camarones si son congelados deje que hiervan un minuto y retire en un colador sin tirar el agua.  Ponga nuevamente el agua y vino al fuego y cocine los mejillones.  Escurra y reserve el agua de cocimiento.  Lleve el agua nuevamente al fuego y cocine los champiñones enteros después de haberlos lavado bien y deje cocinar unos 10 minutos.  (Si utiliza champiñones de lata no es necesario cocinarlos).

En otra olla o sartén, ponga la mantequilla a derretir con la cucharada de aceite  como si fuera ha hacer una bechame,l añada la harina revuelva bien y añada poco a poco unos 125 ml del jugo de cocción del marisco revolviendo bien para evitar grumos y posteriormente añada la leche, cuando vea que la mezcla está espesando puede retirar del fuego y añadir el chorro de cognac, el queso rallado los champiñones picados.  Ahora añada los camarones partidos a la mitad, los mejillones igualmente partidos y el atún escurrido del aceite.  Revuelva todo muy bien y rectifique el sabor por si falta sal y/o  pìmienta.  Ahora se procede a rellenar los val-au-vents y colocas encima para decorar un trocito de camarón o mejillón o bien unas tiritas del queso rallado.  Se colocan sobre una bandeja de horno y se meten por unos 10-12 mts a 180º.  (tenerl horno precalentado)  Si los vol-au-vents tienen tapa, calentar estas tambien y coolocarlas encima.

Ya me diréis si os gustan.

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