Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Vol-Au-Vents de Mariscos

January23

Queridos amigos, el año 2011 ha sido bastante frágil y no he escrito muchas recetas pero este me he hecho el buen propósito de seguir deleitanto a todos con nuevas que seguro serán del gusto de muchos de Uds.

En especial esta va dedicada a mi hijo Alejandro quien me pidió que se la prepara esta Noche buena y sin discutir me puse manos a la obra.  En fechas anteriores lo había preparado para mi aniversario de bodas y le comenté a una de las amigas que como dicen que los mariscos son afrodisíacos y la harina “erótica” esta preparación me encanta por el rico olor que exhala.

Ingredientes:

  • para 8 hojaldres de tamaño mediano.
  • 250 gms de camarones frescos o congelados
  • 150 gms de champiñones frescos (si estás apurada usa de lata bien escurridos)
  • 500 gms de mejillones (congelados es más rápido su uso)
  • 1 lata de atún en aceite de 125-150 gms
  • 2 chdas de harina
  • 1 taza de leche crema (Ideal)
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 cubito de caldo de pescado
  • queso rayado Gruyere o Emental
  • 1 chorro de cognac
  • 30 gms de mantequilla
  • 1 chda de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Poner en una cazuela un poco de aguacon el cubito de pescado para que se deslía y añadir el vino.  Antes de que hierva añadir los camarones si son congelados deje que hiervan un minuto y retire en un colador sin tirar el agua.  Ponga nuevamente el agua y vino al fuego y cocine los mejillones.  Escurra y reserve el agua de cocimiento.  Lleve el agua nuevamente al fuego y cocine los champiñones enteros después de haberlos lavado bien y deje cocinar unos 10 minutos.  (Si utiliza champiñones de lata no es necesario cocinarlos).

En otra olla o sartén, ponga la mantequilla a derretir con la cucharada de aceite  como si fuera ha hacer una bechame,l añada la harina revuelva bien y añada poco a poco unos 125 ml del jugo de cocción del marisco revolviendo bien para evitar grumos y posteriormente añada la leche, cuando vea que la mezcla está espesando puede retirar del fuego y añadir el chorro de cognac, el queso rallado los champiñones picados.  Ahora añada los camarones partidos a la mitad, los mejillones igualmente partidos y el atún escurrido del aceite.  Revuelva todo muy bien y rectifique el sabor por si falta sal y/o  pìmienta.  Ahora se procede a rellenar los val-au-vents y colocas encima para decorar un trocito de camarón o mejillón o bien unas tiritas del queso rallado.  Se colocan sobre una bandeja de horno y se meten por unos 10-12 mts a 180º.  (tenerl horno precalentado)  Si los vol-au-vents tienen tapa, calentar estas tambien y coolocarlas encima.

Ya me diréis si os gustan.

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