Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo
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Cerdo Agridulce

May11

Hace varios domingos vino mi amiga Ene a cocinar comida china que nos encanta a todos en casa. Sobretodo nos damos gusto con las wanton que prepara ya que los pone bien de relleno y tanto el de gambas como el de carne molida le quedan de rechupete.  Yo soy la pinche ese día, pero primero me he acercado al supermercado chino que hay en la c/General Yague y le traigo de todos los condimentos que muchas veces no llega a utilizar.  Con ella he aprendido que los frijoles chinos se agregan al final al chow mein quitándoles previamente la parte nacida para que así al comer estén crujientes.

Como en esa ocasión me sobró un tipo de verdura fresca que había comprado me comentó mi amiga que preparara cerdo y lo añadiera.  Fue un éxito el plato y además fácil y rápido.

Ingredientes:

  • 500 gms de cerdo partido en tiras
  • 3 chdas de maicena (harina de maíz)
  • 1 chda de harina de todo uso
  • 2 yemas de huevo
  • 1 chda de salsa de ostras
  • 3/4 tz de agua
  • 1 guindilla
  • 1 chda de jengibre fresco rayado
  • 120 gms de piña fresca o de lata partida en trocitos.
  • 1/2 tz de aceite de maní o vegetal para freir
  • 1 anis estrellado
  • 170 gms de azúcar glass (en polvo)
  • 1 tomate maduro partido en cuadritos sin pepitas
  • 1 manojo de verduras chinas (tipo hojas de acelga pequeñas) o setas chinas
  • 1/2 tz o mas de castañas de agua

Elaboración:

Cortar el cerdo en trocitos pequeños tipo cuadritos o bien pedirle al carnicero que lo haga.  Mi amiga me enseñó que se corta al sesgo es decir que pones el filete en la tabla haces varias tiras de dedo y medio de ancho  luego vas cortando al sesgo los trocitos.

Aparte unes la harina con la mitad de la maicena y le añades las yemas previamente batidas y la salsa de ostra.  Esto queda como una pasta y allí ponemos el cerdo que quede bien untado de la pasta y lo llevamos al frigorífico por unas 2 horas para que se enfríe bien.

Mientras tanto preparamos la salsa agridulce y para eso ponemos en una olla el azúcar, anís estrellado, ralladura de jengibre  y el agua.  Llevamos a ebullición por espacio de 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.  Llegado este momento añadimos el tomate y nueces y dejamos que continúe cociendo a fuego medio hasta que la mezcla tenga una textura de sirope.

Llegado este momento retiramos el cerdo del frigorífico y añadimos la harina y maicena restanteal cerdo y con las manos mezclamos todo muy bien.  Ponemos el aceite en un wok o sartén grande y vamos friendo el cerdo por tandas con el fin de que el aceite no pierda temperatura y el cerdo en lugar de freirse comience a salir líquido.  Tiene que quedar de un color dorado y textura crujiente.  Vas retirando el cerdo en la medida que esté frito y lo pones sobre papel de cocina para retirar cualquier exceso de grasa.  Es importante que dejes el aceite calentar entra tanda y tanda de fritura.

Una vez esté todo hecho, se vuelve a calentar el aceite si es preciso añades una cucharada más, añades la verdura china cortada en trozos grandes y la guindilla cortado al sesgo, se le da un par de vueltas y vuelves a poner todo el cerdo en el wok  para que todo tome temperatura, unos 3 minutos aproximadamente, le añades por encima la salsa.  Colocar en una bandeja y adornar con una hojas de cebollino.

NOTA:  Es importante marinar el cerdo y enfriarlo pues esa capa que se le adhiere es lo que le permite quedar crujiente.  La guindilla es optativa si te gusta el toque picante.

 

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