Queridos amigos, el año 2011 ha sido bastante frágil y no he escrito muchas recetas pero este me he hecho el buen propósito de seguir deleitanto a todos con nuevas que seguro serán del gusto de muchos de Uds.

En especial esta va dedicada a mi hijo Alejandro quien me pidió que se la prepara esta Noche buena y sin discutir me puse manos a la obra.  En fechas anteriores lo había preparado para mi aniversario de bodas y le comenté a una de las amigas que como dicen que los mariscos son afrodisíacos y la harina “erótica” esta preparación me encanta por el rico olor que exhala.

Ingredientes:

• para 8 hojaldres de tamaño mediano.
• 250 gms de camarones frescos o congelados
• 150 gms de champiñones frescos (si estás apurada usa de lata bien escurridos)
• 500 gms de mejillones (congelados es más rápido su uso)
• 1 lata de atún en aceite de 125-150 gms
• 2 chdas de harina
• 1 taza de leche crema (Ideal)
• 150 ml de vino blanco
• 1 cubito de caldo de pescado
• queso rayado Gruyere o Emental
• 1 chorro de cognac
• 30 gms de mantequilla
• 1 chda de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Poner en una cazuela un poco de aguacon el cubito de pescado para que se deslía y añadir el vino.  Antes de que hierva añadir los camarones si son congelados deje que hiervan un minuto y retire en un colador sin tirar el agua.  Ponga nuevamente el agua y vino al fuego y cocine los mejillones.  Escurra y reserve el agua de cocimiento.  Lleve el agua nuevamente al fuego y cocine los champiñones enteros después de haberlos lavado bien y deje cocinar unos 10 minutos.  (Si utiliza champiñones de lata no es necesario cocinarlos).

En otra olla o sartén, ponga la mantequilla a derretir con la cucharada de aceite  como si fuera ha hacer una bechame,l añada la harina revuelva bien y añada poco a poco unos 125 ml del jugo de cocción del marisco revolviendo bien para evitar grumos y posteriormente añada la leche, cuando vea que la mezcla está espesando puede retirar del fuego y añadir el chorro de cognac, el queso rallado los champiñones picados.  Ahora añada los camarones partidos a la mitad, los mejillones igualmente partidos y el atún escurrido del aceite.  Revuelva todo muy bien y rectifique el sabor por si falta sal y/o  pìmienta.  Ahora se procede a rellenar los val-au-vents y colocas encima para decorar un trocito de camarón o mejillón o bien unas tiritas del queso rallado.  Se colocan sobre una bandeja de horno y se meten por unos 10-12 mts a 180º.  (tenerl horno precalentado)  Si los vol-au-vents tienen tapa, calentar estas tambien y coolocarlas encima.

Ya me diréis si os gustan.

A solicitud de mi buena amiga Julie me doy cuenta de que no había subido la receta del plato que me hizo poner el nombre a este bonito blog que escribo con ilusión cada vez que me queda un poquito de tiempo. Debo reconocer que este año le he dedicado poco tiempo, pero he estado llena de actividades y compromisos que no me lo han permitido pero como vienen muchas fiestas prometo subir nuevas y deliciosas recetas. Pero querida amiga con toda ilusión te dedico la receta que suelo preparar para Año Nuevo y compartir con la familia y amigos que se sientan a la mesa, además de en alguna cena de esas que hemos compartido en casa. No olvides mandarme el comentario para decirme que tal te queda y lo que mejoras ya que tú también eres buena cocinera.

Ingredientes:

• 2 kgs de pollo en trozos
• 1 kg de magro de cerdo en trozos (puerco liso)
• 3/4 -1 kg  aprox. de harina de maíz (suelo utilizar la venezolana si no tengo de la panameña)

Para el refrito:

• 3/4 tz de aceite de oliva
• 8 dientes de ajo grandes (10 si son  pequeños)
• 3 cebollas grandes
• 3-4 tallos de apio verde
• 2 chdas de orégano
• 3 pimientos verdes (italianos)
• 3 tomates de perita pelados
• 2  latas de tomate triturado 480 gms
• 1 latita de pasta de tomate
• 1 chda de salsa inglesa
• 2 chtas de azúcar
• 1 chda de vinagre
• 8 cubitos Maggi de los pequeños (dan mas gusto) sino 8 de los grandes
• unas hojas de culantro o cilantro en su defecto (en Panamá puedes conseguir bolsitas de culantro seco)
• sal y pimienta

Elaboración:

Sofreir el pollo y el cerdo adobado con un poquito de sal, (recuerda que luego usamos cubitos y tampién tiene sal)  la pimienta y el vinagre en un poquito de aceite (si deseas puedes utilizar solo pollo o solo cerdo) a mi me gusta la mezcla.

Aparte trititurar o licaur todos los ingredientes y ponerlos a sofreir por unos 10 minutos.

Añadir las presas de pollo y cerdo al sofrito y dejar cocinar tapado a fuego bajo por unos 15  minutos.  Agregar unas 6 tazas de agua y continuar cocinando por unos 20-30 minutos mas para obtener la salsa con la que dar gusto a la masa.

Probar la salsa para rectificar de sal. Retirar el pollo y el cerdo con una cuchara o bien con un colador. Deshilachar el pollo y rectificar el tamaño de los trozos de cerdo que no sean muy grandes.

En una vasija de buen tamaño ir poniendo la harina de maiz y añadir poco a poco la salsa del pollo poco a poco para evitar que se formen grumos.  Posteriormente poner al fuego la olla para que la harina se cocine aproximadamente 15 minutos hasta que se vea que empieza a hervir.  No dejar de revolver para que no se pegue la masa pero que quede bien cocida para evitar el sabor a crudo de la harina.

Aparte preparar el adorno o complemento del tamal.  Para eso sofreimos en una olla o sarten:

• 3-4 cebollas medianas picadas
• 1 tz de pasitas
• 1 taza de alcaparras
• pimientos morrones cortados en tiras
• 1/2 chta de orégano
• 1 chta de sal
• 1 taza de tomate frito (o tomate estilo panameño si tienes)

Untar un pyrex con un poquito de aceite y armar el tamal extendiendo primero la masa luego encima colocar el pollo deshilachado y el cerdo y por encima el sofrito o adorno que hemos preparado.  Puedes poner también ciruelas pasas. Con la ayuda de una espátula o cuchara cubrir con otra capa de masa tapar con papel plateado y llevar al horno a 325º por unos 30 minutos a baño maría.

Se puede congelar, y en este caso descongelar con anticipación al menos unas 3 horas y llevar al horno igualmente tapado con papel plata a baño maría y con el horno mas bajo a 300-325 para que se cocine bien.  Se sirve caliente y si quieres lo acompañas con arroz blanco aunque solo es un plato contundente.

NOTA:  Tengo una buena amiga que ha preparado el tamal en casa y ella no suele cocinar la masa una vez mezclada con la salsa sino que arma el tamal según lo detallado y lo lleva al horno tapado. Le ha quedado muy sabroso. Imagino que las harinas hoy en día son precocidas y no necesitan de tanto cocimiento previo.

Esta receta es muy rápida y fácil y me suele sacar de apuros cuando me retraso en preparar el almuerzo.  Yo suelo tener siempre un paquete con almendras fileteadas que guardo en el congelador para que no se me pasen ya que las utilizo mucho con el arroz y las ensaladas.  Ahora con estos filetes le da un acompañamiento muy sabroso.

Ingredientes:

• 4 filetes de cerdo
• 4 ajos machacados en el mortero
• sal al gusto
• pimienta
• 1/2 chta de orégano molido
• 2 chdas de aceite de oliva
• 1/4 tz de miel de abeja
• 1/4 tz de almendras fileteadas

Elaboración:

Sazonar los filetes de cerdo con sal, pimienta, ajo y orégano.  Dejar reposar una media hora para que tomen sabor.  En una sartén poner 2 chdas de aceite de oliva y dorar los filetes a tempartura alta pero sin dejar que se quemen ya que usaremos lo que queda pegado para dar gusto a la salsa.  Una vez que los filetes están dorados se añade la miel y las almendras revolviendo bien y rascando con la espátulas para unir lo que se ha pegado al dorarlos.  Cocinar unos minutos para que estén bien cocidos pero sin dejar que se resequen.

Colocar en una bandeja y regar la salsa de miel y las almendras por encima.

NOTA:  Si se quiere se pueden cortar los filetes en tiras mas delgadas e igualmente se riegan con la salsa y las almendras.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ultimamente encuentro en el mercadillo abundancia de aguacates canarios que dan muy buen resultado y están muy bien de precio.  Por este motivo suelo llevarme 1 o 2 kilos a la semana ya que en casa gustan mucho.  Los coloco  en una cesta y encima un plátano de los que aquí en Madrid llaman macho no te imaginas lo bien que maduran.  El plátano puede ser verde, pintón o maduro.  No hay problema probarlo y conseguiréis unos aguacates en su punto.

Ingredientes:

• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 huevo cocido
• 1 aguacate grande o 2 medianos(5-6 filetitos)
• escarola o lechuga rizada
• 1 latita de anchoas en aceite
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal al gusto

Elaboración:

Hervir las patatas y zanahorias.  Picar en un bol el aguacate en cuadritos, las patatas y las zanahorias una vez se han refrescado también en cuadritos y el huevo. Añadir las anchoas cortadas en trocitos.  Mezclar todo y añadir el vinagre y el aceite de oliva.  Rectificar de sal al gusto.

En una bandeja poner en el fondo la escarola o lechuga aliñada con un poquito de sal y vinagre y colocar encima la mezcla del aguacate.

NOTA:  Puedes aliñar el aguacate con mayonesa en lugar del vinagre y aceite, o bien añades el aceite de las anchoas si es de oliva para aligerar la mayonesa.  Si prefieres puedes añadir más huevo o zanahoria, eso va en gusto.  Lo bonito es que todo esté cortado en cuadritos para una bonita presentación.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Mis hijos me han asignado un nuevo trabajo que consiste en comprar el pan todos los días, pero  como hay muchos en los que bien amanece lloviendo o con el frío no me apetece salir he probado con esta receta fácil y rápida y así les preparo estos muffins que les presento en la mesa una vez salidos del horno  Probarlos porque son muy socorridos.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de harina de trigo
• 2 chdas de azúcar
• 1/2 chta de sal
• 3 chtas de levadura Royal
• 1 taza de leche
• 1/2 tz de mantequilla derretida
• 1 huevo

Elaboración:

Encender el horno a 200º

Poner en un bol todos los ingredientes secos,y mezclarlos añadir la leche, margarina y huevo y batir durante 1-1/2 minutos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Poner mantequilla y rociar con harina un molde para muffins.  Verter la mezcla en los moldes rellenándolos solo 2/3 partes.  Llevar al horno precalentado a 200º por 15-20 minutos.  Salen aprox. 12 muffins.

NOTA:  Si se quiere se puede poner cápsulas en el molde después de enmantequillarlo y rociar con harina y verter la mezcla en las cápsulas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Hace unos días estuvo Diego (mi amigo Chef) en casa y le preparé este aperitivo rápido para comer el delicioso pan que había traído uno de mis hijos.

Ingredientes:

• 1 lata o frasco de corazones de alcachofa de448 gms (16 onz)
• 1 taza de queso parmesano rayado
• 1/2 tz (125 ml) de crema ácida  (puedes usar nata con una cucharada de zumo de limón)
• 1/2 tz (125 ml) de mayonesa
• 1 paquete de queso crema (PHILADELPHIA)225 gms

Elaboración:

Encender el horno a 180ª – 350ºF

Poner todos los ingredientes excepto las alcachofas en un vaso para batir y hacer un puré bastante espeso.  Añadir las alcachofas y batir un minuto para chafarlas un poco.  También se puede hacer con una cuchara a fin de que las alcachofas queden en trocitos.

Colocar en un plato de ceramica o pyrex para llevar al horno por 20-25 mts hasta que la parte superior este dorada.  Se sirve en el mismo plato para tomar con trozos de pan, patata frita o tortilla chips.

NOTA:  Se puede añadir pimiento jalapeño escurrido a la mezcla y triturar también.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Hola amigos, mañana es día de mercadillo en mi barrio y ya se pueden conseguir fresas a buen precio-calidad.  Probé la semana pasada con esta sopa que según mi familia quedó muy sabrosa.  Para que podáis prepararla comparto esta nueva y fácil receta.

Ingredientes:

• 500 gms de fresas
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde mediano
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 30 gm de azúcar (2 chdas aprox)
• 10 cl de aceite de oliva
• 4 chdas de vinagre de jerez
• 1 chta de sal
• pimienta al gusto

Elaboración:

Retirar los tallos de las fresas con un cuchillo pequeño para intentar no quitar parte de la pulpa.  Posteriormente enjuagarlas todas de forma rápida y colocarlas sobre un escurridor.

Cortarlas en cuatro porciones.

Limpiar los pimientos y secarlos bien.  Cortarlos quitar las semillas y partirlos en cuatro trozos y luego en trocitos mas pequeños.  Hacer lo mismo con la cebolla, es decir partirla en trozos pequeños.

Introducir en la mezcladora los trozos de fresa, pimientos, cebolla y ajo.  Sazonar con el azúcar, sal y pimienta y comenzar a triturar todo a velocidad baja por 2 – 3 minutos hasta ver que la mezcla tiene una textura espesa y homogénea.

Retirar la tapa de la batidora y verter la mitad del aceite de oliva, mezclar ahora a velocidad fuerte y añadir por la tapa suavemente el resto del aceite.  Bajar la velocidad nuevamente y batir al mínimo para emulsionar la mezcla.

Verter la sopa en una sopera y añadir el vinagre revolviendo con una cuchara para que quede bien incorporado.  Rectificar  de sal y/o azúcar y llevar al frigorífico por unos

30 minutos.  Servir fresca pero no helada decorada con pimiento rojo y verde cortado en dados y costrones de pan.  Sin nada también es excelente

NOTA:  La sopa se puede colar por el chino si se quiere una presentación mas tersa antes de añadirle el vinagre.  En casa les gusta sentir todo mas espesita.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Otro de los tentempiés brindados fueron estas empanaditas.  En los supermercados se consiguen los paquetitos de obleas y como solo hay que rellenarlos impresioné a mis amigas que llegaron con buen apetito.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cocida y picadita
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 1 pimiento verde (italiano) picado en trocitos pequeños
• 125 gms de acitunas verdes o rellenas (deshuesadas) picadas
• 1 diente de ajo picadito
• 2 cucharadas de tomate natural picadito o bien frito
• 16 obleas de empanadillas (sino consigues puedes usar un paquete de hojaldre)

Elaboración:

Calentar en una sartén un poquito de aceite y sofreir la cebolla hasta que quede blanda.  Añadir el pimiento y el ajo y continuar rehogando.  Añadir el pollo picadito y el tomate y rehogar todo junto para que tome una consistencia pastosa es decir que no tenga líquido.

Añadir las aceitunas picaditas y dejar rehogando unos 5 minutos, sazonar con pimienta y dejar refrescar.

Colocar las obleas en la encimera y proceder a rellenarlas.  Poner alrededor de la masa agua con el dedo para que pegue bien los discos y con un tenedor presione los bordes para sellar la empanadita muy bien.  Pintar las obleas con una yema de huevo batida.

Colocar sobre una plancha  y llevar al horno precalentado a 180ºC por 15 minutos

NOTA:  Si se utiliza la lámina de hojaldre cortar discos con un cortador redondo o un vaso y seguir el mismo procedimiento para rellenarlas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad:

Ayer hice una pequeña reunión con mis amigas que trabajamos en marítimo y que poco a poco las empresas nos fueron dando de bajas.  Nos reímos bastante y no paramos de subir y bajar contenedores de los barcos.  Que tiempos, que nos peleábamos por los fletes y si el contenedor llegaba o se quedaba en el puerto.  Ahora gozamos de tener el día para nosotras y la familia.  Les preparé unos tentempiés para que no fuera solo conversar y como me comentaron que les había gustado os paso las recetas.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo picaditos
• 1/2 tz (125 ml)  de aceite de oliva
• 2 chdas de eneldo freso picado bien finito
• 2 chdas de zumo de limón
• 2 chdas de albahaca fresca picada bin finita
• 3 chdas de pimiento rojo cortado en cuadritos
• 1 lata de 400 gms de alcachofas (12 piezas aprox)

Elaboración:

Preparar la marinada mezclando el ajo bien picadito con el aceite, zumo de limón y las especies en un tazón batiendo muy bien para obtener una mezcla homogénea.  Sazonar con un poquito de sal y pimienta.

Aparte escurrir muy bien las alcachofas y añadirlas a la marinada.  Hacer lo mismo con el pimiento rojo y remover todo muy bien para que se empapen de la marinada.  Taparlas bien y guardarlas en el frigorífico por unas horas o mejor toda la noche.

Servir acompañado de galletitas. (Da para 4 personas)

Tiempo de elaboración: 15 mts.
Dificultad:

Ingredientes:

• 120 gms. de queso crema (Philadelphia)
• 2 chdas. de mayonesa
• 1 taza de pechuga de pollo cocida y picada
• 1 taza de almendras picadas
• 1 chda. de chutney (de mango da buen sabor)
• 1/2 chta. de sal
• 1 chta. de curry en polvo
• 1 taza de coco rayado

Elaboración:

Sazonar la pechuga con un poquito de pimienta, sal y ajo y cocinar con un poquito de agua.

Puedes sazonarla a tu gusto, con cebolla rayada si quieres también es buena.  Una vez cocida la dejas refrescar y la picas en trozos pequeños.

Aparte bates la mayonesa con el queso crema.  Añades el pollo, las almendras picadas, chutney, sal y el curry en polvo.  Revolver muy bien. Formar bolitas tamaño bocadito mas o menos como una nuez.

Colocar el coco en un plato o trozo de papel toalla y dar vuelta a los bocaditos en el coco para que se envuelvan muy bien.  Enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.  Salen aprox. 30 bolitas.

Tiempo de elaboración:
Dificultad: