Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo
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Pudín de Gambas

November1

Para la cena que preparé con motivo de mi último cumpleaños preparé este pudín ya que al ser verano siempre intento brindar aperitivos fríos que pueda preparar con anticipación y no tener que estar en el fuego hasta el último momento. Los amigos le dieron el aprobado y creo que gustó ya que no quedó restó alguno.  Creo que disfrutarán con este pastel muy fácil de preparar y con un resultado muy bueno. Además queda con un color rosa que lo hace agradable a la vista. Lo adornas con hojas de lechuga picada, berros, o cualquier hoja a tu gusto y así tiene un contraste de colores.

Ingredientes:

  • 1 Paquete de 226 gr u 8 oz de queso crema (Philadelphia)
  • 1 sobré de gelatina neutra
  • 1 lata de sopa de tomate (uso Campbell )
  • 1 tz de cebolleta bien picada sino tienes usa cebolla
  • 1tz de apio bien picadito
  • 300 gasde gambas bien escurridas (use congeladas) pueden ser de lata o frescas cocidasO1chda de jugo de limón
  • 1 tz de mayonesa

Elaboración:

Poner en una cacerola el queso y la sopa de tomate y llevar al fuego revolviendo constantemente para que el queso se derrita y se una con la sopa. Cuando se ve que está bien unido se le añade el sobré de gelatina se revuelve muy bien y se deja la olla aparte para que se refresqué.

Cuando la mezcla está fresca se le añade el apio, la cebolla, los camarones si son medianos partirlos en trozos más pequeños, añadir también el jugo de limón y por último la mayonesa. Poner en un molde de pudín o en forma de aro previamente engrasado con un poquito de aceite.

Enfriar al menos por 12 horas. Desmoldar y servir con galletas si se pone de aperitivo, o bien sirve para un primer plato.

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Pastelitos de Maíz

October23

Queridos amigos, hace días que no escribía alguna receta de esas que preparo cuando vienen los amigos a compartir el domingo en casa.

Este domingo preparé unos pastelitos de maíz que fueron del agrado de mis amigos y como resultan muy fáciles de preparar os doy la receta.

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 1 tz de harina para pancake
  • 1/4 tz de leche
  • 1 lata de maíz en grano de 12 onzas o 340 gris bien escurrida
  • una pizca de sal

Elaboración:

En un tazón mezclamos el huevo con la leche. Añadimos la harina de pancake y revolvemos hasta que la harina quede bien incorporada y se vea la mezcla homógenea. Añadimos el maíz bien escurrido en forma envolvente sin batir demasiado.

Aparte se pone aceite a calentar (pones un trocito de pan para comprobar que el aceite está a temperatura fuerte) comienzas a poner por cucharadas la mezcla y las vas friendo hasta que compruebes que ha cogido color por un lado  y le das la vuelta.  Escurre la fritura en papel toalla y luego coloca en una fuente para llevar a la mesa.

Utiliza una cuchara grande para poner la mezcla en la sartén ya que al principio suelen dispersarse algunos granos, pero podrás coger maña y poner la siguiente cucharada sobre los granos dispersos.

 

Puedes servir como aperitivo.

NOTA:  Si no tienes maíz en lata puedes usar granos de maíz congelados previamente descongelados en el microondas.

 

 

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Falsas Croquetas de Pollo

May7

Queridos amigos hace varias semanas que no subo recetas,  porque me he concentrado en otras actividades aunque continúo preparando nuevos platos, ensayando nuevos sabores y en ocasiones invito a los amigos para compartir con ellos. Es así como este fin de semana preparé unas sabrosas croquetas que no necesitan de aceite para freírse y quedan estupendas e  igual de sabrosas para servir de aperitivo, además de ser muy fáciles de preparar.  La base está en la sazón que se le de a la pechuga de pollo antes de cocinarla pues los ingredientes son muy básicos.

Ingredientes:

  • 6 huevos cocidos y pelados
  • 3 chdas de cebollinos finamente picados
  • 450 gms de pechuga de pollo
  • 5 chdas de mayonesa
  • sal y pimienta y unas gotitas de jugo Maggi si tienes
  • 1 tz de migas de pan tostado molido
  • 4 chdas de perejil finamente picado

Elaboración:

Cocer los huevos por unos 10 minutos aproximadamente, que queden duros.  Se pelan y se cortan en cuadritos.  Se le añade el cebollino picadito.

Aparte se sazonan las pechugas con ajo, sal y algún cubito Maggi,o puedes rallarle un poquito de cebolla si te gusta, incluso jengibre o la sazón que más te guste.  Se dejan reposar con el condimento una media hora y se cocinan con un poquito de agua.

Una vez cocida, se pica el pollo con alguna picadora, queda mas o menos como carne picada.

Ahora añades esto a la mezcla de los huevos lo revuelves con cuidado para que el huevo no se deshaga y añades la mayonesa. Mezclas todo muy bien y sazonas a tú gusto, un poquito más de sal, pimienta, o las gotitas de jugo Maggi.

Ahora se labran las croquetas, del tamaño que más te guste, o bien les as formas de bolitas.  Recuerda que la masa te queda con una textura suave por lo que se pringan las manos al darle forma.  Puedes dejar la masa que se enfríe un poquito para poder trabajar mejor la masa, y tener las manos mojadas.

Aparte se combina la miga de pan tostado con el perejil bien picadito, puedes triturar ambas cosas a la vez si tienes costumbre.

Una vez labradas de las croquetas las pasas por esta mezcla para que queden bien cubiertas.

Se llevan al frigorífico por 2 horas como mínimo mejor si es toda la noche y se sirven adornando la bandeja con tomatitos o gajos de tomate y perejil.

NOTA:  Si eres alérgico al perejil, puedes mezclar el pan con cebollino picadito, o bien unas hojas de albahaca, se trata de que el rebozado le de un color verdecito al pan.

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Croutons Caseros

June22

Últimamente me sobra mucho pan cada día de la barra que trae mi marido, pues creo que aún no les he comentado que ahora tenemos una boca menos en casa, ya que mi hijo mayor está viviendo en Panamá. Además mi marido se empeña en comprar una bola de pan payés que venden cerca de casa y  aunque es tiempo de salmorejo y gazpachos, me encuentro con un buen  trozo de pan cada mañana de manera que me he dedicado a preparar mis propios croutons para luego utilizar en las ensaladas o sobre las sopas frías o acompañar los domingos con los embutidos que coloco en una buena bandeja.

Ingredientes:

  • pan de barra sobrante del día anterior
  • queso parmesano
  • ajo en polvo
  • pimentón en polvo dulce o picante
  • sal
  • queso parmesano
  • aceite de girasol o de oliva para freir

Elaboración:

Cortar el pan en cuadaditos pequeños.  Calentar el aceite y cuando este bien caliente echar el pan en tandas.  Dar vueltas con una espumadera para que se dore por todas partes.  Retirar y escurrir bien sobre papel absorvente y añadir sal.  Dejar refrescar y guardar en un frasco.

Otra opción  sabrosa, es añadirles queso parmesano rayado nada más retirar del fuego al poner a escurrir. El queso quedará adherido al pan.

También se puede preparar en un bol una vinagreta es decir mezclamos 1/3 taza de aceite con ajo en polvo, sal y pimentón dulce o picante y cuando retiramos del fuego los croutons los bañamos con una cucharita por encima de los croutons.

Para las amigas que les gusta menos la fritanga pueden poner los cuadraditos de pan en una bandeja de horno, previamente se bañan con aceite que ponemos en un bol y les damos vuelta para que se impregnen en este caso podemos bañarlos con el aceite combinado con el ajo en polvo y el pimentón.  Llevamos la bandeja el horno por unos 20-30 minutos, a temperatura de 110ºC-300ºF hasta que veas que los cubos están dorados y crujientes.

En el caso de hacerlos en el horno, pones los croutons una vez se refresquen un poquito en una bolsa de plástico, añades el queso parmesano rayado y agitas bien la bolsa para que queso los croutons queden bien cubiertos de queso.

También pueden ponerse en un platito para acompañar una cervez bien fría.

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Sobrasada con Miel

May17

Este aperitivo lo probé hace unas semanas con mis amigos domingueros y me dieron el visto bueno, pero realmente todos ellos son muy agradecidos con lo que les preparo.  Probarlo porque no es difícil y es diferente.

Ingredientes:

  • Sobrasada  (yo uso una que se llama Ibérica parece menos grasosa)
  • Miel de abeja
  • Huevos de codorniz
  • Pan tostado, cortado en cuadritos o si quieres puedes cortar en redondeles con un cortapasta o un vasito. Usa del que no tiene borde o corteza

Elaboración:

Tostar el pan y darle la forma deseada.

Aparte coger la sobrasada  y hacer pequeñas bolitas aplastar para dar forma de hambuguesa pequeñita.  Recordar que la habmburguesita hay que colocarla sobre el pan tostado.  En el centro de la hamburguesita hacer un hueco pequeño y poner un poquito de miel.

Ahora freir el huevo de codorniz en mantequila y colocarlo encima de la sobrasada y adornar con unas escamas de sal maldon.

NOTA:  Para que te resulte más fácil freír los huevos de codorniz y dado que tienen la cáscara muy dura los abres con anterioridad haciendo un corte con un cuchillo y los ponen en un vasito.  Cuando la mantequilla está caliente puedes de esta forma freír 3-4 huevos  a la vez.  Escuche  en una ocasión que es mejor freírlos en mantequilla que aceite porque saltan menos.  Lo he probado y me pareció acertada la idea.

 

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