Tamal De Olla

Las mejores recetas de cocina de Hedy Grimaldo

Tamal de Olla

October29

A solicitud de mi buena amiga Julie me doy cuenta de que no había subido la receta del plato que me hizo poner el nombre a este bonito blog que escribo con ilusión cada vez que me queda un poquito de tiempo. Debo reconocer que este año le he dedicado poco tiempo, pero he estado llena de actividades y compromisos que no me lo han permitido pero como vienen muchas fiestas prometo subir nuevas y deliciosas recetas. Pero querida amiga con toda ilusión te dedico la receta que suelo preparar para Año Nuevo y compartir con la familia y amigos que se sientan a la mesa, además de en alguna cena de esas que hemos compartido en casa. No olvides mandarme el comentario para decirme que tal te queda y lo que mejoras ya que tú también eres buena cocinera.

Ingredientes:

  • 2 kgs de pollo en trozos
  • 1 kg de magro de cerdo en trozos (puerco liso)
  • 3/4 -1 kg  aprox. de harina de maíz (suelo utilizar la venezolana si no tengo de la panameña)

Para el refrito:

  • 3/4 tz de aceite de oliva
  • 8 dientes de ajo grandes (10 si son  pequeños)
  • 3 cebollas grandes
  • 3-4 tallos de apio verde
  • 2 chdas de orégano
  • 3 pimientos verdes (italianos)
  • 3 tomates de perita pelados
  • 2  latas de tomate triturado 480 gms
  • 1 latita de pasta de tomate
  • 1 chda de salsa inglesa
  • 2 chtas de azúcar
  • 1 chda de vinagre
  • 8 cubitos Maggi de los pequeños (dan mas gusto) sino 8 de los grandes
  • unas hojas de culantro o cilantro en su defecto (en Panamá puedes conseguir bolsitas de culantro seco)
  • sal y pimienta

Elaboración:

Sofreir el pollo y el cerdo adobado con un poquito de sal, (recuerda que luego usamos cubitos y tampién tiene sal)  la pimienta y el vinagre en un poquito de aceite (si deseas puedes utilizar solo pollo o solo cerdo) a mi me gusta la mezcla.

Aparte trititurar o licaur todos los ingredientes y ponerlos a sofreir por unos 10 minutos.

Añadir las presas de pollo y cerdo al sofrito y dejar cocinar tapado a fuego bajo por unos 15  minutos.  Agregar unas 6 tazas de agua y continuar cocinando por unos 20-30 minutos mas para obtener la salsa con la que dar gusto a la masa.

Probar la salsa para rectificar de sal. Retirar el pollo y el cerdo con una cuchara o bien con un colador. Deshilachar el pollo y rectificar el tamaño de los trozos de cerdo que no sean muy grandes.

En una vasija de buen tamaño ir poniendo la harina de maiz y añadir poco a poco la salsa del pollo poco a poco para evitar que se formen grumos.  Posteriormente poner al fuego la olla para que la harina se cocine aproximadamente 15 minutos hasta que se vea que empieza a hervir.  No dejar de revolver para que no se pegue la masa pero que quede bien cocida para evitar el sabor a crudo de la harina.

Aparte preparar el adorno o complemento del tamal.  Para eso sofreimos en una olla o sarten:

  • 3-4 cebollas medianas picadas
  • 1 tz de pasitas
  • 1 taza de alcaparras
  • pimientos morrones cortados en tiras
  • 1/2 chta de orégano
  • 1 chta de sal
  • 1 taza de tomate frito (o tomate estilo panameño si tienes)

Untar un pyrex con un poquito de aceite y armar el tamal extendiendo primero la masa luego encima colocar el pollo deshilachado y el cerdo y por encima el sofrito o adorno que hemos preparado.  Puedes poner también ciruelas pasas. Con la ayuda de una espátula o cuchara cubrir con otra capa de masa tapar con papel plateado y llevar al horno a 325º por unos 30 minutos a baño maría.

Se puede congelar, y en este caso descongelar con anticipación al menos unas 3 horas y llevar al horno igualmente tapado con papel plata a baño maría y con el horno mas bajo a 300-325 para que se cocine bien.  Se sirve caliente y si quieres lo acompañas con arroz blanco aunque solo es un plato contundente.

NOTA:  Tengo una buena amiga que ha preparado el tamal en casa y ella no suele cocinar la masa una vez mezclada con la salsa sino que arma el tamal según lo detallado y lo lleva al horno tapado. Le ha quedado muy sabroso. Imagino que las harinas hoy en día son precocidas y no necesitan de tanto cocimiento previo.

Share
posted under Uncategorized

Comments are closed.